„Szakácskönyv/Sajtkészítés/Appenzeller sajt” változatai közötti eltérés

nincs szerkesztési összefoglaló
Nincs szerkesztési összefoglaló
{{Szk-főcím}}
{{Szk-főételek}}
[[Fájl:Appenzeller (cheese).jpg|bélyegkép|jobbra|250px|Appenzeller® Classic]]
 
{{cím2|{{SUBPAGENAME}}}}
 
[[Fájl:Appenzeller (cheese).jpg|bélyegkép|jobbra|250px|Appenzeller® Classic]]
Az '''Appenzeller''' egy svájci félkemény sajt. A „Säntis” nevű hegy körüli vidék szolgáltatja a természetes nyers tejet, amelyből az Appenzeller sajt készül. Napjainkban az ''Appenzeller Käse GmbH'' és további 70 sajtüzem Appenzell, „Thurgau” és „St.Gallen” kantonban állítja elő (az éves előállított mennyiség 8622 tonna<ref>2007. évi adat</ref>).
 
== Készítése ==
 
A [[tej]], amiből a [[sajt]] készül 100% természetes tej: a tejet szolgáltató teheneket természetes körülmények között legeltetik, kizárólag szénával etetik, sohasem silótakarmánnyal. A tejet, a teheneket és az istállókat rendszeresen minőségi ellenőrzés alá vonják. A tejet az átvétel után még egyszer ellenőrzik és megmérik (naponta kb. 16.000 liter).
Először 10&nbsp;°C alá hűtik, majd nagy tároló tankokba folyatják. A centrifugában a nyers tej egy részét zsírtalanítják (elvonják a tejszínt), mivel az appenzeller sajt zsírtartalma pontosan meg van határozva. A sovány tej és a zsíros tej együtt folyik a 6000 literesnél semmiképp sem nagyobb űrtartalmú tartályokba, ahol állandó keverés közben a tejet 31&nbsp;°C-ra melegítik, majd hozzáadják az oltóanyagot és a tejsavbaktériumokat (természetes erjesztő anyagok).
A tej 30-34 perc múlva elkezd kocsonyásodni, besűrűsödik, és az így keletkezett tejalvadékot egy „sajt-hárfával” feldarabolják. Amikor az alvadék kukoricaszem méretűvé válik, a tejsavó elválik, és az alvadékot addig melegítik állandó keverés közben, amíg el nem éri a megfelelő keménységet.
</div></div>
{{Sajtfajták}}
{{forrás|[http://www.appenzeller.ch Az Appenzeller® Switzerland hivatalos honlapja]|Magyar Wikipédia }}
224 982

szerkesztés