„Növények/Z/Zöldség” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
A(z) The_farmer's_market_near_the_Potala_in_Lhasa.jpg nevű fájlt Masur törölte a Commonsból: „Failed license review; non-free license (F4): https:
KeFe (vitalap | szerkesztései)
Nincs szerkesztési összefoglaló
5. sor:
A [[lágy szárú növény]]ek bármelyik részét, ami emberi fogyasztásra alkalmas, zöldségnek nevezhetünk, kivéve a gabonaféléket, az olajos magvakat, fűszereket és a konyhai értelemben vett [[gyümölcs]]öket. A [[gombák]]at is zöldségeknek szokás tekinteni, holott azok teljesen más biológiai kategóriába tartoznak (valamikor a növények alá sorolták őket).
 
A zöldségek közül némelyiknek a levelét fogyasztjuk (például [[Növények/F/Fejes saláta|fejes saláta]]), másnak a szárát ([[Növények/S/Spárga|spárga]]), gyökerét ([[Növények/S/Sárgarépa|sárgarépa]]), virágát ([[Növények/B/Brokkoli|brokkoli]]), gumóját ([[Növények/okhagyma|fokhagyma]]) vagy éretlen, húsos magvait ([[Növények/öldborsóZ/Zöldborsó|zöldborsó]], [[Növények/B/Bab|bab]]). A zöldségfélékhez tartoznak olyan növények is, amelyeknek [[botanika]]i értelemben vett gyümölcsét fogyasztjuk, ilyen az [[Növények/U/Uborka|uborka]], a [[Növények/Tök|tök]], az [[Növények/A/Avokádó|avokádó]], a [[Növények/P/Paprika|paprika]] és a [[Növények/P/Paradicsom|paradicsom]].
 
Mivel a „zöldség” nem botanikai kifejezés, nincs ellentmondás abban, hogy egy növényi rész botanikailag gyümölcs, de egyébként zöldségnek tekintjük. Régi könyvekben is találkozhatunk olyan nézetekkel, amelyben a [[Növények/D/Dinnye|dinnyét]] zöldségként, a [[Növények/P/Paradicsom|Paradicsomot]] gyümölcsként említik meg.
 
Általában a zöldségek inkább sósak vagy erősek, mintsem édes ízűek (néhány kivétellel, mint a [[Növények/R/Rebarbara|rebarbara]], [[Növények/S/Sütőtök|sütőtök]]) vagy az óceániai kultúrákban elterjedt édes burgonya, a „kumara”.
 
== Élelmezési értékük ==
A zöldségfélék az emberi táplálkozásban nem csak [[biológia]]ibiológiai [[energia]]forrástenergiaforrást jelentenek, hanem az emberi szervezet számára kis energiafelvétel mellett sok biológiailag értékes tápanyagot is. Fogyaszthatók nyersen, sütve, főzve, párolva, önmagukban vagy más zöldségfélékkel, egyéb élelmiszerekkel együtt, így sokféle elkészítési módot kínálnak.
 
Tartósítással, akár konzerválva, akár szárítva, akár mély-hűtve, fogyasztási idejük meghosszabbítható. A zöldségfélék [[szárazanyag]]-tartalma 5-25%-között ingadozik, melynek túlnyomó többsége szénhidrát. [[w:Ásványi anyagok|Ásványianyag]]-tartalmuk 1% körül van.
 
A legtöbb zöldségféle [[w:Fehérje|fehérjében]] szegény, kivétel a [[Növények/Borsó|borsó]], a [[Növények/Bab|bab]] és a [[Növények/F/Földimogyoró|földimogyoró]], melyek 4-6%-ot tartalmaznak. Bennük a [[Vitamin#B12-vitamin|B12-]] és a [[Vitamin#D-vitamin|D-vitamin]] kivételével az összes vitamin előfordul. Ezért is javasolt a vegetáriánusoknak a [[Vitamin#B12-vitamin|B12-]] és a [[Vitamin#D-vitamin|D-vitamin]] szedése.
Az egyes zöldségfélékben nagy mennyiségben jelen levő [[karotin]] szervezetünkben [[Vitamin#A-vitamin|A-vitaminná]] alakul.
 
A [[szénhidrát]]okatszénhidrátokat [[cukor]] formájában tartalmazzák: 8-9% a [[Növények/S/Sárgadinnye|sárga-]] és a [[Növények/G/Görögdinnye|görögdinnyében]], [[Növények/V/Vöröshagyma|zöldhagymában]], míg a [[Növények/S/Sárgarépa|sárgarépa]], a [[Növények/Z/Zöldborsó|zöldborsó]] és a [[Brassica oleracea|káposztafélék]] 4-6%-ot, a [[Növények/P/Paradicsom|paradicsom]] 2-3%-ot tartalmaz.
 
A zöldségfélékben lévő ásványi anyagok könnyen [[w:Emésztés|emészthetők]]. Legnagyobb mennyiségben [[w:kálium]] található bennük, ezt követi a [[w:foszfor]], a [[w:kalcium]], a [[w:magnézium]], a [[w:nátrium]] és a [[w:vas]].
 
A [[w:sav]]ak a zöldségfélék ízének meghatározásában játszanak szerepet, de ez nem okoz minden esetben savanyúságérzetet. Például a [[Növények/S/Sóska|sóska]] és a [[Növények/S/Spenót|spenót]] szárazanyagának savtartalma egyaránt 10%, de a spenótban ez kötött állapotban van, ezért nem érezzük savanyúnak. A sóskában [[w:oxálsav]] található, a többi zöldségfaj savtartalmának nagyobb része alma-, illetve citromsav. Fontos még, hogy általában az érés folyamán a savtartalom csökken.