|
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Mártások]][[Kategória:Gombás ételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
__NOEDITSECTION__
[[Kategória:Mártások]]
{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fehér mártás gombával{{SUBPAGENAME}}}}
;(Sauce veloutée)
;'''Fehér sűrű levesek és fehér mártások alapanyaga.'''
:Utána finom szűrőruhán vagy szitán átszűrjük, vajdarabokat teszünk a tetejére, és használatig hidegre tesszük.
|}
{{Mártás-trt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{lásd|[[Szakácskönyv/Mártások I.|'''Mártások I.''']]|[[Szakácskönyv/Mártások II.|'''Mártások II.''']]|[[A Hét Szakácskönyve/Mártások|A Hét Szakácskönyve]]|[[Zilahy Ágnes/Mártások|Zilahy Ágnes]]}}
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{portál|Gomba||Növények||Szakácskönyv}}
{{cím2|Fehér mártás gombával 2.}}
'''Hozzávalók:'''
* 4 dkg vaj,
* 5 dkg liszt,
* 6 dl húsleves,
* 5 dkg [[Gomba/Ehető gombák/Csiperke|champignon gomba]],
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A felolvasztott vajon halvány sárgára pirítjuk a lisztet, állandó keverés közben felöntjük a húslevessel és felforraljuk.
:Ezután takaréklángon a darabokra vágott gombával lassan főzzük és a képződő habot, leszedjük.
:Amikor kb. 5 dl-re elforrt, leszűrjük.
|}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fehér mártás gombával 3.}}
(Sauce aux champignons blanche)
'''Hozzávalók:'''
* 10 dkg vaj,
* 5 dkg liszt,
* 5 dl húsleves,
* 2 tojássárgája,
* 1 dl tejszín,
* 25 dkg gomba,
* só, bors,
* petrezselyem zöldje,
* 1/2 citrom.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:5 dkg vajból a liszttel világos rántást készítünk, felengedjük húslevessel, simára keverjük, és jól felforraljuk.
:A megtisztított gombát szeletekre vágjuk, s vajban megpároljuk.
:A mártást két tojássárgájával elkevert tejszínnel behabarjuk, megsózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a megpárolt gombaszeleteket, a vágott petrezselyemzöldet, egyszer felforraljuk, és végül megízesítjük citromlével, törött borssal, kis vajdarabokat morzsolunk a tetejére.
:Tojásételekhez, húspudinghoz, ropogósokhoz, főtt szárnyashoz, főtt halakhoz tálaljuk.
:A halételekhez [[Szakácskönyv/Alaplevesek/Hal alaplé|hallével]] készítjük a mártást.
|}
| 