A lap 2008. március 31., 13:37-kori változata szerkesztés KeFe (vitalap \| szerkesztései) 258 421 szerkesztés a Új oldal, tartalma: „<noinclude>Kategória:Gasztronómia</noinclude> <noinclude>{{PAGENAME}}</noinclude> <noinclude>[[Kategória:Szakácskönyv/Nemz...”		A lap 2008. március 31., 14:52-kori változata szerkesztés visszavonás KeFe (vitalap \| szerkesztései) 258 421 szerkesztés aNincs szerkesztési összefoglaló Újabb szerkesztés →
11. sor: [[Kép:Séf-03.png\|thums\|35px\|left]] :# [[#Karik\|Karik]] :# [[#Túrógolyó kari\|Túrógolyó kari]] :# [[#Tejszínes, krémsajtos koftakari\|Tejszínes, krémsajtos koftakari]] :# [[#Banánkrém kofta-kari\|Banánkrém kofta-kari]] :# [[#Ananász kari\|Ananász kari]] :# [[#Kondenzált tejes zöldborsókari\|Kondenzált tejes zöldborsókari]] :# [[#Muglai krumpli kofta-kari\|Muglai krumpli kofta-kari]] :# [[#Gudzsaráti burgonya kofta-kari\|Gudzsaráti burgonya kofta-kari]] :# [[#Vegyes hüvelyes kari\|Vegyes hüvelyes kari]] :# [[#Goai zöld-kari\|Goai zöld-kari]] :# [[#Burgonyakari\|Burgonyakari]] :# [[#Gombakari\|Gombakari]] {{col-break}} 20 ⟶ 32 sor: <div style="float: right; margin-left: 1em">__NOTOC__</div> <br> == Karik == Bár az összes indiai étel biztos, hogy nem curry, mégis a kari az indiai konyha alapja. Kari készülhet mindenféle alapanyagból húsokból, halakból, tojásból, zöldségekből. Ahány ház, annyiféle kari. Speciális ízűket a fűszerek keverékétől kapják, melyeknek összetétele nagyban függ az adott háztartás vallási előírásától, vagyoni helyzetétől, főzési szokásától és az elkészítő egyéni ízlésétől. Dél-Indiában a csilis fűszerkeveréktől meglehetősen csípős karikat főznek, az észak-indiaiak mughal konyhája viszont kerüli az erős fűszereket, elsősorban nyers kardamommagot, fahéjat, szegfűszeget és fekete borsot, koriandert és köményt használnak. A karis ételeket mindig lassan főzzük, hogy a fűszerek teljes íze intenzíven kijöjjön. ---- == Túrógolyó kari == '''kari''' * 4 hagyma * 6 gerezd fokhagyma * 1 teáskanál gyömbér * 1 mokkáskanál kurkuma * 3 darab közepes nagyságú paradicsom * néhány korianderlevél * 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika) * 2 teáskanál alap maszala * só * 4 evőkanál margarin, * 1 teáskanál fehérkömény por Margarinon süssük meg az összevágott hagymát és péppé zúzott fokhagymát világosbarnára. Adjuk hozzá a hámozott, kockára vágott paradicsomot, őrölt gyömbért, kurkumát, vöröscsili port (őrölt erős paprikát), sót és az alap maszalát, és lassú tűzön kavargassuk míg a paradicsomos lé szafttá besűrűsödik. Öntsük fel egy césze vizzel és még 15 percig főzzük. '''túrógolyók''' * 2 liter tej * 3 evőkanál liszt * 1 evőkanál mandula (mogyoró) * 1 teáskanál pisztácia * 10 kardamom * margarin a sütéshez A tejből készitsünk (csénát) házi túrót. A túrót gyúrjuk a liszttel egyenletesen simára. A mandula (mogyoró) és pisztácia őrleményt és a kardamom magokat keverjük el egy kis tejjel. Ezzel a masszával töltsük meg a túróból készült golyókat. Bőséges margarinban süssük aranybarnára. Tegyük a szaftba és főzzük puhára. Melegen tálaljuk. ---- == Tejszínes, krémsajtos koftakari == '''kofták''' * 1 kg krumpli * 1 csésze liszt * 2 zöld hegyes erős paprika (apróra vágott) * 1 csapott teáskanál felapritott korianderlevél vagy petrezselyemzöldje * 1 