„Nemzetek/Görögország/Ételek” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
Nincs szerkesztési összefoglaló
9. sor:
#[[Nemzetek/Görögország/Ételek/GYROS|GYROS]]
#[[Nemzetek/Görögország/Ételek/Görög csirkecomb|Görög csirkecomb]]
#[[Nemzetek/Görögország/Ételek/Görög húsvéti kenyér|Görög húsvéti kenyér]]
#[[Nemzetek/Görögország/Ételek/Görög rostélyos|Görög rostélyos]]
#[[Nemzetek/Görögország/Ételek/Muszaka|Muszaka]]
15 ⟶ 14 sor:
#[[Nemzetek/Görögország/Ételek/Tzatziki|Tzatziki]]
#[[Nemzetek/Görögország/Ételek/Tojásos-citromos leves|Tojásos-citromos leves]]
 
 
==Tojásos-citromos leves==
__NOTOC__
[[Kategória:Görögország]]
{{Nemz.főcím}}
{{Nemz.Görögország}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tojásos-citromos leves}}
(Avgolemono)
 
'''Hozzávalók''' 6 személyre
* 6 csésze csirke alaplé
* 6 dkg rizs
* 3 tojás
* 1 db nagy citrom leve
* só, fehér bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A csirkelevet tegyük fel a tűzre, forraljuk fel, szükség esetén sózzuk, főzzük ki benne a levesbetétet. A szétválasztott tojásfehérjét verjük kemény habbá, adjuk hozzá a sárgáját is, és addig verjük, míg krémszerű masszát nem kapunk. Keverjük hozzá fokozatosan a citromlevet, és a forrásban lévő leves negyed részét állandó keverés mellett öntsük hozzá. Vegyük le a levest a tűzről, öntsük bele a hozzámelegített tojáskrémet, tegyük vissza a tűzre és még kb. 1 percig forraljuk. Szükség szerint borsozzuk, azonnal tálaljuk.
|}
 
==Burgonyás muszaka==
__NOTOC__
[[Kategória:Görögország]]
{{Nemz.főcím}}
{{Nemz.Görögország}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Burgonyás muszaka}}
(Patates mousaka)
 
'''Hozzávalók:''' 6 személyre
* 1 fej közepes vöröshagyma
* 2 gerezd fokhagyma
* 1 csésze vaj
* 0,5 kg darált hús
* 0,5 kg paradicsom
* 1 kg burgonya
* babérlevél,
* só, bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Két teáskanálnyi vajon pároljuk puhára a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát, adjuk hozzá a darált húst és addig pároljuk állandó keverés mellett, amíg a hús szét nem esik. Ekkor adjuk hozzá a feldarabolt paradicsomot, a babért, a sót, borsot. Felengedve egy kis vízzel, fedő alatt, lassú tűzön főzzük kb.. A maradék vajban süssük át a karikára vágott burgonyát. Egy tűzálló tálba rétegezzük a burgonyát és a húst, úgy, hogy a tetejére burgonya kerüljön. Öntsünk rá egy csésze forró vizet és letakarva középsütőben süssük 25-30 percet. (A tetejére besamelmártást is önthetünk, ekkor nem kell lefedni, de egy kicsit tovább lehet sütni.)
|}
 
==Görög húsvéti kenyér==
__NOTOC__
[[Kategória:Görögország]]
{{Nemz.főcím}}
{{Nemz.Görögország}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Görög húsvéti kenyér}}
(Tsoureki)
 
'''Hozzávalók:'''
* 3 dkg élesztő,
* fél csésze langyos tej,
* fél csésze olvasztott vaj,
* 2 felvert tojás,
* 1 tk reszelt citromhéj,
* fél csésze cukor,
* 3,5 csésze sima liszt,
* negyed tk só,
* 1 tk egész fahéj,
* 1 tojás a mázhoz,
* szezámmag.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Morzsoljuk az élesztőt negyed csésze tejbe, állandó keveréssel olvasszuk fel. Keverjük hozzá a maradék tejet, a langyos olvasztott vajat, a tojásokat, a citromhéjat és a cukrot. Szitáljuk a lisztet, a sót és a fűszereket egy előmelegített tálba és keverjük össze. Öntsük bele az élesztős keveréket és fokozatosan dolgozzuk össze a liszttel, míg az edény falától el nem válik.
 
