„Szakácskönyv/Konyhatechnika/C” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
172. sor:
== Csontfűrész ==
: Csontok, csontos húsok szilánkmentes darabolására alkalmas, (apró fogakkal rendelkező fűrész) eszköz.
{{Idézet|
----▼
== Csont-alaplé készítés ==
'''Hozzávalók:'''
* 1,5 kg marhacsonthoz veszünk
* 30 dkg sárgarépát,
* 10 dkg fehérrépát,
* 10 dkg karalábét,
* 10 dkg zellert,
* 10 dkg kelkáposztát,
* 1 nagy fej vöröshagymát,
* 1 zöldpaprikát,
* 1 paradicsomot,
* 10-12 szem fekete borsot,
* kevés sót.
: Készíthetjük borjú- és sertéscsontból is, s - ha van - dúsíthatjuk inakkal, húsnyesedékekkel, vagy gazdagíthatjuk például gombával is.)
: A leöblített csontokat felaprítjuk, s a többi (megtisztított) hozzávalóval együtt egy fazékba tesszük. Felöntjük 2,5-3 liter hideg vízzel, és a tűzre téve felforraljuk, ez után nagyon lassan ("gyöngyözve") főzzük 3-4 órán át. (Közben rendszeresen leszedjük a tetején esetleg képződő habot, ez nem feltétlen szükséges, mert mire kész, már nem lesz rajta hab, -elfő). A végén félrehúzzuk néhány percre, hogy leülepedjen, majd a tetejéről - ha összegyűlt - leszedjük a zsírt. A végén (nem öntve, hanem kanalazva) egy sűrű szitán, vagy egy tiszta konyharuhán átszűrjük a levet.
: Ha a szükségesnél többet készítünk, a maradékot mélyhűtőbe - adagonként - lefagyasztjuk. Innen kivéve, kevés víz hozzáadásával, kitűnő erőlevest készíthetünk belőle, de egyéb rántások, mártások sült húsokhoz, alapléként is adhatjuk. |i=0}}
▲----
== Csontvelő főzés ==
| |||