„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/B” változatai közötti eltérés

 

== Babagudovica, bramborák ==

: - lásd: [[Szakácskönyv/Konyhatechnika/D#Dödölle|dödölle]]

 

:Örmény cukrászkészítmény, vajas, cukros tésztából készül

== Baguette ==

(e:bagett)

:hosszú, vékony francia kenyér.

:Hosszú szemű, illatos rizsfajta, indiai ételekhez használják.

== Basszal ==

:vöröshagyma (lilahagyma)

== Batáta ==

:édesburgonya ''(Ipomoea batatas)''.

 

== Batátisz ==

:burgonya, krumpli.

== Batendzsán vagy batindzsan ==

:padlizsán

== Baton darabolás ==

:parasztreggeli.

== Bavette ==

:Kicsi masni formájú gyári tészta.

== Bavette alla trasteverina ==

:paradicsom, tonhal, szardella. Tetején gombás mártás, sajt nélkül adják.

== Bavette coll'anatra ==

:hajdinalisztből készült spagettiféle

== Bavette con cipolle ==

:hajdinalisztből készült spagettiféle, hagymás mártásban.

 

== Bavette con fave fresche ==

:szélesbab, újhagyma, parmezán-mártásban .

== Bavette in salsa d'uovo ==

:tojássárgája, szardella, mozzarella mártásában.

== Bazbuza ==

:Kemény francia sajtfajta

== Becherovka ==

:gyógynövénylikőr.

== Bécsi bundázás ==

:A bundázás leggyakoribb módja. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk a húst

== Beef tea ==

:marhahústea, bélszínből készült erőleves.

== Beefsteak ==

:Habüst

== Beignet ==

: Palacsintatésztába mártott, olajban kisütött zöldség vagy gyümölcsdarabok (előétel)

 

:Kos vagy ürü.

== Berd vagy berid ==

:hideg

== Bere - Beré - Beret ==

:Babkrém

== Beurre ==

:vaj

== Beurre á la moutarde ==

:Mustáros vaj

== Beurre au paprika ==

:paprikás vaj

== Beurre au raifort ==

:tormás vaj

== Beurre aux harengs ==

:heringes vaj

== Beurre clarifié ==

:tisztított vaj {{Szk-lásd}} [[Szakácskönyv/Nemzeti/India#Ghi|ghi]]

 

== Beurre d'anchois ==

:szardellás vaj

== Beurre de Montpellier ==

:zöld vaj

== Beurre de saumon fumé ==

:füstölt lazacos vaj

== Beurre d'écrevisses ==

:rákvaj

== Beurre es cargots ==

:csigához való vaj.

== Beurre maitre d'hotel ==

:fűszeres vaj.

== Beurre manié ==

:liszttel kevert vaj.

== Beurre noir ==

:fekete vaj.

== Beurre noisette ==

:mogyoróvaj.

== Bíboros módra ==

:Pite

== Blanquette ==

== Blansírozás ==

:(előfőzés) = zöldség vagy gyümölcs rövid idejű (3 perc) főzése, majd azonnali, gyors lehűtése.

 

== Bouillabaisse ==

: halleves

 

:(sertés) karaj, frissensült húsok készítésére használjuk. Pl.: natúr-, rántott-, bécsi-, párizsi szelet, de alkalmas flekken, cigánypecsenye készítésére is.

== Bordói ==

:vörösborral vagy [[Szakácskönyv/Mártások/Bordói mártás|bordói mártással]] (azaz: vörösborral, gyöngyhagymával, csontvelővel, kakukkfűvel, babérlevéllel felerősített spanyol mártással) készült. [[Szakácskönyv/Mártások/Spanyol mártás|Spanyol mártás]]

 

:tejsodós gyümölcslepény

== Bouillabaisse ==

:Francia halleves sokféle vegyes tengeri halból készül

== Bouillon''' ==

:Nem teljesen átlátszó fűszeres erőleves, általában húslé vagy húskivonat, erőleves, de lehet zöldségből, halból, vadból vagy alapanyagból főzött lé is.

== Bouquet garni ==

:fűszerkeverék,

== Bouquet garni ==

:(fűszerzacskó) tüllzacskóba helyezett zöldfűszerek, melyeket így könnyen el lehet távolítani az ételből

== Bourekakia ==

: pirogszerű étel

== Brambora ==

: lásd: dödölle

== Bread ==

:Liptói túró (juhtúró) vagy kecsketejjel készült lágy sajt.

== Briós ==

:Apostolkalács (édes tésztából készített, finom, fonott pékáru)

== Briz ==

 

== Brunoise ==

:nagyon apró kockára vágott zöldség.

== Brut ==