:Kilisztezett deszkán további 10 percig gyúrjuk, míg egyenletes és nyúlós nem lesz. Ezután tegyük a tésztát egy tiszta edénybe, mindkét oldalát kenjük meg olvasztott vajjal és egy konyharuhával lefedve állítsuk meleg helyre, míg a duplájára nem dagad.
 
:Üssük ki a tésztát az edényből és tegyük újra kilisztezett gyúródeszkára, gyúrjuk át és vágjuk 3 egyenlő részre. Sodorjunk mindegyikből egy 30 centiméteres hurkát, nyomjuk össze végüket és a szálakat copffonási technikával tekerjük össze. Amikor a szálak végére értünk, azokat ismét nyomjuk össze. Ezt tegyük egy kizsírozott tepsibe és fedjük le egy konyharuhával.
:Ismét hagyjuk állni, míg duplájára nem dagad (a melegtől függ?en 1-2 óra lehet), a tetejét kenjük meg tojással és szórjunk rá szezámmagot és közép meleg sütőben 30 percig aranybarnára sütjük.
|}
 
== GYROS ==
__NOTOC__
[[Kategória:Görögország]]
{{Nemz.főcím}}
{{Nemz.Görögország}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|GYROS}}
 
Ezt a görög-török ételspecialitást eredetileg szabadtéri sütésre szánták, olyan alkalmakra, amikor sok vendéget kell jóllakatni. A hagyományos gyros javarészt birkahúsból készül. Lényege, hogy a szeletekre vágott húst fokhagymás, borsos, kakukkfüves, bazsalikomos, olívaolajos és citromleves pácban kell érlelni két-három napig, majd soronként váltva egymásra helyezni a hússzeleteket, összepréselni és függőlegesen forgatva megsütni. A függőlegesen forgó nyársra rátűzött hússzeletek egész nap forognak és egy nagy karddal szelik le belőle mindig azt a réteget, amely már szép pirosra sült. A hasábburgonya alakú húscsíkoknak a négy közül az egyik oldala ropogós, a másik három pedig puha.
:Az eredeti gyros birkahússzeletekből készült - és kétségkívül ez volt az eredeti - , manapság azonban, főleg Nyugat-Európában sertés, borjú, illetve pulykahúsból készítik. Megváltozott a hőforrás is. :Eredetileg a forgó hús mellett egy vaskosárban faszénparázs volt, melyet felülről pótoltak, alul pedig salakoltak. Manapság már a gázfűtésű, illetve elektromos fűtésű gyros sütők vannak divatban. A hajdani kard szerepét is átvette már az elektromos fűrészkés, mellyel erőkifejtés nélkül lehet lenyesni a megsült rétegeket.
:A legnagyobb probléma, hogy a klasszikus gyros otthon nehezen készíthető el. A megrögzött gyrosimádónak érdemes azonban a Serpenyős gyrost kipróbálni.
|}
 
== SERPENYŐS GYROS ==
__NOTOC__
[[Kategória:Görögország]]
{{Nemz.főcím}}
{{Nemz.Görögország}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Serpenyős gyros}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg birkalapocka (helyettesíthető más tetszőleges hússal is),
* görög (gyros) fűszerkeverék,
* 1 dl olívaolaj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A húst szeletekre, majd csíkokra vágjuk, megszórjuk a görög fűszerkeverékkel bőven, átforgatjuk, hogy minden hol jó ízes legyen. A tetejére ráöntjük az olajat és hagyjuk másnapig pihenni, hogy puhuljon és átvegye a fűszerek izét.
:Másnap egy nagy serpenyőt felforrósítunk és megpirítjuk rajta a húscsíkokat. Tehetem pitába, vagy tálalhatjuk gyros tálként.
:Amennyiben pitában tálaljuk, soronként váltva a gyrost és az úgynevezett görög salátát rétegezzük. :Végül tzatziki öntet kerül a tetejére.
:Ha gyros tálat készítünk egy nagy tányéron szépen elrendezzük a kisült húst, mellé a görög salátát, sült burgonyát és végül a tzatzikit.
|}
 
