„Nemzetek/India/Kenyérfélék” változatai közötti eltérés

a
nincs szerkesztési összefoglaló
a (Új oldal, tartalma: „__NOEDITSECTION__ <noinclude>Kategória:Gasztronómia</noinclude> <noinclude>{{PAGENAME}}</noinclude> <noinclude>[[Kategória:S...”)
 
aNincs szerkesztési összefoglaló
[[Kép:Séf-03.png|thums|35px|left]]
 
:# [[#Kenyérfélék, töltött lepények|]]
:# [[#Csapáti|]]
:# [[#Egyszerű parátá|]]
:# [[#Karfiol parátá|]]
:# [[#Karfiolos parátá|]]
:# [[#Karfiol és paanir parátá|]]
:# [[#Retek parátá|]]
:# [[#Csicseriborsó parátá|]]
:# [[#Lepkeszeg parátá|]]
:# [[#Zöldborsó parátá|]]
:# [[#Burgonya parátá|]]
:# [[#Teljesőrlésű lisztből készített puri|]]
:# [[#Fehér listből készített puri|]]
:# [[#Tejszínes puri|]]
:# [[#Burgonya puri|]]
:# [[#Töltött burgonyapuri|]]
:# [[#Retekpuri|]]
:# [[#Dosza|]]
:# [[#Nán|]]
:# [[#Pandzsábi roti|]]
:# [[#Aludtejes kalács|]]
:# [[#Rizses zsemle|]]
:# [[#Fokhagymás kenyér|]]
:# [[#Barnakenyér|]]
 
{{col-break}}
<div style="float: right; margin-left: 1em">__NOTOC__</div>
<br>
== Kenyérfélék, töltött lepények ==
 
Észak-Indiában a szaftos koftákhoz, karikhoz inkább csapátit vagy nánt esznek, Dél-Indiában pedig a purit, parátát és a doszát kedvelik. A töltött parátákat reggelire teával, ebédre pedig joghurttal szolgálják fel. A roti, olyan mint a puha kenyér, a papirvékony, fűszeres papádot pedig Indiaszerte mindenhol ropogtatják.
 
Az élesztő nélküli, sűtőben sűtött, kerek formájú kenyérfélék viszonylag könnyen elkészithetők, egészségesek, különösen, ha nem fehér lisztből, hanem teljes őrlésű (Graham) lisztből készitjük. Ahogyan Gandhi mondta: "Legjobb a jól megtisztított búzából otthon őrölt liszt. Ezt a lisztet már nem kell átszitálni. A belőle készült kenyér jóízű és puha. Tovább elég, mint a pékkenyér, hiszen táplálóbb és kevesebb kell belőle."
 
A legegyszerűbb indiai lepény-kenyér a csapáti, mely tulajdonképpen víz és liszt keveréke. A különböző - borsóval, karfiollal vagy krumplival töltött paráták, valamint a purik szintén forró fémserpenyőben sülnek, ám itt ghít (vajat) is használnak. A nyers tésztákat alaposan kinyújtják és kerek formára nyújtják. Hogy a tészták mennyire fúvódnak fel az függ a sütési hőtől és a búza sikértartamától. Réteslisztet ne használjunk!
----
 
 
 
== Csapáti ==
kb. 25 darab
 
* 4 csésze jól összenyomott (teljes őrlésű) búzaliszt
* víz
* só
 
Szitáljuk át a lisztet és keverjük hozzá a sót. Apránként dolgozzunk bele annyi vizet, hogy a tészta puha, de ne ragadós legyen, a legjobb ha elválik a kezűnktől és a táltól. Az alaposan meggyúrt tésztát nedves ruhával fedjük le és egy órát hagyjuk pihenni. Ezután ismét gyúrjuk össze a tésztát majd csipjünk ki belőle kis darabkákat és nyújtsuk ki papirvékonyságú kerek lapokra.Forró serpenyőben süssük néhány másodpercig a csapátik mindkét oldalát. Amikor a tészta felhólyagosodik a csapátikat egy tortavillával megfogva nyílt láng fölött süssük fényesre. Ha elkészültek tegyük azokat egy tiszta ruhára, majd fedjük be. Egymásra halmozva tartsuk. Melegen adjuk dál mellé, karíval vagy bádzsival.
----
 