teáskanál gyömbérpor * 1 teáskanál köménypor * 1 mokkáskanál őröltfűszer-keverék * só * liszt a palacsintatészta készítéséhez * zsemlemorzsa a panirozáshoz * 1/2 csésze tejszínes krémsajt * bőséges margarin vagy vaj a sütéshez Készsitsünk krémsajtot. Főzzük meg a krumplit sós vízben. Hámozzuk meg és reszeljük le. Adjuk hozzá az őröltfűszer-keveréket, a köménymagot, a koranderleveleket, a paprikát, gyömbért és sót majd jól dolgozzuk össze. Készitsünk sima kerek labdákat és mindegyikbe töltsünk tejszínes krémsajtot. Gömbölyítsük ki ismét a labdákat és mártsuk meg a palacsinta tésztában. Forgassuk meg a zsemlemorzsában és süssük aranybarnára forró margarinban vagy vajban. '''szaft''' * 1 teli csésze kis kockákra vágott hagyma * 4 gerezd apróra vágott fokhagyma * 2 teáskanál gyömbérpor * 1 teáskanál vörös csilipor vagy csípős pirospaprika * 1 teáskanál lepkeszegmag * 1 teáskanál őröltfűszer-keverék * 2 evőkanál margarin * 4-5 közepes nagyságú paradicsom * 1 babérlevél * 4 kardamom * 2 teáskanál köménypor * néhány szál korianderlevél vagy petrezselyemzöldje * só A margarinban süssük a hagymát aranyszínűre vagy világosbarnára. Adjuk hozzá az őrölt gyömbért, a fokhagymát és öntsünk rá 1 1/2 csésze vízet, addig főzzük mig a víz elpárolog. Tegyünk bele babérlevelet, feldarabolt paradicsomot, őrölt köményt, az őrölt fűszekeveréket, a vörös csili port, a kardamom magokat, a lepkeszegmagokat és sózzuk ízlés szerint. Főzzük mig a margarin el nem fogy alóla. Vegyük le a tűzről. Tegyük a koftákat egy tálba és öntsük le forró szafttal. Szórjuk meg apróra vágott koriander levelekkel. ---- == Banánkrém kofta-kari == * 7 éretlen zöld banán * 2 teáskanál só * 1 teáskanál kurkuma * 2 teáskanál őrölt friss gyömbér * 3 teáskanál apróra vágott koriander levél * 6 teáskanál zsemlemorzsai * 1/2 liter tejből készített khoja (kondenzált tej) * késhegynyi reszelt szerecsendió * 4 kardamom összetört magjai * 10 hámozott mandula * 1 csapott teáskanál garam maszala * kevés liszt a panírozáshoz * vaj vagy margarin a sütéshez Vágjuk a banánokat négyfelé. Keverjünk kurkumát és sót a főzővízbe és főzzük puhára a banánszeleteket. Miután lehűtöttük a banánokat, húsukat törjük össze és alaposan dolgozzuk el az apróra vágott koriander levelekkel, gyömbérrel, zsemlemorzsával, sóval és garam maszalával. A kondenzált tejhez (khoja) adjunk őrölt szerecsendiót, összetört kardamom magokat, mandulát és egy kevéske törtbanán-keveréket. Készítsünk kis gombocókat és mindegyik gombócba töltsünk egy kevéske khoja-keveréket. Hintsük meg a banángolyókat liszttel. Vajban vagy margarinban süssük barnára. '''szaft''' * 2 evőkanál vaj vagy margarin * 2 közepes nagyságú fej hagyma * 12 gerezd fokhagyma * 1 evőkanál kókuszreszelék * 1 evőkanál friss gyömbér * 1 teáskanál kurkuma * 1 közepes méretű paradicsom * 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél vagy petrezselyem * 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős pirospaprika) * 4 teáskanál garam maszala * 1 teáskanál összetört kardamom * só * 2 teáskanál fehérkömény mag * 3 csésze víz A vajban (margarinban) süssük világosbarnára az apróra vágott hagymát és a péppé zúzott fokhagymát Adjunk hozzá sót, vöröscsili port (őrölt csípős pirospaprikát) és az egészet főzzük, míg a hagyma