„Szakácskönyv/Konyhatechnika/K” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
3. sor:
----
{{TOC right}}
== Kabanos ==
129. sor:
== Kaviár ==
: {{lásd|[[Szakácskönyv/Konyhatechnika/I#Ikra|ikra]]||}}
----▼
== Kebab ==▼
A kebab (arab:(کباب) arab eredetű húsétel. ▼
: Általában birkahúsból készül, és erősen fűszerezett. Formája lehet hosszúkás vagy gömbölyű. Általában nyársra vagy pálcikára felhúzva sütik meg, sokszor nyílt tűzön. A fűszerezett kevert darált húsból készült faszénparázson sült hosszúkás húsételt a jugoszláv utódállamokban csevapinak, kicsinyítve csevapcsicsinek (ćevapi/Ћевапи, ćevapčići/Ћевапчићи - többesszámban) hívják, Bulgáriában ''kabapcse'', Magyarországon ''csevabcsicsa'' néven emlegetik. Romániában, főként Erdélyben, ahol kevesebb fűszerrel viszont három féle húsból (birka-, sertés-, marhahús), szódabikarbónával készítik [[Szakácskönyv/Történelem#A MICCS TÖRTÉNETE|''Mititei'']] (e:''mícs'') a neve, melynek jelentése "kicsi".▼
----
141 ⟶ 147 sor:
== Kedvessy módon – natúr vadsült ==
: [[Ehető gombák|gombával]], [[#Kruton|krutonnal]], tejszínes, fehérboros, konyakos, [[Szakácskönyv/Mártások#Citrom mártás|citromos mártással]].
----
== Kefir ==
: A kefir különböző tejsavtermelő baktériumok és kefirgomba felhasználásával készül. A tejfölre emlékeztető állományú termék szénsavas jellege miatt jellegzetesen frissítő hatású. Kiemelkedik B-vitamin tartalmával, amely az idegrendszer megfelelő működése szempontjából nélkülözhetetlen.
A kefir a joghurthoz hasonlóan friss tejből készül. A tej ebben az esetben is pasztőrözésen megy át az első lépésben, így a károsak mellett nem marad benne olyan hasznos baktérium sem, amely kefirré alakítaná a tejet. Így a pasztőrözött tejet be kell oltani a megfelelő kultúrával. Ezután – az ekkor még folyékony – tejet poharakba töltik, amit alumínium lapkával sterilen lezárnak. Ezt követően kerülnek a poharak az érlelőbe, ahol 25-30°C közötti hőmérsékleten érik kefirré a tej. Érdekesség hogy régi technológia szerint üvegekbe töltötték az alapanyagot, majd meleg vízben tárolva érlelték a megfelelő állapotba.
: Ipari méretekben a kefir előállításához a baktériumokon kívül élesztőt is használnak, ami szénsavat termel. Az élő kultúrák nagy részét a hagyományos kefirekben az utóhő-kezelés során elpusztítják. Hőkezelés nélkül a kaukázusi kefir azonban élőflórás, ezért az íze valamivel szénsava-sabb, erőteljesebb.
: Az eredeti kaukázusi kefir olyan csípős, hogy mi talán meg sem bírnánk inni, mivel őshazájában addig érlelik, ameddig alkoholtartalma 0,2–1,0 százalékosra nő. (A boltban kapható kefirek egyikének sem magasabb az alkoholkoncentrációja 0,02%-nál.)
----
== Kékparadicsom ==
:zöldségféle: padlizsán, törökpaprika, vinetta...
----
▲== Kebab ==
▲A kebab (arab:(کباب) arab eredetű húsétel.
▲: Általában birkahúsból készül, és erősen fűszerezett. Formája lehet hosszúkás vagy gömbölyű. Általában nyársra vagy pálcikára felhúzva sütik meg, sokszor nyílt tűzön. A fűszerezett kevert darált húsból készült faszénparázson sült hosszúkás húsételt a jugoszláv utódállamokban csevapinak, kicsinyítve csevapcsicsinek (ćevapi/Ћевапи, ćevapčići/Ћевапчићи - többesszámban) hívják, Bulgáriában ''kabapcse'', Magyarországon ''csevabcsicsa'' néven emlegetik. Romániában, főként Erdélyben, ahol kevesebb fűszerrel viszont három féle húsból (birka-, sertés-, marhahús), szódabikarbónával készítik [[Szakácskönyv/Történelem#A MICCS TÖRTÉNETE|''Mititei'']] (e:''mícs'') a neve, melynek jelentése "kicsi".
▲----
== Kertészné módon ==
:vegyes zöldséggel készítve.
| |||