 
 
== Egyszerű parátá ==
kb. 25 darab
 
* 4 csésze jól összenyomott (teljes őrlésű) búzaliszt
* 6-7 evőkanál margarin vagy vaj
* só
 
Az átszitált liszthez adjunk ízlés szerint sót és morzsoljunk el benne egy evőkanál margarint. Jól dolgozzuk össze. Öntsünk hozzá egy kis vízet és gyúrjuk puha, de nem túl lágy tésztává. Tépjük szét a tésztát kisebb darabokra, csináljunk belőlük kis labdákat, nyújtsuk ki csapáti formájúra és kenjük be margarinnal vagy vajjal. Ezután ismét gyúrjuk össze össze majd még egyszer nyújtsuk ki. Átforrósított, margarinnal kikent serpenyőben lassan süssük meg a paráták mindkét oldalát szép ropogós barnára. Ebédre dál, kari vagy bádzsi mellé szolgáljuk fel. Olajat ne használjunk!
----
 
 
 
== Karfiol parátá ==
kb. 10-12 darab
 
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1 nagy vagy 2 kis karfiol
* só
* fél csésze víz
* 2 teáskanál durvára őrölt száraz koriander
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
* 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
* 1 mokkáskanál feketebors
 
Vagdaljuk a karfiolt apró darabokra. A torzsáját dobjuk el, csak a felső részeit tartsuk meg. Az apróra vágott karfiolt kevés vajjal, korianderrel, csili porral, fekete borssal, sóval és kevés vízzel elkeverve pároljuk mig a megpuhult karfiol a vizet magába szívja. Ezután 10-15 percig süssük zsírjára. Ha kissé lehűlt, törjük össze durva pasztává. Gyúrjuk a lisztet egy kis sóval ruganyos tésztává. Vegyünk két kis darab tésztát és gyúrjunk belőle két egyforma csapátit. Az egyikre kenjünk egy réteg tölteléket, a másikat pedig kenjük be vajjal. Ezután boritsuk egymásra a tésztákat majd a széleiket dolgozzuk össze, és óvatosan nyújtsuk ki kerek alakúra. Úgy süssük, mint az egyszerű parátákat. Melegen szolgáljuk fel tea mellé reggelire, vagy joghurttal ebédre.
----
 
 
 
== Karfiolos parátá ==
kb. 10-12 darab
 
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1 közepes nagyságú karfiol
* 1 teáskanál durvára őrölt száraz koriander
* 1 teáskanál őröltfűszer-keverék
* 1 teáskanál összevágott korianderlevél vagy petrezselyem
* 1 csapott mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
* 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
 
A teljesőrlésű lisztből egy kis vízzel gyúrjunk egyszerű parátá tésztát. Mossuk meg a karfiolt, ha megszáradt, reszeljük le. Nyomjuk ki belőle a vizet és keverjük össze sóval, őröltfűszer-keverékkel, vöröscsilivel (őrölt, erős pirospaprikával), fekete borssal és koriander levelekkel. Ezután a retek parátánál leirt módon kell eljárnunk. Melegen tálaljuk reggelire.
----
 
 
 
== Karfiol és paanir parátá ==
12 darab töltelék
 
* 1 csésze összemorzsolt panír
* 1 csésze apróra vágott karfiol
* 1 evőkanál vaj
* 1 csapott teáskanál köménymag
* 1 evőkanál apróra vágott zöld csili vagy kicsi zöld erős paprika
* 1 mokkáskanál kurkuma por
* 2 teáskanál csát maszala
* só
 
tészta
* 2 csésze teljesörlésű liszt
* 1/4 csésze ghí vagy vaj
* só
* ghí vagy vaj a sütéshez
 
Olvasszunk 1 evőkanál vajat, adjuk hozzá a köményt, a csilit és a hagymát. Néhány percig süssük, szórjuk bele a kurkumát és a csát maszalát. Kb. fél percig süssük. Ezután adjuk hozzá az összemorzsolt panírt, a karfioldarabkákat, és a sót. Jól keverjük össze, kevés vízet aláöntve, lefedve lassú tűzőn pároljuk míg a karfiol megpuhul. Osszuk 12 adagra.
 
