„Növények/A/Ánizs” változatai közötti eltérés

{{Növ-főcím}}

{{Növ-fejezetek}}

{{cím2|{{SUBPAGENAME}}}}

{{latin|Pimpinella anisum}}

{{népies|ánizsmag, illatos ánizs, [[Növények/K/Közönséges ánizs|közönséges ánizs]], bécsi- vagy édeskömény.}}

 

 

A [[Földközi-tenger]] mellékéről származik, de már nagyon sokfelé termesztik, így nálunk is. Már az ókori Egyiptomban is használták fűszerként; az ókori Keleten fizetőeszköz is volt. Pannóniába a római katonák hozták be. A középkor kedvelt fűszere volt.

 

A közönséges ánizs egyéves, lágy szárú növény. Hazánk bármely területén termeszthető, a legtöbb talajon jól fejlődik. Meleg- és tápanyagigényes. Magról szaporítható; március közepén–április elején 30–40 cm-es sortávolságra vetik. A fő- és mellékernyők érésekor, általában júliustól aratják, és cséplés után szellős helyen tárolják.

 

== Felhasználása ==

Az ánizsmagot általában egészben használjuk. Ha kell, össze is törhetjük, de mindig csak a szükséges mennyiséget, mert gyorsan elveszíti jellegzetes aromáját. Fűszerként az egész világon sokoldalúan használják, [[illóolaj]]at, [[fehérje|fehérjét]], [[cukor|cukrot]] tartalmaz.

 

Felhasználható főzelékek (vörös káposzta-, sárgarépa-, tök-, cékla- stb.), vadas ételek, mártások ízesítésére; ezeket egy kevés ánizs előnyösen érdekessé teheti.

 

 

Gyakran teszik édességekbe, gyümölcskompótokba, édes rizsbe, köhögés elleni cukorkákba, pudingokba, tésztákba, süteményekbe, egyes vidékeken még a kenyérbe és a sós süteményekbe is. Sokféle italhoz adják, így puncsokhoz, szirupokhoz, likőrökhöz, édes[[bor]]okhoz és [[tea|teákhoz]], de leginkább a [[likőr]]gyártásban jelentős

Ha ezen italokat vízzel keverjük, érdekes hatást figyelhetünk meg. Az ánizsolaj (hasonlóan például az édeskömény vagy a koriander illóolajához) vízben nagyon rosszul oldódik, ezért ilyenkor kicsapódik a párlatból és többé-kevésbé átlátszatlan, fehéres színt ad neki. Ez a színváltozás (a ''Louche-hatás'') lehet az egyik oka annak, hogy ezeket az italokat már-már rituálisan isszák.

 

 

 

 

A [[Bőr (biológia)|bőrt]] érzékenyítő és/vagy enyhén irritáló tulajdonságai miatt tartós, több hetes használata nem ajánlott.