„Szakácskönyv/Régi receptek/Tartósít” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
14. sor:
{{Szk-lábléc}}
<!--Másolható recept minta
{{TOC right}}▼
__NOTOC__
{{Szk-főcím}} {{Szk-régi receptek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|
'''Hozzávalók
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés
:
|}
▲{{TOC right}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">▼
__NOTOC__
[[Kategória:Régi tartósítás]]
{{Szk-főcím}}
{{Szk-régi receptek}}
▲<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">Az első általunk ismert szakácskönyvet, amelyben már anyaghányad is szerepel, Sárospatakon kézzel írták 1753-58 között. A könyv címe:
„Ételek nemeiről vagy hellyesen lehető készítéseikről és más egyébb aféle szükséges házidolgokról írott könyv." A könyvben összesen 244 receptet és hasznos tanácsot olvashatunk. A legérdekesebb receptje a 77. számú:</div>
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sonka csinálás}}
'''„Sonka csinálás módgya egy sertéshez."'''
* Salétrom 1 font (56 dkg)
45 ⟶ 53 sor:
* Rozmaringlevél 2 loth (3,6 dkg)
* Spanyol csombor 2 loth (3,6 dkg)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
:„Ezen specieseket meg kell jól törni, s' egybe elegyíteni a' meleg sertéshúsba jól belé kell dörgölni, annakutánna egy megfúrt cseberbe vagy kádba belé-kell rakni, a jukát cseréppel betakarvaán, úgy hogy levének, mellyet magából kibocsát szabad menedék hellye légyen; ezt kívülről egy csappal jól bé-kell dugni, minden 24 órában a levét le-kell bocsájtani, fellyülről újjólag reá tölteni, minden harmadnap a' húsokat ki kell szedni, és a mely fellyül volt, azt aloll rakni, s azt alsót fellyül ezen pátzban legyen 2 hétig, akkor egy darabotskát le-kell vágni, s megfőzvén, hogy elég piros-é és eléggé meg-járta é a' fűszer, ha nem, úgy tovább benne hagyda az ember. Ha pedig kész, úgy ki-veszi, tiszta kendőkkel jól ki-dörgöli a' nedvességet belőle, és 24 óráig szellős helyen tartya, annakutánna a füstre teszi, de arra vigyáz, hogy meleg füstön ne legyen."▼
|}
▲„Ezen specieseket meg kell jól törni, s' egybe elegyíteni a' meleg sertéshúsba jól belé kell dörgölni, annakutánna egy megfúrt cseberbe vagy kádba belé-kell rakni, a jukát cseréppel betakarvaán, úgy hogy levének, mellyet magából kibocsát szabad menedék hellye légyen; ezt kívülről egy csappal jól bé-kell dugni, minden 24 órában a levét le-kell bocsájtani, fellyülről újjólag reá tölteni, minden harmadnap a' húsokat ki kell szedni, és a mely fellyül volt, azt aloll rakni, s azt alsót fellyül ezen pátzban legyen 2 hétig, akkor egy darabotskát le-kell vágni, s megfőzvén, hogy elég piros-é és eléggé meg-járta é a' fűszer, ha nem, úgy tovább benne hagyda az ember. Ha pedig kész, úgy ki-veszi, tiszta kendőkkel jól ki-dörgöli a' nedvességet belőle, és 24 óráig szellős helyen tartya, annakutánna a füstre teszi, de arra vigyáz, hogy meleg füstön ne legyen."
▲----
== Kovászos uborka ==▼
----▼
__NOTOC__
[[Kategória:Régi tartósítás]]
{{Szk-főcím}}
{{Szk-régi receptek}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
'''Hozzávalók
* 2 kg uborka
* só
57 ⟶ 79 sor:
* friss kapor
* kenyér
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Középnagyságú, egyenletes, lehetőleg hibátlan uborkát használunk fel hozzá. Az uborkák két végét kis darabon levágjuk, és megízleljük, hogy nem keserű-e. A keserűeket nem tesszük közé. Ezután közepén, hosszában bevágjuk, és több vízben tisztára mossuk.▼
▲Középnagyságú, egyenletes, lehetőleg hibátlan uborkát használunk fel hozzá. Az uborkák két végét kis darabon levágjuk, és megízleljük, hogy nem keserű-e. A keserűeket nem tesszük közé. Ezután közepén, hosszában bevágjuk, és több vízben tisztára mossuk.
Ugyancsak tisztára mossuk az üvegeket is.
:Közben az uborkák mennyiségéhez mért vizet egy tiszta zománcozott edényben megsózva felforraljuk, majd langyosra hűtjük le.
:Különösen vigyázzunk arra, hogy sem az uborka, sem az üveg, sem a víz ne legyen zsíros vagy szennyezett, hanem teljesen tiszta. Ezután a szikkadt kenyeret felszeleteljük, és az üveg aljára 1–2 szeletet teszünk belőle. Erre egy kevés tisztára mosott, friss kaprot helyezünk el, majd a megmosott uborkákat élére, egymás mellé rakva, nem szorosan elhelyezzük az üvegben. Tetejére ismét szikkadt kenyérszeletet és megmosott, friss kaprot teszünk, majd a langyos sós vízzel úgy feltöltjük, hogy a víz jól ellepje. (Ízlés vagy kívánság szerint esetleg egy kis darabka megtisztított és jól megmosott fokhagymát is tehetünk bele.)
:Ne töltsük színültig tele, csak úgy, hogy a víz kb. az üveg nyakáig érjen. Úgy fedjük be, hogy a levegő érje, de az uborka ne szennyeződhessen. Legjobb, ha egy kis csészealjjal fedjük be, kis nyílást hagyva rajta, vagy finom szálú szitával vagy tüllruhával takarjuk be.
:Meleg helyen, egyenletes hőmérsékleten tartva, kb. 5–7 napig érleljük.
Legjobban beérik gyengén napsütött helyen. Túl melegre ne tegyük, inkább csak egyenletes, langyos meleget kapjon.
:Ha megérett, az élénkzöld színű uborka sárgászöld színűvé válik, és kissé ropogós, belül üveges és puha lesz, de nem szabad, hogy túl puha legyen, mert akkor már nem jó. A kenyérszeleteket eltávolítjuk belőle, az uborkát kiszedve lemossuk, és egy másik tiszta üvegbe tesszük át. Levét finom szitán rászűrjük, és hűtőszekrényben helyezzük el. Esetleg apróra tört jégréteg közé állítjuk és innen tálaljuk. Hűtőszekrényben 4–5 napig tartható el. Túl sokat ne csináljunk belőle egyszerre.
'''Tálalása:'''
:Sokféle ételünkhöz tálaljuk fel. Így sertés-, liba-, kacsasülthöz, pörkölt vagy paprikás ételekhez. :Mindig jéghidegen, előhűtött tálra tesszük. Egy darabka tisztára mosott szájjeget teszünk mellé, és kevés saját levével megöntözzük.
{{Forrás|Turós Emil: Zöldségfélék, saláták, gyümölcsételek (Minerva 1967)|||}}
▲----
|}
== ==
▲'''Elkészítés'''
----
| |||