Készítsünk tésztát lisztből, ghíből és sóból. Jól gyúrjuk össze. Alakitsunk belőle 12 golyót. Sodorjuk ki mindegyiket kb. 15 cm átmérőjű nagyságú körlapra. Terítsük szét a tölteléket a korongok közepén négyzet alakban. Nedvesítsük meg a tészta széleit, dolgozzuk össze és óvatosan sodorjuk ki négyzet alakúra. Kevés ghíben süssük meg. Melegen tálaljuk.
----
 
 
 
== Retek parátá ==
 
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1 közepes nagyságú (25-30 dkg) fehér jégcsap retek
* 1 mokkáskanál kurkuma
* 1 teáskanál durvára őrölt koriander
* só
* 2 apróra vágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
* késhegynyi vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
* 5 evőkanál vaj (margarin)
 
Az átszitált lisztből és sóból gyúrjunk 2 teáskanál olvasztott vajjal és vízzel sima tésztát, majd fedjük le nedves ruhával. Pihentessük 25 percig. A megtisztitott retket reszeljük le, majd nyomjuk ki belőle a vizet. Melegítsük meg a vaj felét, és a fűszerekkel, a zöldcsilivel és ízlés szerinti sóval süssük meg benne a reszelt retket szárazra. Vegyünk két kis tésztalabdát és nyújtsuk ki két egyforma kerek formájúra. Az egyikre tegyünk egy vékony réteg retek-keveréket, a másikat pedig kenjük be vajjal. A bekent parátákat fektessük egymásra, a széleiket dolgozzuk össze, majd óvatosan egy kicsit nyújtsuk ki. Az egyszerű parátához hasonlóan süssük meg. Reggelire szolgáljuk fel.
----
 
 
 
== Csicseriborsó parátá ==
 
töltelék
* 1/4 kg csicseriborsó
* 2 teáskanál összevágott koriander levél vagy petrezselyem
* 1 teáskanál összevágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
* 1 kis hagyma összevágva
* só
* 2 teáskanál összevágott friss gyömbér
 
A váltott vízben, alaposan megmosott csicseriborsót áztassuk be egy éjszakán át. Másnap tegyük fel sós vízben főni. Ha megpuhult szűrjűk le és csöpögtessük le róla a fölösleges vízet. Hűtsük le és keverjük össze az összes alkotórészt. A keverékkel töltsük meg a parátákat.
(A teljes őrlésű lisztet a csicseriborsó áztatóvizével gyúrjuk tésztává.)
----
 
 
 
== Lepkeszeg parátá ==
 
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1 bögre friss lepkeszeg levél
* só
* 1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
 
Gyúrjunk tésztát a lisztből az egyszerű parátánál leírtak szerint. Távolítsuk el a lepkeszeg hajtásait, mossuk meg és vágjuk apróra. Hintsük meg sóval és tegyük félre 10 percig. Nyomjuk ki belőle a vizet és keverjük hozzá a vöröscsili port (őrölt erős pirospaprikát). A keverékkel, a korábban leírt módon töltsük meg, nyújtsuk ki és süssük meg a parátákat. Melegen szolgáljuk fel reggelire.
----
 
 
 
== Zöldborsó parátá ==
 
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1/2 kg zöldborsó
* 2 teáskanál koriander por
* 1 teáskanál őrölt fűszerkeverék
* só
* késhegynyi csilipor
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
 
