„Szakácskönyv/Régi kifejezések/J” változatai közötti eltérés

:(fr.ejtsd:zsülien)

:# A század elejéig kedvelt, francia eredetű különlegesség. Finom gyökerekből, zsenge főzeléknövényekből készített puding alakú, borjúhússal tűzdelve.

:: (Jean Julien francia szakácsmester 1785-ben elkészítette a saját ízlésének megfelelő, majd magáról elnevezett erőlevest („Consommé Julienne”). Különlegessége, hogy a benne lévő vegyes zöldségeket metéltre, julienne-re vágta. Azóta szakmai fogalommá vált kifejezést használjuk a zöldségmetéltre, de minden olyan nyersanyagot, amit metéltre vágunk, ekként nevezzük.)

 

#A kor átlagpolgári ízlése szerinti elkészítésű. (régi)

#Más értelemben: Bőséges belevalókkal készítve. (mai)