„Szakácskönyv/Sajtkészítés/Túró” változatai közötti eltérés

nincs szerkesztési összefoglaló
(Új oldal, tartalma: „__NOTOC__ <noinclude>Kategória:Sajtkészítés</noinclude>{{Szk-főcím}} {{Szk-főételek}} {{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5…”)
 
Nincs szerkesztési összefoglaló
 
'''Hozzávalók'''
A túró alapanyaga a tej.
 
A túró egy lágy aludttejrögökből álló, fehér színű tejtermék,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A házi készítés során a tejet hagyják előbb megaludni, utána felmelegítik, majd a túrós alvadékot vászonruhába vagy gézkendőbe rakják és felakasztják lecsöpögni. Amikor a savó lecsöpög, a kendőben csak a friss túró marad vissza. Nem szabad forralni, mert a túró rossz lesz és száraz. Csak hevíteni kell, maximum 60 fokra. A végén hagyni kell kihűlni.
:
 
:A gyárban ez a folyamat hasonló. Egy nagy tartályban a tejhez olyan tejsav baktériumokat adnak, amelyek a tejet gyorsabban megalvasztják. Ezt követően az alvadékot felvágják és a tartályt felmelegítik. Majd a savót leengedik, és a túrót visszahűtik és a maradék savót pedig kicsurgatják belőle.
 
:Íze kissé savanykás. Leszűrése után puha, fehér darabkákból áll, sokféleképpen feldolgozható. Tehén-, juh- és kecsketejből készítenek túrót.
 
:Nagyüzemi előállítása során pasztörizált fölözött tejből készítik, préselés nélkül csöpögtetik le, hogy maradjon nedvességtartalma. Zsírtartalma 0,5-12% között van. Szűréssel is eltávolítható a savó legnagyobb része, az így előállított túró szárazabb és kevésbé krémes. Préseléssel még szárazabb és morzsásabb lesz a végtermék.
 
'''Felhasználása'''
:[[Szakácskönyv/Túrós ételek/Túrós tészta|túrós tészta]], [[Szakácskönyv/Főtt tészták/Túrós csusza|túrós csusza]], [[Szakácskönyv/Gombócok/Túrós gombóc|túrógombóc]], [[Szakácskönyv/Palacsinták/Nyári túrós palacsinta|túrós palacsinta]]...
:[[Szakácskönyv/Túrós ételek/Körözött|körözött]]: őrölt paprikával, hagymával és sózva összekevert túró.
:péksüteményekben: [[Szakácskönyv/Sütemények/Rétes/Túrós rétes|túrós rétes]], [[Szakácskönyv/Sütemények/Pogácsa/Túrós pogácsa|túrós pogácsa]], [[Szakácskönyv/Sütemények/Túrós/Túrós pite kaporral|túrós pite]]...
:édességek: [[Szakácskönyv/Sütemények/Torta/Túrótorta|túrótorta]], [[Szakácskönyv/Sütemények/Túrós/Rákóczi túrós|Rákóczi-túrós]], [[Szakácskönyv/Meleg tésztaételek/Vargabéles|vargabéles]], [[Szakácskönyv/Túrós ételek/Túrórúdi hasáb|Túrórúdi]],...
 
|}
224 972

szerkesztés