„Szakácskönyv/Kóser” változatai közötti eltérés

a
aNincs szerkesztési összefoglaló
=== Mit jelent a vértelenített hús ===
 
A vérfogyasztás tilalma miatt csak csak alaposan kivéreztett állat húsa fogyasztható. A vallási törvény szerint a húst fél óráig vízben, egy órát sóban kell áztatni, majd háromszor leöblíteni, hogy minden vérrög kioldódjék belõlebelőle. A májat főzés elõttelőtt alapos sütéssel kell vérteleníteni. A szív csúcsát pedig le kell vágni mielőtt elkészítik.
 
Hajdan bárki levághatta az állatot, ma már azonban csak szakszerûenszakszerűen képzett, hivatásos mészáros (sakter), kizárólag éles késsel, s lehetőleg egyetlen mozdulattal végezheti el ezt a műveletet. A lényeg az, hogy az állat ne szenvedjen, s hogy a vér eltávozzék az állat húsából.
 
=== Tejes és húsos ételek különválasztása ===
224 479

szerkesztés