megbarnul. Tegyük bele a kockára vágott paradicsomot, őrölt gyömbért, a kókuszreszeléket, őrölt fehérköményt és a garam maszalát. Kavargassuk míg sűrű szaft lesz belőle. Öntsük fel a vizzel és lassan főzzük 15 percig. Ezután tegyük bele a sült koftákat és főzzük míg megpuhulnak. Apróra vágott korianderlevéllel hintsük meg. Melegen tálaljuk. Köretként citromos rizst és purit adjunk. ---- == Ananász kari == * 2 csésze darabolt ananász (konzerv vagy friss) * 2 evőkanál olaj * 1 teáskanál köménymag * 2-3 darab fahéj * 3-4 szegfüszeg * só * 1/2 csésze vékonyra szeletelt hagyma * 1 mokkáskanál kurkuma por * 1 evőkanál citrom lé * 8-10 összetört kesúdió * 2 evőkanál mák * 3-4 zöld csili apróra vágva * 1 mokkáskanál gyömbér por * 1 1/2 csésze víz Ha friss ananászt használunk, akkor az ananászdarabkákat három evőkanál cukorral és egy csésze vízzel főzzük puhára. Melegitsünk olajat, adjuk hozzá a köménymagot, a fahéjt, a szekfűszeget, sót süssük kb. 1 percig, majd a hagymaszeletekkel egyűtt süssük barnára. Keverjük bele a kurkuma port és az összetört kesúdiót. Adjuk hozzá az ananászdarabkákat, a citromlevet és másfél csésze vízzel pároljuk 10 percig. ---- == Kondenzált tejes zöldborsókari == * 1 csésze kondenzált tej * 1 kg zsenge zöldborsó * 1 kis fej apróra vágott hagyma * 3 darab közepes nagyságú paradicsom * 6 evőkanál vaj vagy margarin * só * 2 teáskanál fehérkömény por * 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős paprika) * 2 teáskanál garam maszala * 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél * 1 mokkáskanál kurkuma * 1 teáskanál összetört friss gyömbér * 5 teáskanál kókuszreszelék Piritsuk meg a vajban a hagymát, és a héjjától megtisztitott, apró kockákra vágott paradicsomokat. Öntsük bele a sűrített tejet és kevergessük pár percig. Adjuk hozzá a zöldborsót, a vöröscsili port (őrölt csípős paprikát), a fehérköményt, a kurkumát, a gyömbért, a sót, a kókuszreszeléket és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Fedjük le az edényt. Pároljuk addig mig a borsó megpuhul. Szórjuk rá a garam maszalát és az apróra vágott korianderleveleket. Melegen tálaljuk. ---- == Muglai krumpli kofta-kari == '''kofták''' * 1/2 kg krumpli * 1 evőkanál liszt * 2 teáskanál darált mák * 1 teáskanál őrölt friss gyömbér * 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél * 2 apróra vágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) * 1 teáskanál őröltfűszer-keverék * 1 teáskanál köménypor * 4 zöld kardamom * só * zsemlemorzsa a panírozáshoz * palacsintatészta a bundához * margarin a sütéshez Főzzük meg a krumplit (héjában sós vízben) puhára. Hűtsük le, pucoljuk meg és reszeljük le vagy nyomjuk át krumplinyomón, majd keverjük össze a liszttel és a fűszerekkel. '''töltelék''' * 25 dkg cséna (túró) * 2 evőkanál búzadara * 1 mokkáskanál sáfrányos szeklice vagy kurkuma * só Törjük össze a csénát (túrót) és keverjük bele a búzadarát, sárga színezőt és a sót. Készítsünk apró gombócokat, majd azokat göngyöljük be burgonya keverékkel. Mártsuk meg a gombócokat híg palacsinta tésztában, forgassuk meg a zsemlemorzsában és forró margarinban süssük világosbarnára. Tálalás előtt mindegyik koftát vágjuk kétfelé, és öntsük rá a szaftot. '''szaft''' * 1 csésze összevágott hagyma * 2 teáskanál őrölt