„Szakácskönyv/Konyhatechnika/Sűrítés” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
73. sor:
{{más|lezsírozás}}
A '''legírozás''' egy [[w:konyha (helyiség)|konyha]]technológiai eljárás, amellyel krémleveseket lehet besűríteni tojássárgája és tejszín segítségével. Főleg képzett szakácsok és gyakorlott háziasszonyok alkalmazzák ezt a módszert.
Legírozni főleg a gombakrémlevest, a [[cukkini]]krémlevest, a [[zöldborsó]]krémlevest és a [[spárga]]krémlevest szokták. Egy deciliter tejszínt kell számolni [[w:Tojás (gasztronómia és kultúra)|tojás]]sárgánként.
Ki kell keverni a tojássárgákat, majd folyamatos kevergetés mellett csurgatni kell bele a levest. Amikor jól elegyedett a két rész, akkor ezt kell beleönteni a maradék levesbe, szintén állandó kevergetések mellett.
| |||