„Szakácskönyv/Régi kifejezések/T” változatai közötti eltérés

nincs szerkesztési összefoglaló
Nincs szerkesztési összefoglaló
Nincs szerkesztési összefoglaló
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#EAEAFF;-moz-border-radius:15px;">
{{TOC right}}
 
 
== Tábla ==
:A régi magyar leírásokban, visszaemlékezésekben, fejedelmi és főúri udvartartásban a XVIII. század végéig az '''asztalt''' jelentő kifejezés. Szövegtől függően olyan deszkalapot is jelentett, melyen ételt készítettek vagy szárnyast kopasztottak. Nagyobb helyigényű konyhai műveleteket végeztek rajta. (Például mézeskalács formázása)
 
== Tábla-olaj ==
:Asztali,vagy étkezési olaj (főleg repce, vagy napraforgó)
 
== Táfelspicc ==
(ném.Tafelspitz)
:bécsi tányérhús - (magyar szürke marhából is készítve) A szegy, lábszár, borda, a hegyes fartő, a lapockának több része (például a stefánia) jó levest ad, szaftos is lesz.
 
== Talmon ==
:Háromszögletes formájú, réteges sütemény.
 
== Tarhó ==
:Egyes helyeken a joghurtot nevezik így.
 
== Tej sűrű ==
tejszín
:Régi szakácskönyvekben (pl.:[[Szakácskönyv/Régi/Zilahy Ágnes|Zilahy Ágnes:Valódi Magyar Szakácskönyv) több helyen is olvasható.
 
== Tengeriszőlő ==
: 1. aprószemű déli aszúszőlő
: 2. ribizli
: 3. [[w:feketeribiszke]] (Ribes nigrum L.)
 
== Terjék, terják ==
: theriacum, állati méreg ellen használt vagy ópiumot tartalmazó szer
 
== Természet ==
: 1. emésztés, ürítés
: 2. menstruáció
 
== Terpentina ==
: toboztermők sérüléseiből szivárgó balzsam, belőle nyerik a fenyőgyantát, ''colophoniumot'' stb.
 
== Temfel ==
:A „temfelés, temfeld meg” kifejezés gyakran szerepel a kéziratban, s anélkül, hogy a botcsinálta nyelvészkedés bűnébe esnék, feltételezem, hogy ez a szó a német Dampf: gőz, illetve dämpfen: ételt párol szóból magyarosodott.
 
== Tengeri szöllő ==
:Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben a ribiszkét jelöli e szó.
 
== Timporál ==
: kever, egyneművé tesz
 
== Timsó ==
: az alumínium-szulfátnak és a kálium-szulfátnak kettős sója, vagyis a kálium-alumíniumszulfát
 
== Tik, tikmony ==
:Tyúk, tyúktojás.
 
== Tocsogós ==
:A két világháború közötti időben, elsősorban a Déldunántúlon kedvelt és kínált túrósrétes fajta.
 
== Tócsni ==
Lapcsánka, krumpliprósza, krumplifasírt stb.
 
:Az eredete nem ismert. A ,,hlebcsánka" elnevezésből ítélve felvidéki eredetű étel lehet, szlovákul a szó ,,kenyérkét" jelent.
:Reszelt '''nyers-krumpliból''' és hagymából, tojással liszttel összegyúrt, zsírban kisütött krumplilepény.
:Bár hasonlóan készülnek a változatai, mégis megkülönböztetünk nyers és főtt burgonyából készültet.
 