gyömbér * 6 gerezd fokhagyma * 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős paprika) * 2 teáskanál garam maszala * 4 kardamom * 2 teáskanál darált mák * 5 közepes méretű paradicsom * 1 teáskanál korianderlevél * 1 teáskanál cukor * só * 2 evőkanál vaj vagy margarin Süssük az apróra vágott hagymát világosbarnára. Adjuk hozzá az összetört fokhagymát, gyömbért, öntsünk rá 1 csésze vizet, szórjunk bele vöröscsili port (őrölt csípős pirospaprikát) és sót, majd főzés közben kevergessük, míg a víz elpárolog. Tegyük bele a hámozott, szeletelt paradicsomot, a cukrot, a garam maszalát, a köményport, az összetört kardamom magokat és a darált mákot majd süssük zsirjára. Öntsük fel két csésze vízzel és főzzük a szaftot sűrűre. Öntsük a szaftot egy tálba, tegyük bele a koftákat és hintsük meg korianderlevelekkel. ---- == Gudzsaráti burgonya kofta-kari == '''kofták''' * 1/2 kg krumpli * 2 evőkanál liszt * 1 kis hagyma * 2 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) * 1 teáskanál apróra vágott friss gyömbér (1 mokkáskanál gyömbérpor) * 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél * só * 2 evőkanál sárgaborsó liszt * kevés margarin sütéshez Főzzük meg a burgonyát, hámozzuk meg és nyomjuk át krumplinyomón vagy alaposan törjük össze. Adjuk hozzá a sót, a péppé zúzott hagymát, a csilit valamint az apróra vágott gyömbért, koriandert, dolgozzuk össze és formáljunk belőle kerek kis gombócokat. Hintsük meg a labdákat sárgaborsó liszttel és kevés margarinban süssük világosbarnára. '''kari''' * 3 evőkanál kókuszreszelék * 4 teáskanál koriander mag * 2 teáskanál köménymag * 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika) * só * 2 teáskanál rizsliszt vagy háztartási keményítő * 2 paradicsom * 2 teáskanál tamarind-sűritmény (4 teáskanál hamis tamarindpép) * 1 evőkanál vaj * 1 csésze tej Serpenyőben pirítsuk világosbarnára a koriandermagot, a köménymagot majd őröljük meg. Melegítsünk vajat és süssük néhány percig az előbbi őrölt fűszerkeveréket, valamint a kókuszreszeléket és a csili port. Adjuk hozzá a tamarind pépet, a héjjától megszabaditott, felszeletelt paradicsomot és 3 csésze vízzel főzzük míg besűrűsödik. Habarjuk el a tejet a rizsliszttel, öntsük a szafthoz, tegyük bele a koftákat, majd forraljuk fel. ---- == Vegyes hüvelyes kari == (Lepkeszeg koftákkal) '''kofta''' * 1 csésze olaj * 1/2 csésze lepkeszeg levél * 1 teáskanál csili-gyömbér paszta * 3/4 csésze joghurt * egy csipet asa-foetida * egy késhegynyi szódabikarbóna * só * 1 teáskanál cukor * 2 evőkanál olaj Keverjük össze a kofták alkotórészeit és készítsünk kis labdákat. Rendezzük el ezeket egy szitán vagy szűrőn és 15 percen át gőzöljük. Ezután tegyük félre. '''maszala''' * 1/2 csésze kókuszreszelék * késhegynyi őrölt feketebors * 10 gerezd péppé zúzott fokhagyma * 1 közepes hagyma apróra vágva * 5 zöld csili apróra vágva * 1 kis darab reszelt friss gyömbér (helyette 1 mokkáskanál reszelt gyömbér) * 1 evőkanál ghí Melegitsünk ghít és píritsuk meg a maszalát. '''kari''' * 1/4 kg főtt csicseriborsó * 1/4 kg főtt mung bab (zöld színű szemes bab) * 2 csésze sűrű kókusztej * só * 2 evőkanál ghí vagy vaj A maszalához adjuk a kókusztejet, a főtt csicseriborsót és a babot. Ízlés szerint sózzuk meg. Lassú tűzön pároljuk 10 