Főzzük meg puhára a zöldborsót. Szűrjűk le, csepegtessük le és az őröltfűszer-keverékkel, a korianderrel valamint a csilivel készítsünk a zöldborsóból finom pasztát. Egy kis sóval és vajjal készítsünk a lisztből tésztát. Szakítsunk belőle kis labdákat, nyújtsuk ki kerek formájúra. Az egyik parátát kenjük be egy kis vajjal és a zöldborsós masszával, boritsuk rá a másik tésztát, a széleiket jól dolgozzuk össze, majd óvatosan nyújtsuk ki egy kicsit. A parátákat serpenyőben lassú tűzön süssük világosbarnára és ropogósra.
----
 
 
 
== Burgonya parátá ==
kb. 10-12 darab
 
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1/2 kg főtt krumpli
* 2 teáskanál összevágott koriander levél vagy petrezselyem
* 2 teáskanál összevágott zöldcsili vagy kicsi
* hegyes erős zöldpaprika
* só
* 1 csapott mokkáskanál feketebors
* késhegynyi vöröscsili por vagy őrölt erős pirospaprika
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
 
Készitsünk egyszerű parátá tésztát. Törjük össze a főtt krumplit, majd keverjük össze a fűszerekkel és az összevágott zöldekkel. Töltsük meg és lapítsuk le aztán süssük meg mint a retek parátát. Melegen szolgáljuk fel reggelire.
----
 
 
 
== Teljesőrlésű lisztből készített puri ==
kb. 25 darab
 
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
* 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
* só
* langyos víz
* vaj vagy margarin a sütéshez
 
Az átszitált lisztet a sóval, borssal és egy kevés vízzel gyúrjuk sima, kissé kemény de ruganyos tésztává. Fedjük le egy nedves ruhával és hagyjuk egy óráig pihenni. Ezután ismét gyúrjuk meg, majd csináljunk belőle kis diónyi golyókat. Mindegyik golyót nyújtsuk ki kerek, 10-12 cm átmérőjű, körülbelül 2 mm vastagságú lapokra és tegyük forró vajba. Tartsuk lenyomva míg felpuffadnak, majd azonnal forgassuk meg. Forrón tálaljuk zöldség bádzsival.
----
 
 
 
== Fehér listből készített puri ==
 
Ugyanúgy készül mint az előző puri csak a teljes őrlésű liszt helyett fehérlisztet használjunk.
----
 
 
 
== Tejszínes puri ==
 
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1/4 csésze tejszín
* 3/4 csésze tej
* 25 dkg főtt burgonya
* ghí vagy vaj (margarin) a sütéshez
 
A főtt, hámozott krumplit törjük össze. Dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a tejszínt, az összetört krumplit és egy kis sót. Öntsünk hozzá egy kis tejet és gyúrjuk sima, de elég kemény tésztává. Osszuk kis labdákra és nyújtsuk ki vastag purikra. Melegítsünk elegendő mennyiségű ghít egy serpenyőben, és amikor már füstölni kezd, mérsékeljük a meleget és süssük a purik mindkét oldalát aranybarnára. Melegen szervírozzuk krumpli bádzsival ebédre vagy reggelire.
----
 
 
 
== Burgonya puri ==
 
* 4 csésze jól összenyomott liszt
* 1/2 kg krumpli
* 1 kis hagyma
* 1 teáskanál fehérkömény mag
* 5-6 teáskanál olvasztott ghí vagy 7-8 teáskanál vaj
* 2 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
* néhány koriander vagy petrezselyem levél
* 1 teáskanál őröltfűszer-keverék
* só
* ghí vagy vaj (margarin) a sütéshez
 
