„Szakácskönyv/Konyhatechnika/K” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
441. sor:
: Konyhatechnikai művelet, melyet a hőkezelés előtti húsok formájának rögzítésére használunk, ide tartozik még a fóliába göngyölés, formába töltés is. Ezekkel az eljárásokkal nem lesz deformált, hézagos szerkezetű a húsunk, a töltelék, nem lesz buborékos, a szeletelésnél nem töredezik a húsok külseje, mert a kíméletes hő behatás miatt, egyformán puhul az anyag és nem esik szét az eresztékeknél. Ha enyhén lepréseljük a húst, ez is javít a szerkezetén. Tömöttebb lesz, és jobban szeletelhető. Ez alkalmazható a formában hő kezelt anyagoknál is. Egy szép kötözés, dísze is lehet, egy tálra tett hústönknek.
----
== [[Szakácskönyv/Sütemények/Túrós/Túrós kréker|Kréker]] ==
== Kréker ==
: Néhány évtizede honosodott meg, de máris nagyon kedvelt gyerekcsemege. Búzalisztből, - vagy egyéb gabonaőrleményből - zsiradékból, esetleg kevés cukorral, különböző fűszerekkel, illetve aromával készült, általában sós ízű, speciálisan leveles/lemezes, igen laza szerkezetű, sütéssel készült tartós lisztes sütemény. A kekszgyártástól annyiban különbözik, hogy sütés közben speciális olajjal permetezik a termék felületét, majd sózzák.
----