 
== Muszaka ==
__NOTOC__
[[Kategória:Görögország]]
{{Nemz.főcím}}
{{Nemz.Görögország}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Muszaka}}
 
'''Hozzávalók:'''
* Fél kg padlizsán,
* fél kg paradicsom,
* 2 zöldpaprika,
* 25 dkg bárányhús és 25 dkg sertéshús nagyon apróra felkockázva vagy ledarálva,
* 1 fej hagyma,
* 3 gerezd fokhagyma,
* 5 evőkanál olaj,
* 10 dkg reszelt ementáli sajt,
* liszt, só, bors,
* bazsalikom, kakukkfű, petrezselyem.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A padlizsánt és a paradicsomot 1 cm-es szeletekre vágjuk, a zöldpaprikát pedig vékonyan felszeleteljük.
 
:A padlizsánt sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütjük félretesszük. A paprikacsíkokat olajban szintén rövid ideig sütjük és ezt is félretesszük.
 
:Az apróra vágott hagymát is megpirítjuk egy kevés olajban. Hozzáadjuk a húst és erősen megpirítjuk körülbelül 10 perc alatt, belenyomjuk a fokhagymát, fűszerezzük az apróra vágott petrezselyemzölddel, sóval, borssal, egy kevés bazsalikommal és kakukkfűvel és további öt percig kis lángon pároljuk.
 
:Egy tepsibe vagy hőálló tálba rétegenként lerakjuk a padlizsánt, a húst, a paradicsomot (sóval, borssal, bazsalikommal és kakukkfűvel fűszerezve a rétegeket) és a paprikát. Megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk pici olajjal és 200 fokos sütőben fél óráig sütjük.
|}
 
== Görög csirkecomb ==
__NOTOC__
[[Kategória:Görögország]]
{{Nemz.főcím}}
{{Nemz.Görögország}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Görög csirkecomb}}
(vagy mell)
 
'''Hozzávalók''' 4 személyre
*
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:8 kisebb combot vagy 4 nagy mellet (amelyet kettévágunk) vásárolunk, besózzuk, beborsozzuk, és 4 evőkanál olajon ropogósra sütjük. A húst kivesszük, félretesszük, a visszamaradt olajban 3 szép, megtisztított és karikára vágott sárgarépát egy fej reszelt vöröshagymával együtt sárgára pirítunk. Meghintjük egy csapott evőkanál liszttel, felengedjük 2 deci vízzel, hozzáadunk egy húsleveskockát, és kevergetve, nehogy a liszt az edény aljára tapadjon, felforraljuk. Beletesszük az átsütött hússzeleteket, belereszeljük egy citrom héját, 1-2 babérlevéllel ízesítjük. és időnként megkeverve. kb. 30 percig fedő alatt pároljuk. A húsdarabokat forró tálra szedjük, a visszamaradt mártásba belecsavarunk egy citrom levét, átmelegítjük, de nem forraljuk fel, úgy öntjük a pecsenyére.
A tálat citromkarikákkal díszíthetjük. (Tálalás előtt ízleljük meg a mártást. mert lehet, hogy még utána kell ízesíteni citromlével.) Párolt rizs a hozzá illő köret.
|}
 
== Görög rostélyos ==
__NOTOC__
[[Kategória:Görögország]]
{{Nemz.főcím}}
{{Nemz.Görögország}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Görög rostélyos}}
 
'''Hozzávalók'''
*
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Kicsontozunk, vékonyra kiverünk 80 deka rostélyost. 2 evőkanál olajon hirtelen átsütjük a hússzeleteket, hozzáadunk 3 szál karikára vágott újhagymát, és néhány percig együtt pirítjuk.
 
:Belerakunk egy húsleveskockát, egy-egy mokkáskanálnyi majoránnát, kakukkfüvet, egy-egy késhegynyi köménymagot meg pirospaprikát, két gerezd tört fokhagymát és egy ágacska rozmaringot (a piacon, virágárusoknál érdemes venni egy cseréppel, amely, ha gondosan őrizzük, évekig is zölddel.)
 
:Egy kevés vízzel vagy vörös borral jó puhára pároljuk, és rövid lére sütve tálaljuk.
|}