Őröljük meg a fehérköményt, vágjuk a koriander leveleket, a zöldchilit (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát) és a hagymát apróra. Főzzük meg a krumplit. Hűtsük le, hámozzuk meg és törjük össze. Keverjük a krumplihoz a sót, őröltfűszer-keveréket, a koriander leveleket, hagymát, zöldcsilit (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát), a fehérköményt és az átszitált lisztet. Adjuk hozzá az olvasztott ghít és jól dolgozzuk össze. Csináljunk a tésztából kis labdákat és nyújtsuk ki azokat ugyanúgy, mint a sima puri esetében, csak egy kissé vastagabbra. Ghíben süssük a purikat aranybarnára. Csöpögtessük le és még melegen szolgáljuk fel.
----
 
 
 
== Töltött burgonyapuri ==
 
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1 mokkáskanál só
* 1 evőkanál ghí vagy 2 evőkanál vaj
* 1/2 kg krumpli
* 1 evőkanál ghí vagy vaj
* 1 teáskanál fehérkömény mag
* 1 mokkáskanál vöröscsili por vagy őrölt erős pirospaprika
* 2 teáskanál alap maszala
* só
* víz
* bőséges vaj vagy margarin a sütéshez
 
Főzzük a krumplit puhára és törjük össze. Adjuk hozzá a fűszereket, a vöröscsili port (őrölt erős pirospaprikát), és a sót. Melegített ghíben alaposan forgassuk meg a fűszerezett krumplit. Hűtsük le. Gyúrjunk a lisztből - a teljesőrlésű lisztből készített purinál leírtak szerint - tésztát. Csináljunk biliárdgolyó méretű kerek labdákat. Töltsünk a golyókba krumplitölteléket és nyújtsuk ki azokat kb 1/2 centiméter vastag kerek lapokra. Bőséges vajban addig süssük, míg felpuffadnak és aranybarnák lesznek. A fölösleges zsiradékot csöpögtessük le vagy papirral itassuk fel. Melegen szervírozzuk reggelire.
----
 
 
 
== Retekpuri ==
15-20 puri
 
* 1 csésze rizsliszt
* 1 csésze búzaliszt
* 1/2 csésze aludttej vagy joghurt
* 2 evőkanál olaj
* 1 kis fej reszelt hagyma
* 1 fehér retek reszelve (1/3 csésze)
* 1 evőkanál zöld csili-gyömbér paszta
* só
* 1 mokkáskanál kurkuma por
* olaj a sütéshez
 
Keverjük össze a hozzávalókat és készítsünk tésztát.Csináljunk vastag purikat (a krumpli purihoz hasonlókat). Forró olajban süssük aranybarnára. Csöpögtessük le és melegen kínáljuk.
----
 
 
 
== Dosza ==
 
* 2 csésze rizs
* 1 csésze fekete bab
* 1 csapott teáskanál kurkuma
* 1 kg krumpli
* 3-4 darab közepes méretű összevágott hagyma
* 3 csésze zöldborsó
* 2 teáskanál apróra vágott koriander levél
* 1 evőkanál ghí vagy 2 evőkanál vaj (margarin)
* 1/2 teáskanál mustármag
* 10-15 darab kicsi, hegyes, erős, zöld fűszerpaprika vagy 2 darab nagy erős hegyes zöldpaprika
* só
* 2 teáskanál apróra vágott gyömbér
* 1 csésze víz
 
Áztassuk be külön-külön a rizst és a babot egy éjszakán át. Másnap törjük össze vagy daráljuk meg mindkettőt azzal a vízzel, amelyben ázott. Keverjük a kettőt össze, és hígitsuk fel sűrű palacsinta készítéséhez megfelelő mennyiségű vizzel.
 
töltelék
Melegítsünk ghít (vajat), majd píritsuk meg benne a mustármagokat. Amikor már sercegnek adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a fejtett zöldborsót, egy csésze vizet és pároljuk. Ha megpuhult keverjük jól össze a durvára tört főtt krumplival, az apróra vágott zöldcsilivel (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát), gyömbérrel, koriander levelekkel és a sóval. Sűssük két percig. A rizsből és a babból készült tésztából serpenyőben sűssünk palacsintákat. Tegyünk egy kupac krumplikeveréket a doszára és melegen szervírozzuk.
----
 
 
 