Héjában '''főtt burgonyából''' készülő verziója:
:svájci ''rösti'',
:svéd ''rarakor'',
:angolszász ''hash browns'', vagy a
:''rösztike,
:a harula,
:röstiburgonya,
 
A fentiekkel ellentétben - '''Nyers burgonya reszelékből''' készül a magyar:
::[[Szakácskönyv/Növények/Burgonyás/Beré|''beré'']], ''berét, tócsi, tócsni, toksa'' (Észak-Magyarország),
::''cicege'', ''tócsi'', [[Szakácskönyv/Növények/Burgonyás/Tócsni|''tócsni]]'',
::''görhöny'' (Szabolcs-Szatmár megye),
::''toksa'' (Békés megye), (Veszprém megye), (Nyírség)
::''[[Szakácskönyv/Növények/Burgonyás/Lapcsánka|lapcsánka]]'' (Baranya és a felvidék egyes falvaiban),
::[[Szakácskönyv/Növények/Burgonyás/Krumpliprósza|''krumpliprósza'']] (Somogy), (Baranya) és (Zala megye),
::''lapotyka'' (Szabolcs-Szatmár megye), (Vas megye).
::''lepcsánka'' (Hajdúságban),
::''macok'' (Mátra),
::''matutka'' (Őrség), (Közép-Magyarország),
::''[[Szakácskönyv/Növények/Burgonyás/Krumpliprósza|krumpliprósza]]'' (Közép-Magyarország), (Somogy megye),
::''görhöny'' (Zala megye),
:Emellett a ''bramborák'', [[Szakácskönyv/Növények/Burgonyás/Burgonyás latkesz|''latkesz'']], ''lepkepotyi'', ''placki'', ''recsege'', és még sok néven ismert ez a ''krumplifasírt'', ''krumplilepény'', ''pityókalepény'', amit tájegységenként, vagy családonként más-más ízesítéssel készítenek. De a lényeg mindegyiknél ugyanaz: reszelt '''nyers krumpli''' olajban kisütve. Sokféleképpen használhatjuk fel: Pl.: köretként, vacsora ételként is ehetjük, vagy borkorcsolyaként csipegethetjük. {{Szk-lásd}} [[Szakácskönyv/Növények/Burgonyás/Lapcsánka|recept, a zöldséges ételeknél]]
 
== Toklyó ==
 
:Így nevezik a juhot 1 éves korától 2 évesig, azután harmadfűnek, a nőstényeket előhasinak vagy szűz-meddőnek is mondják.
 
== Tojásszék ==
:Régi magyar kifejezés, a tojás sárgáját jelenti.
 
== Tormentena ==
, vagy tormentilla
: [[w:vérontófű]] ''(Potentilla erecta L.)'' (Potentilla tormentilla Neck.), bélhurut ellen használták
 
== Tortáta ==
: torta, sütemény
 
== Tömjén ==
: 1. tömjén
: 2. [[w:kerti kakukkfű]] ''(Thymus vulgaris L.)''
 
== Tuca ==
: 1. [[w:paradió]] [[w:brazil dió]], a ''(Bertholletia Humb.'' termése)
: 2. cinkoxid (képlete ZnO) a cink oxigénnel alkotott vegyülete, oxidja.
 
== Tűz ==
: gyulladás, lob
 
== Trágyál ==
:(meg) TRÁGYÁL - Egykori leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben szereplő kifejezés. Jelentése: különféle fűszerekkel meghint, ízesít.
 
== Tribulka ==
:Szlávoktól átvett étel volt: póréhagyma sajttal és vajjal.
 
== Triszené ==
:Borba és lekvárba mártogatott jeges zsemleszeletkék.
 
== Trüfli ==
vagy trüfel
:- Régies kifejezéssel szarvasgomba. Tölgyesekben, főleg Franciaországban termő, jellegzetes ízű, illatú és fekete színű szarvasgomba. Ismert zamatosító és díszítő. Konzerválják és a világ minden tájára eljuttatják. Érdekesség, hogy idomított sertésekkel, kutyákkal kerestetik és túratják elő a földből.
 
== Tyukmajorság haszna ==
:vagy TYUKHASZON - Régies kifejezés. Jelentése: tojás.
 
== Turbolya ==
:Édeskés fűszernövény ''(Anthriscus cerefolium)''. {{Szk-lásd}} [[Szakácskönyv/Mit-mihez#Turbolya|Mit-Mihez]]
 
== Tungeri ==
:A XVIII. század második felétől divatos étel. Hagymával, paprikával, liszttel sűrített levesben kifőzött vékony füstöltsonka szeletek.
214 507

szerkesztés