percig. Adjuk hozzá a koftákat és pároljuk további öt percig. ---- == Goai zöld-kari == '''zöld maszala''' * 2 csésze összevágott koriander levél (esetleg petrezselyemzöld) * 10 db zöld csili vagy apró zöld erős paprika * 5-6 kesúdió * 1 közepes hagyma * 2 evőkanál fehér mák (helyette fekete mák) * 1 evőkanál szezámmag * 1 kis friss gyömbér (reszelt gyömbér) * 1/2 csésze vaj vagy margarin Vágjuk apróra a koriander levelet, a zöld csilit, a kesúdiót, a hagymát, reszeljük le a gyömbért. Píritsuk meg az összes fűszert. Ha kihült törjük össze alaposan. '''kari''' * 1/2 kg hölgyujj 1 cm-es nagyságúra darabolva * 1/ csésze ghí vagy vaj * 2 evőkanál sárgaborsóliszt * 1 csésze híg kókusztej * 1/2 csésze sűrű kókusztej * só * 2 teáskanál tamarindpép (4 teáskanál hamis tamarindpép) * 1 csésze főtt zöldborsó * néhány koriander levél a diszítéshez Tegyük a ghít serpenyőbe és süssük meg a hölgyujjakat. Ezután tegyük félre. Oldjuk fel a sárgaborsólisztet a híg kókusztejben, majd adjuk az összetört maszalához. A tamarindmpépet kevés vízben keverjük el. Sűritsűk be a kókusztejes sárgaboróslisztet, adjuk hozzá a vízzel hígitott tamarindot. Sózzuk meg. Majd keverjük össze a sűrű kókusztejben elvegyitett főtt zöldborsóval és a sült hölgyujjakkal. Melegen tálaljuk. Koriander levelekkel díszitsük. ---- == Burgonyakari == * 1 kg krumpli * 3 közepes nagyságú hagyma * 3 közepes nagyságú paradicsom * 1 mokkáskanál őrölt gyömbér * 1 mokkás kanál péppé zúzott fokhagyma (esetleg fokhagymapor) * só * 1 teáskanál száraz lepkeszegmag * 1 mokkáskanál kurkuma (sáfrányos szeklice) * 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika) * 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél * 2 teáskanál garam maszala * 1 csésze vaj vagy margarin Süssük az összevágott hagymát világosbarnára, adjuk hozzá a gyömbért, fokhagymát, a vöröscsili port, a kurkumát és süssük néhány percig. Öntsünk rá egy csésze vizet és sózzuk meg. Kavargassuk 1-2 percig, míg a hagyma megpuhul. Tegyük bele a hámozott, apróra vágott paradicsomot és főzzük vékony szafttá. Rakjuk bele a kockára vágott krumplit, a lepkeszegmagot, a garam maszalát és süssük 10 percig. Öntsük fel 3 csésze vízzel és lassan főzzük míg megpuhul. Ha elkészült hintsük meg apróra vágott korianderlevelekkel. Melegen tálaljuk. ---- == Gombakari == * 30 dkg gomba * 4 hagyma * 8 gerezd fokhagyma * 4 közepes méretű paradicsom * 2 teáskanál gyömbér * néhány korianderlevél * 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős paprika) * 2 teáskanál alap maszala * só * 1/2 kg zöldborsó * 3 zöld kardamom * 4 evőkanál vaj vagy margarin * 1 mokkáskanál kurkuma * 1 mokkáskanál fehérkömény por Tisztitsuk meg és szeleteljük fel a gombát. Süssük aranybarnára az apróra vágott hagymát, fokhagymát, adjuk hozzá a meghámozott és összevágott paradicsomot, az őrölt gyömbért, a kurkumát, a vöröscsili port, a sót, az alap maszalát, az összetört kardamom magokat és a fehérkömény port. Főzés közben állandóan kevergessük, míg a szaft besűrűsödik. Ezután tegyük bele a felszeletelt gombát, a zöldborsót, az apróra vágott korianderleveleket és süssük 2 percig, majd öntsük fel kevés vízzel és nagyon lassan pároljuk puhára. Rizzsel köritve melegen tálaljuk. ----

„Nemzetek/India/Karik” változatai közötti eltérés