== Nán ==
 
* 3 púpozott csésze fehérliszt
* 1 púpozott csésze teljes őrlésű liszt
* 4 1/2 teáskanál cukor
* 1 teáskanál só
* 1 csésze joghurt vagy aludttej
* 1 teáskanál szóda-bikarbóna
* 7 teáskanál olvasztott vaj
* 2 teáskanál ánizsmag
* 2 teáskanál mák
 
Szitáljuk át a lisztet és a teljesőrlésű lisztet, keverjük össze a sóval, cukorral, szóda-bikarbonával, vajjal és a joghurttal (aludtejjel). Lazíthatjuk langyos vízzel. Gyúrjuk elasztikus, rugalmas tésztává. Pihentessük 15 percig. Melegítsük fel a sűtöt. Csipkedjünk a tésztából nagy kerek labdákat, majd kézzel formázzuk azokat lepény alakúra. Olvasztott ghível és joghurt keverékével kenjük be. Csíkozzuk meg egy kés életlen részével. Szórjuk meg tetejűket ánisz- és mákmagokkal. Sódrófával nyújtsunk belőlük kerek nánokat. Közepesen meleg sűtőben sűssűk aranysárgára. Melegen szervírozzuk. Ha nem tudjuk azonnal tálalni, csavarjuk be a nánokat egy konyharuhába és tartsuk egy lefedett edényben, hogy puhák maradjanak.
----
 
 
 
== Pandzsábi roti ==
kb. 12 db
 
* 1 púpozott csésze fehérliszt
* 1 púpozott csésze teljes örlésű liszt
* 1/2 csésze joghurt
* 1 mokkáskanál só
* 1 teáskanál cukor
* 2 dkg élesztő
* 1 evőkanál ghí (vaj vagy margarin)
* ghí (vaj vagy margarin) a sütéshez
 
az őrölt maszala pasztához
* 2 evőkanál ánizsmag
* 2 evőkanál csát maszala
* 1 teáskanál csili-gyömbér paszta
 
A kétféle lisztet szitáljuk át. Adjuk hozzá a joghurtot, sót, cukrot és az elmorzsolt élesztőt. Dolgozzuk el alaposan a ghível és tegyük félre egy beolajozott edényben. Nedves ruhával letakarva pihentessük másfél óráig. Keverjük össze a fűszereket és egy kis vízzel készítsünk finom pasztát belőlük. Gyúrjuk meg a tésztát ismét és készitsünk kis golyókat. Sodorjuk ki mindegyik golyót kb. 10 cm átmérőjű korongra. Tegyünk mindegyikre az elkészített pasztából, teritsük be tésztával és a tészta széleit összenyomva burkoljuk be a pasztát. Ismét sodorjuk ki és közepes erősségű tűzőn kevés ghíben süssük ki.
----
 
 
 
== Aludtejes kalács ==
 
* 8 db kalács
* 1 teáskanál cukor
* 1/2 csésze sűrű aludttej
* 1 mokkáskanál só
* 2 dkg friss élesztő
* 2 púpozott csésze fehér liszt
* 2 evőkanál ghí vagy vaj
 
Oldjuk fel a cukrot kézmeleg aludttejben. Keverjük össze a sót és az elmorzsolt élesztőt a liszttel. Készítsünk puha tésztát a cukros aludttejjel. Ha szükséges, öntsünk hozzá kis langyos vízet. Dolgozzuk el a tésztát a ghível. Tegyük a tésztát egy olajozott edénybe, takarjuk le egy nedves ruhával és pihentessük míg kétszeresére növekszik. Gyúrjuk meg ismét. Osszuk nyolc golyóra. Mindegyik golyót más-más alakúra formázzuk. Bekent sűtőlemezre rendezve a kalácsokat kelesszük duplájára. Hevítsük fel a sűtőt 250 C°-ra. Süssük a kalácsokat 15-20 percig, mig a tetejük aranyszínű lesz. Langyosra hűtsük a kalácsokat és kenjük be tetejüket ghível, hogy fényessé válljanak.
----
 
