„Szakácskönyv/Mártások/Besamel” változatai közötti eltérés

nincs szerkesztési összefoglaló
Nincs szerkesztési összefoglaló
Nincs szerkesztési összefoglaló
 
:A sűrű mártást főként felfújtak, pudingok, alapjául készítjük.
|}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Besamel mártás}}
(Fehér alapmártás)
 
'''Hozzávalók:'''
* 3 dkg vaj,
* 3 dkg liszt,
* 2 dl tej,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és habzásig keverjük. Csipet sót teszünk bele, és tejjel feleresztjük. Állandó keverés mellett addig főzzük, míg sűrű nem lesz.
|}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Besamel mártás 2.}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 2 evőkanál vaj,
* 2 evőkanál liszt,
* fél l tej,
* só, bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A tejet felforraljuk és félretesszük. A vajat felforrósítjuk, belekeverjük a lisztet, és nagyon lassú tűzön megpirítjuk. A forró tejet állandó keverés mellett, apránként hozzáöntjük. Amikor elkészült, sóval és borssal fűszerezzük.
|}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Besamel mártás 3.}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 5 dkg liszt
* 5 dkg vaj
* 5 dl tej
* só, bors, szerecsendió
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A vajból és a lisztből enyhe, világos rántást készítünk, ezt felöntjük a forró tejjel és simára keverjük.
 
:Fűszerezzük és kis tűzön néhány percig főzzük, hogy kicsit besűrűsödjön. (ne legyen túl sűrű)
 
:'''Besamel-változatok:''' A besamelbe csak akkor tegyük bele a tojássárgákat, ha már kihűlt.
 
:Először kevés tejjel öntsük fel, így nagyobb esély van rá, hogy csomómentesre tudjuk keverni.
 
:Hűlés közben is keverjük meg néha, nehogy csomós legyen.
 
'''Tipp'''
:Besamel tej nélkül: a tejet helyettesítsük tyúkhús- vagy hallevessel.
|}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Besamel Tejfölös fehér mártás}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 5 dl. Fehér mártás,
* 2 dl. tejföl,
* Kevés margarin,
* csipet só, bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
:A fehér mártást a tejföllel kb. 10 percig forraljuk, margarinnal, sóval, borssal ízesítjük.
|}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Besamel Mustáros-tojásos}}
* 3 főtt-tojássárgája
* 1 kk mustárt
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
:A besamelhez adjunk 3 főtt, összedarabolt tojássárgáját és 1 kávéskanál mustárt.
:A besamelbe csak akkor tegyük bele a tojássárgákat, ha már kihűlt.
:Először kevés tejjel öntsük fel, így nagyobb esély van rá, hogy csomómentesre tudjuk keverni.
:Hűlés közben is keverjük meg néha, nehogy csomós legyen.
|}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Besamel Sajtos}}
* 2 dkg reszelt sajt
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
:keverjünk a besamelhez 2 dkg reszelt sajtot, zöldség felfújtakhoz, ropogósokhoz használjuk.
|}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Besamel Hagymás}}
* 2 ek apróra vágott újhagyma
* 1 csipet koriander
* 2 ek tejszín
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
:A besamelhez hozzáadunk 2 evőkanál apróra vágott újhagymát, egy csipet koriandert és 2 evőkanál tejszínt.
|}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Besamel Zöldséges-sonkás}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 6 dkg sárgarépa
* 6 dkg hagyma
* 6 dkg sovány sonka
* 8 dkg vaj
* 4 dkg liszt
* 1 liter tej
* zöldpetrezselyem
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A sárgarépát ,a hagymát meg a sonkát kockára vágjuk. Egy kis lábasban megolvasszuk a vajat, beletesszük a zöldséget, és a sonkát.
 
:Gyenge tűzön, mintegy negyed óráig pároljuk, vigyázzunk, nehogy megbarnuljon!!! Kivesszük a zöldséget, és még beleteszünk 4 dkg vajat, és a lisztel egészen simára keverjük, továbbra is folytonosan keverve, egy liter meleg tejet öntünk hozzá.
 
:Ezután visszatesszük a zöldséget, és a mártást megsózzuk, megborsozzuk, finomra vágott zöldpetrezselymet szórunk bele.
 
:Fedő alatt még háromnegyed órát pároljuk, és ha készen van szitán átszűrjük.
|}
220 418

szerkesztés