|
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mártások]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
__NOEDITSECTION__
[[Kategória:Mártások]]
{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
:Díszíthetünk vele, mint a kikevert vajjal, hideg tojásételt, használhatjuk halételek bevonására, amikor is egy kis olvasztott hideg aszpikot keverünk hozzá, hogy jobban kössön, és ne csurogjon le az ételről, amelyet áthúzunk vele.
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Majonéz{{SUBPAGENAME}}}}
''';(Alapmártás.''')
'''Hozzávalók''':
:A tojássárgáját habüstbe vagy porcelántálba tesszük, gyengén megsózzuk, hozzáadjuk a citromlevet, majd a finom étolajat, vékony sugárban, folytonos keverés mellett.
:Ha esetleg túl kemény, kevés citromlével hígítjuk és ezzel is jól kikeverjük.
:Az így készített majonéz sűrű, tömény massza, amely többféle hideg mártásnak (tartár, remoulade stb.) lehet az alapja.
:A hidegkonyhán igen sokféle változatban használjuk, és bátran állíthatjuk, hogy majonéz nélkül nincs hidegkonyha.
|}
{{Mártás-trt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{lásd|[[Szakácskönyv/Mártások I.|'''Mártások I.''']]|[[Szakácskönyv/Mártások II.|'''Mártások II.''']]|[[A Hét Szakácskönyve/Mártások|A Hét Szakácskönyve]]|[[Zilahy Ágnes/Mártások|Zilahy Ágnes]]}}
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{portál|Gomba||Növények||Szakácskönyv}}
{{cím2|Majonéz 2.}}
'''Hozzávalók:'''
* 2 tojás sárgája,
* 3 dl olaj,
* 1 citrom,
* 1 mk. mustár,
* 1-2 ek. tejszín,
* fehérbors, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A tojás sárgához cseppenként hozzákeverjük az olajat, míg vaj sűrűségű nem lesz.
:Ha simára kevertük, hozzáadjuk a többi ízesítőt is.
|}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Majonéz 3.}}
(francia)
'''Hozzávalók:'''
* 2 tojás sárgája,
* 2 dl olaj,
* pár csepp citromlé,
* 2 kk. mustár,
* 2 kk porcukor,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A tojás sárgákhoz, hozzáadjuk a mustárt, mert ez meggátolja, hogy a majonéz a keverés közben összemenjen, majd cseppenként hozzá adjuk az olajat, miközben habverővel állandóan keverjük.
:Amikor vajkeménységű, akkor keverjük el benne az ízesítőket.
|}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Majonéz 4.}}
Alapmártás.
'''Hozzávalók:'''
* 2 tojássárga,
* 2-3 evőkanál fehér borecet,
* 2,5 dl olívaolaj,
* őrölt fehér bors,
* (1 avokádó)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A tojássárgát az ecettel és az ízesítőkkel simára keverjük.
:Élénken keverve az olajat cseppenként, majd vékony sugárban beleöntjük, amíg a krém vajsűrűségű nem lesz.
:(Ha szeretjük, összetört avokádó-hússal is gazdagíthatjuk.)
|}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Majonéz 5.}}
'''Alapmártás.'''
Számos salátához a leírásban a majonéz is szerepel.
Ezt készen vehetjük meg, de szükség esetén otthon percek alatt elkészíthető a következőképpen:
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:zománcozott vagy porcelán tálba 2 db tojássárgát teszünk. Gyengén megsózzuk és egy késhegynyi mustárt adunk hozzá.
:Ezután habverővel való állandó keverés mellett lassan, vékony sugárban öntve egy fél dl olajat adunk hozzá, egy csepp citromlevet csavarunk bele, majd lassú sugárban öntve továbbra is állandóan habverővel keverve még 2.5 dl olajat adunk hozzá.
:Közben még egyszer megszakítjuk a keverést, és egy kis citromlevet adunk hozzá.
:Az így kikevert majonéz sűrűbb, a kikevert vajkrémhez hasonló állagú mártásalap, amelyből különböző anyagok és ízesítőszerek hozzáadásával percek alatt kitűnő hideg mártások készíthetők.
|}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Majonéz 6.}}
'''olajvaj készítése'''
(Sauce mayonnaise) Alapmártás.
'''Hozzávalók:'''
* 5 dl olaj,
* 3 tojássárgája,
* 1 citrom,
* 1 kis kanál ecet,
* só, törött bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Porcelán tálba 3 tojássárgáját teszünk kevés sóval, citromlével és pár csepp ecettel. Habverővel folyton keverve, először csak cseppenként, majd ha a mártás sűrűsödni kezd, vékony sugárban adjuk hozzá az olajat.
:Ha a mártás közben túl kemény lenne, citromlével vagy ecettel hígítjuk, és utána tovább folytatjuk a keverést, amíg a 1/2 liter olaj elfogy.
:Ha a majonézmártás összefutna, ezen úgy segítünk, hogy a mártás nagyobb részét kivesszük, és a tál egyik részébe egy evőkanálnyi forró vizet öntünk, és habverővel gyorsan keverjük, amíg össze nem áll, majd a többi mártást kanalanként hozzáadva folytonosan keverjük, amíg újból szép sima nem lesz.
:Ha az összefutott majonéz, forró vízzel sem áll össze, akkor egy tojássárgájával és citromlével újból kezdjük a keverést, s amikor ez jó kemény, fokozatosan hozzáadjuk az összefutott mártást.
:Miután ez a mártás alapmártás, sűrű állapotban csak hal- vagy hússaláták díszítéséhez használjuk; ugyanakkor többféle hideg mártásnak és többféle összetett salátának, hal-, rákmajonéznek a kötőanyaga.
:Ha pedig mint önálló mártásként adjuk valamihez, akkor után ízesítve, tejszínnel hígítjuk.
:Ha a majonézt bizonyos ideig tárolni akarjuk, miután készre kevertük, egy evőkanálnyi forró vizet keverünk hozzá.
:Télen, ha az olaj a hidegtől zavaros, akkor előbb konyha-melegen tartjuk egy ideig, mert a túl hideg olaj keverésénél, hamar összefut.
|}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Majonéz 7.}}
'''Hozzávalók'''
* 1 egész tojás,
* 1 citrom leve,
* 1 dl olaj,
* só, cukor.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A tojást, citromlevet, sót, cukrot összekeverjük, majd az olajat fokozatosan (cseppenként) adagolva géppel eldolgozzuk. Akkor jó, ha vajszerűen kemény lesz.
|}
| 