 
 
== Rizses zsemle ==
 
* 8 db. zsemle
* 1 mokkáskanál só
* 2 púpozott csésze fehér liszt
* 1/4 csésze főtt rizs
* 2 dkg friss élesztő
* 1/2 csésze víz
* ghí vagy vaj a fényezéshez
 
Keverjük össze a sót a liszttel. Középen egy üreget képezve tegyük bele a főtt rizst. Öntsünk a rizsre kézmeleg vízet. Oldjuk fel benne az elmorzsolt élesztőt, anélkül, hogy a lisztet háborgatnánk. Fedjük le és pihentessük fél órán át. Készitsünk puha tésztát. Annyi vízet használjunk, amennyi szükséges. Gyúrjuk a tésztát néhány percig, majd tegyük egy olajjal kikent edénybe, fedjük be és kelesszük kétszeresére. Ismét gyúrjuk át és formázzunk 8 ovális alakú golyót. Kikent sűtőlemezen nedves ruhával lefedve kelesszük mig duplájára nőnek a zsemlék. Tegyük 250 C°-os cűtőbe és kb. 15-20 percig süssük. Langyos hütve ghível kenjük fényesre a zsemléket.
----
 
 
 
== Fokhagymás kenyér ==
 
* 1 csapott teáskanál cukor
* 1 csapott mokkáskanál só
* 1/2 csésze+3 evőkanál kézmeleg víz
* 2 dkg friss élesztő
* 2 púpozott csésze fehér liszt
* 1 teáskanál vaj
* 6 gerezd összezúzott fokhagyma
* ghí vagy vaj a fényezéshez
 
Oldjuk fel a cukrot és a sót a kézmeleg vízben. Morzsoljuk a lisztbe az élesztőt és a 1/2 csésze langyos vízzel készítsünk puha tésztát. Lisztezett deszkán gyúrjuk a tésztát néhány percig, majd tegyük egy olajozott edénybe. Takarjuk le egy nedves ruhával és pihentessük másfél órát, amig a kétszeresére növekszik.
 
A megkelt tésztát gyúrjuk össze a vajjal és a fokhagymával. Készitsünk a tésztából egy ovális alakú kenyeret és tegyük bekent sűtőtálcára. Takarjuk le nedves ruhával és várjunk míg ismét a kétszeresére kel. A sűtőt 250 C°-ra melegitsük fel és süssük a kenyeret 20-25 percig, mig a teteje világosbarna lesz. Vegyük ki a sütőből és tegyük egy fémrácsra. Kenjük be ghível, hogy a fényes színt kapjon. Felszeletelve szolgáljuk fel.
----
 
 
 
== Barnakenyér ==
8 darab
 
* 1/2 evőkanál barna cukor
* 1 mokkáskanál só
* néhány csepp karamell
* 1 púpozott csésze fehér liszt
* 1 púpozott csésze teljes örlésű liszt
* 2 dkg friss élesztő
* 1 evőkanál olaj
* ghí a fényezéshez
 
Oldjuk fel a barna cukrot, a sót kézmeleg vízben adjuk hozzá a pár csepp karamellt. Keverjük össze a kétféle lisztet az elmorzsolt élesztővel és az olajjal. Készítsünk puha tésztát langyos vízzel. Gyúrjuk néhány percig. Tegyük a tésztát egy beolajozott edénybe. Fedjük le nedves ruhával és pihentessük másfél óráig, amig kétszeresére növekszik. Ismét gyúrjuk meg a tésztát. Nyolc részre osztva alakitsunk belőle tégla formákat. Bekent sűtőlemezen rendezzük el, fedjük be nedves ruhával és kelesszük duplájára. Melegitsük a sűtőt 250 fokra, süssük benne a kenyérkéket kb. 20 percig. Hűtsük le nedves ruhán és ghível kenjük be, hogy fényesek legyenek.
----
220 628

szerkesztés