„Szakácskönyv/Mit-mihez/F/Fűszerek” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) Új oldal, tartalma: „__NOTOC__ Kategória:Mit-mihez {{Növ-főcím}} {{Növ-fejezetek}} {{Szk-mit-abc}} <br /> bélyegkép|A fűszerpolc minden konyhában megtalálható {{cím2|{{SUBPAGENAME}}}} Sokak számára az előkészítés és a hőkezelés mellett az egyetlen ismert konyhai tevékenység, szinte a szakácsművészet csúcsa a fűszerezés. Tény, hogy a megfelelő időben és módon alkalmazott fűszerek az étel aromáját és karakterét nagyb…” Címke: Egyértelműsítő hivatkozások |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
17. sor:
A fűszerek mellett használhatunk a négy [[Ízlelés|alapízt]] kialakító további adalékokat, ezeket ''ízesítőszereknek'' nevezzük.
Az ízesítőszerek, az ízanyagok, az alapízek létrehozásában, illetve a komplex ízhatások kialakításában vesznek részt.
'''Alapízeink'''
: édes sós, keserű, savanyú, fanyar, csípős.
Számos ízesítő nemcsak ízkialakító, hanem gyógyhatású is lehet. Ilyen például a méz, melyet ősidők óta használ az ember meghűlés, gyengeség, gyulladásos betegségeknél.
Az ecetek ízesítő hatásuk mellett, baktériumölő, fertőtlenítő hatásúak. Tartósításban is nagy szerepet játszanak, például savanyúságok tartósítása.
A sót, mint alapvető ízesítő, vízelvonó hatásával szintén tartósítja a sózott termékeket, például a szalonnát, halat, stb. A mesterséges ízesítőszer, a szacharin, helyettesíti a cukrot a cukorbetegek számára, így nem kell lemondaniuk az édes íz élvezetétől.
{| {{széptáblázat}}
| |||
