„Szakácskönyv/Sajtkészítés/Orda” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
Új oldal, tartalma: „__NOTOC__ <noinclude>Kategória:Sajtkészítés</noinclude>{{Szk-főcím}} {{Szk-főételek}} {{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5…”
 
KeFe (vitalap | szerkesztései)
Nincs szerkesztési összefoglaló
4. sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Orda}}
Az '''orda''' egy másodlagos eljárással, tejsavóból készített sajtféleség.
 
A sajtgyártásból visszamaradó savó még sok ásványi anyagot, tejcukrot, albuminfehérjét és zsírt tartalmaz. Ha a savót természetes úton megsavanyítják (vagy ecetsavat adnak hozzá), majd 70–90 °C-ra felmelegítik, akkor a savóban maradt fehérjék (laktalbumin) pelyhes csapadék formájában kicsapódnak. Ez a zsendice. A zsendicét sajtruhán átszűrve, 12 órás csurgatás után kapják meg az ordát (albumin savósajt). A friss sajtok közé tartozik.
'''Hozzávalók'''
 
Az alvadékból kinyert sajt mennyiségéhez képest az ordából csak kis mennyiség (6–10%) nyerhető ki, de ezt a sajtnál magasabb áron értékesíthetik.'
 
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''ElkészítésFelhasználása'''
:Állaga lágyabb, mint a tehéntejből készült túróé, de ahhoz hasonlóan felhasználható. Romlékony, emiatt csak a frissen készült ordát javasolt felhasználni.
:
 
:Tartósítás céljából sóval gyúrják össze, és hűtve tárolják.
 
:Az orda kiváló tápértékű, és szinte salakmentesen emészthető.
 
:[[Erdély]]ben kedvelt desszert az ordás [[palacsinta]], ami úgy készül, hogy az egyik oldalán megsült vékony palacsintát [[cukor]]ral és apróra vágott [[Kapor (növényfaj)|kaporral]] ízesített ordával töltik meg, kettőbe hajtják, majd a két külső oldalát is megsütik.
 
 
{{Forrás|[http://www.torzsasztal.com/sajtok/sajtok-csoportositasa-sajtfajtak.html Sajtok csoportosítása, sajtfajták (Törzsasztal (magazin)]|[http://www.videkize.hu/alapanyag?id=427 Az orda (videkize.hu)]| |}}
 
 
{{Sajtfajták}}
|}