„Szakácskönyv/Köretek/Rizottó alaprecept” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
Új oldal, tartalma: „__NOTOC__ Kategória:Köretek Kategória:Rizses ételek {{Szk-főcím}} {{Szk-kiegészítők}} {{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0…”
 
KeFe (vitalap | szerkesztései)
Nincs szerkesztési összefoglaló
9. sor:
 
'''Hozzávalók'''
* 2 ek olívaolaj, (vagy vaj, vagy Rama)
*
* 1 csésze (20 dkg) rizottó rizs,
* 1 kis vöröshagyma, (2 salotta hagyma) aprítva
* 1 L alapleves,
* 1 pohár fehérbor, (kb 1 dl)
* 5 dkg vaj,
* 10 dkg reszelt parmezán sajt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Felmelegítjük a bort. Egy másik lábasban felforraljuk az alaplevest – ez maradjon forró (de ne forrjon) a következő 20 perc alatt.
:
:Olajban vagy vajban megdinszteljük a hagymát (hagyományosan aranysárgára pirítják a hagymát, majd kiveszik a zsiradékból)
:Hozzáadjuk a rizst, és néhány percig folyamatos kevergetés közben üvegesre pirítjuk. (a hagyományos recept alapján visszatesszük a pirított hagymát)
 
:Ráöntjük a bort, és hagyjuk elpárologni. Merőkanállal adunk a rizshez annyi levest, hogy éppen ellepje. Alacsony hőfokon falapáttal keverjük, amíg a leves felszívódik (azaz a rizs besűrűsödik). Ismételten felöntjük levessel, majd óvatosan kevergetjük. Ezt 15-17 percig folytatjuk
 
:Sok modern recept már nem követeli a leves szakaszos hozzáadását és a folytonos kevergetést – olasz séfek szerint azonban csakis az állandó kevergetés által oldódik ki a keményítő folyamatosan (amitől a rizottó krémessé válik, de belül ''al dente'' marad).
 
:Megkóstoljuk. Ha „harapós” és az állaga bársonyosan krémes – akkor jó.
 
:Levesszük a tűzhelyről, belekeverjük gyorsan és erőteljesen a vajat és a parmezán sajtot, fűszerezzük ha szükséges (bár az alapleves biztosít elég sót). Ezt hívják mantecatura–nak olaszul. 2-3 percig pihentetjük fedő alatt a lábasban, majd tálaljuk.
|}