„Szakácskönyv/Konyhatechnika/Sűrítés” változatai közötti eltérés

A '''rántás''' a magyaros konyhatechnológiában az egyik leggyakrabban alkalmazott sűrítési művelet. Alapanyaga a [[liszt]] és valamilyen [[zsír|zsiradék]] (sertészsír, olaj, vaj, margarin). A fölmelegítettfelmelegített zsiradékban a lisztet átforrósítják, illetve megpirítják, majd a tűzről lehúzva bőséges mennyiségű hideg vízzel, vagy csontlével csomómentesre keverik, és állandó keveréssel a sűrítendő ételhez öntik, újra forralják.