„Nemzetek/India/Fűszerek/Curry” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
a Fűszerek kategória eltávolítva; India-Fűszerek kategória hozzáadva (a HotCattel)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
Nincs szerkesztési összefoglaló
4. sor:
</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #002FBC; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">Az egyes receptekben említett currylevél egy trópusi bokor erős illatú levele, amelyet nagyon kedvelnek a madrasziak és a tamilok. Nem hinném, hogy a currys ételek sokat veszítenek értékükből, ha a fűszerezésből ez a fűszer kimarad.
:Curry-levelek a babérlevélhez hasonló aromát adnak az ételeknek, elsősorban Dél-Indiában a különféle ételfogások ízesítésére használják.</div>
 
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Curry-levelekpor}}
A '''currypor'''t vagy a curryt alkotó darabos fűszereket a főzés kezdetén zsiradékban megpirítják, rendszerint pirítás előtt az illatos fűszereket egy kés hátlapjával egy kissé szétnyomják (szegfűszeg, kardamomimag stb.) Tálaljuk a curryket jó forrón és a helyi ízlésnek megfelelő köretekkel (a bevezető végén megemlítek néhányat), ahogy indiai barátaim ízléses és praktikus tálalásában láttam és fogyasztottam őket: a néha egzotikusnak látszó salátákkal, öntetekkel, gyümölcsökkel, zöldségekkel és ételízesítőkkel. A helybeli ezeket a curryket úgy fogyasztja, hogy többféle köretből egy-egy kanálnyit a rizs mellé rak a tányérra, majd a bal kezét használva egy falatra valót összekever a rizzsel és a curryvel.
----
CURRYKHEZ VALÓ KÖRETEK
 
# Hámozott, karikára vágott banán citromlével összekeverve vagy vajban párolva.
: a babérlevélhez hasonló aromát adnak az ételeknek, elsősorban Dél-Indiában a különféle ételfogások ízesítésére használják.
# Darabokra vágott ananász magában vagy egy kis mentalevéllel beszórva.
# Ananászlében áztatott mazsola apróra vágott banánnal.
# Friss, darabokra vágott ananász kókusztejjel leöntve, apró citromdarabokkal és metélőhagymával beszórva.
# Narancsgerezdek vékony hagymaszeletekkel összekeverve.
# Tálalhatunk egy-egy kistányérban vagy tálkában friss és szárított kókuszreszeléket, narancs-, mandarin-, grape-fruit-gerezdeket egyben vagy félbevágva.
# Forró olajban sült földimogyoró, mandula, kesudió, dió megsózva, esetleg törött borssal beszórva.
# Joghurt üresen vagy egy kis reszelt citromhéjjal és retekkel, póréhagymával vagy egyebekkel.
# Készíthetünk még fűszeres joghurtot, tejfelt, tejszínt, tejet apróra vágott koriander- és mentalevéllel, petrezselyemmel, kaporral, friss gyömbérrel, illatos almahéjjal, narancs- és citromhéjjal és egyéb fűszerekkel.
# Hideg kókusztejben tálalt paradicsomszeletek apró citromdarabokkal beszórva.
# Vékony szeletekre vágott uborka mazsolával, egy kis citromlével és egy kis joghurttal összekeverve.
# Karikára vágott kemény tojás egy kis citromlével és apróra vágott vöröshagymával behintve.
# Nyers gyümölcs- és fűszerkeverékek, amelyeket nem kell főzni. Készíthetők joghurttal, salátaöntettel vagy kókusztejjel.
# Vékony karikákra vágott csípős, hegyes paprika és édes paradicsom- és zöldpaprika.
# Nyers vagy párolt vagy befőtt füge, szilva, őszi- és kajszibarack, alma, körte és papaja vagy sárgadinnye meghámozva és szeletekre vágva, magában, külön-külön vagy vegyesen, esetleg fűszeres öntetekkel.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]