Wikikönyvek

„Szakácskönyv/Mit-mihez/R/Rizs” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
← Régebbi szerkesztés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 542 szerkesztés
Nincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 542 szerkesztés
Nincs szerkesztési összefoglaló
 
3. sor:
{{Szk-főcím}}
 
[[FájlKép:Growing rice plants.JPG|bélyeg|jobbrathumb|200px|right|]]
[[Fájl:Minamiuonuma Paddy.jpg|bélyeg|jobbra|200px|]]
[[Fájl:US long grain rice.jpg|bélyeg|jobbra|200px|]]
 
{{cím2|{{SUBPAGENAME}}}}
{{latin|Oryza sativa|}}
{{népies|-}}
{{népies|kerek szemű rizs, hosszú szemű rizs, barna rizs, fehér rizs, opál rizs, fényezett fehér rizs, ... }}
 
Eredetileg Indiából, valamint Dél-Kelet Ázsiából származik, majd Afrika, Amerika és Európa partjait is elérte termesztése. Napjainkban már több ezer fajtája ismert, melyeket legtöbbször a rizsszemek színe és alakja alapján szoktak megkülönböztetni
 
:A rizs kitűnő alapanyaga sós és édes ételeknek egyaránt, lehet szó akár kisétkezésről vagy akár egy tápláló főételről.
 
'''Legismertebb rizsfajták'''
20 ⟶ 13 sor:
:'''Hosszú szemű rizs''' kevésbé tapad össze főzés közben, szebb, látványosabb, de drágább is. Ezért köretnek szokták a legtöbbször elkészíteni.
:'''Barna rizs''' esetében a csírát és a korpát nem koptatják le a hántolás során, ezért tápértéke magasabb a fehér rizsnél, viszont nehezen puhul, ezért főzési ideje is több.
 
:A hántolt rizsek egy speciális változata a parboiled vagy '''opál rizs''', melyet még a héjában felgőzölnek, s csak azután hántolnak. Ez a nyersen hántolt-koptatottnál ízesebb, tápdúsabb, s bár a színe eredetileg barnás, mire megfő, kifehéredik.
 
:'''Fehér rizs''' kevésbé intenzív ízű, mint a barna. Köretként legtöbbször ezt alkalmazzák. Fényező anyag hozzáadásával készül belőle a '''fényezett fehér rizs''', a látványa miatt.
 
:'''Vadrizs''' valójában nem rizs, hanem az észak-amerikai Nagy-Tavak vidékéről származó vízinövény magja, melyet szintén előszeretettel fogyasztanak köretként, hasonlóan a rizshez, azonban a betakarítás során gluténnal szennyeződhet, ezért cöliákia – gluténintolerancia esetében nem javasolt fogyasztásra.
 
Felhasználási lehetőségei:
:- Nagy keményítőtartalmából adódóan liszt készíthető belőle, amely önmagában főzelékek, levesek sűrítésére alkalmazható.
:- A keleti konyhák ismert alapanyaga a speciális rizstészta, amely rizsliszt és víz hozzáadásával készül tojás nélkül, ezért cöliákiások és tojásérzékenyek is fogyaszthatják garantáltan gluténmentes és tojásmentes formában!
:- Köretként kétszeres mennyiségű vízben főzve kb. 15 perc alatt elkészíthető, de párolva, gőzben főzve is finom köret készíthető belőle, mely dúsítható pl.: gombával, zöldborsóval, friss zöld-fűszerekkel, az unalmassá válás elkerülése érdekében.
:- Kisétkezésekhez és főétkezésekhez egyaránt felhasználható.
:- Fasírtok készítésénél a zsemle helyettesítésére is kipróbálhatjuk.
:- Ha laktózmentes tejjel készítjük, akkor a laktózintoleranciások számára is biztonságosan fogyasztható, ízletes kását készíthetünk belőle.
:- A növényi italokhoz, melyek vegánoknak, vegetáriánusoknak, tejfehérje allergiásoknak, laktózintoleranciásoknak készülnek. Ez lehet teljesen csak rizsből készülő, de lehet pl.: egyes kókuszitaloknál, is felhasználni, kombinált növényi italként.
:- Bár az alkoholt sem egészséges táplálkozásban, sem beteg embereknek nem javasoljuk, a rizsből készül [[Szakácskönyv/Italok/Borok/Rizsbor|bor]], sör és pálinka is
 
'''Fogyasztható'''
 
:- Puffasztott formában gyümölcssalátákba, hogy ropogósabb legyen vagy müzlibe keverve.
:- Főételekhez, például frissensültek mellé köretként
:- Levesbetétként
:- Fasírtok, húsgombócok, húsos lepények, rakott ételek elkészítésben is javasolt.
:- Édességként tejben, növényi italban főzve (tejberizs, kása).
:- Rizsből készülő tészta, rizslapok felhasználásával egyszerűbbé, színesebbé, változatosabbá tehetjük az étrendet
 
:
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/wiki/Szakácskönyv/Mit-mihez/R/Rizs”