A lap 2008. március 31., 13:37-kori változata szerkesztés KeFe (vitalap \| szerkesztései) 258 477 szerkesztés a Új oldal, tartalma: „<noinclude>Kategória:Gasztronómia</noinclude> <noinclude>{{PAGENAME}}</noinclude> <noinclude>[[Kategória:Szakácskönyv/Nemz...”		A lap 2008. április 1., 06:02-kori változata szerkesztés visszavonás KeFe (vitalap \| szerkesztései) 258 477 szerkesztés aNincs szerkesztési összefoglaló Újabb szerkesztés →
11. sor: [[Kép:Séf-03.png\|thums\|35px\|left]] :# [[#Bádzsik\|Bádzsik]] :# [[#Sárgarépa bádzsi\|Sárgarépa bádzsi]] :# [[#Maszalás sárgarépa bádzsi\|Maszalás sárgarépa bádzsi]] :# [[#Sárgarépás-hagymás bádzsi\|Sárgarépás-hagymás bádzsi]] :# [[#Paprika bádzsi\|Paprika bádzsi]] :# [[#Burgonya bádzsi\|Burgonya bádzsi]] :# [[#Paprika és burgonya bádzsi\|Paprika és burgonya bádzsi]] :# [[#Zöldborsós burgonya bádzsi\|Zöldborsós burgonya bádzsi]] :# [[#Zöldborsós gomba bádzsi\|Zöldborsós gomba bádzsi]] :# [[#Hölgyujj bádzsi\|Hölgyujj bádzsi]] :# [[#Maszalás hölgyujj bádzsi\|Maszalás hölgyujj bádzsi]] :# [[#Spenót és lencse bádzsi\|Spenót és lencse bádzsi]] :# [[#Spenótos csicseriborsó bádzsi\|Spenótos csicseriborsó bádzsi]] :# [[#Spenótos zöldbab bádzsi\|Spenótos zöldbab bádzsi]] :# [[#Spenótos krumpli bádzsi\|Spenótos krumpli bádzsi]] :# [[#Spenótos hagyma bádzsi\|Spenótos hagyma bádzsi]] :# [[#Spenótos panir bádzsi\|Spenótos panir bádzsi]] :# [[#Patiszon bádzsi\|Patiszon bádzsi]] :# [[#Vajas paradicsom panir bádzsi\|Vajas paradicsom panir bádzsi]] :# [[#Mung bab kofta-bádzsi\|Mung bab kofta-bádzsi]] {{col-break}} 20 ⟶ 39 sor: <div style="float: right; margin-left: 1em">__NOTOC__</div> <br> Bádzsik A bádzsik szaft nélküli zöldséges ételek, melyekhez általában rizst adnak. A bádzsi alapanyagok kiválasztásánál bátran párosíthatjuk a különböző zöldségeket, például a krumplit borsóval, karfiollal, padlizsánnal vagy hagymával. Az indiaiak előszeretettel használják a céklát, a jégcsapretket, az uborkát, a káposztát, a zöldbabot, a spenótot, a karalábét s nagyon kedvelik a tökféleségeket, valamint a nálunk nem kapható hölgyujjat. A sokféleképpen elkészithető paradicsomot pedig a zöldségek királynőjének tartják. A bádzsikba a gyömbért szeletelve adják ezt azonban helyettesithetjük gyömbérporral. A bádzsik akkor finomak, ha teljesen elfőtt a levűk. ---- Sárgarépa bádzsi * 1 kg sárgarépa * 1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika) * késhegynyi feketebors * só * 4 teáskanál mangópor (kapható) * 1 teáskanál kurkuma * 4 teáskanál fehérkömény por * 3 evőkanál vaj * bőséges margarin a sűtéshez * 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél A kockára vágott sárgarépát pároljuk meg egy kis sós vízben. Amikor megpuhult bőséges vajban süssük barnára. Jól csöpögtessük le. Melegítsünk 3 evőkanál vajat, tegyük bele a sült sárgarépát, a kurkumát, sót, csili port, feketeborsot, koriander leveleket, mangóport, a fehérkömény magvakat és süssük 2-3 percig. Melegen tálaljuk rizs körettel. ---- Maszalás sárgarépa bádzsi * 1 kg sárgarépa * 1 teáskanál kurkuma * 3 teáskanál őröltfűszer-keverék * 2 teáskanál korianderpor * 2 közepes nagyságú hagyma * 2 teáskanál gyömbér * 4 közepes paradicsom * 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél (petrezselyem) * só * 1 csésze vaj vagy margarin A meghámozott sárgarépát vékony karikákra szeleteljük fel és süssük világosbarnára. Melegítsünk vajat és píritsuk meg benne világosbarnára az apróra vágott hagymát, a gyömbért, a kurkumát és a vöröscsili port. Tegyük bele a sárgarépát és süssük a maszalával míg jól megbarnul. Adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott paradicsomot. Folyamatosan kavargassuk míg sima szafttá sűrűsödik. Keverjük össze a fűszeres sárgarépával és szórjuk meg a korianderlevelekkel. Melegen tálaljuk. ---- Sárgarépás-hagymás bádzsi * 1 kg sárgarépa * 1 teáskanál kurkuma * só * 4 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) * 1 teáskanál feketebors * 5-6 darab közepes nagyságú hagyma * 2 -3 citrom felszeletelve * 8-9 evőkanál vaj Vágjuk vékony karikákra a sárgarépát. Szeleteljük fel a hagymát. Vajban lassan süssük a hagymát, a kurkumát és a sárgarépát míg aranybarnára puhulnak. Adjunk hozzá sót és feketeborsot. Melegen citromszeletekkel díszitve tálaljuk ebédre vagy vacsorára. ---- Paprika bádzsi * 5-6 darab közepes méretű fehér paprika * 2 közepes nagyságú hagyma * 4 közepes paradicsom * 1 mokkáskanál kurkuma * só * 1/2 csésze vaj vagy margarin * 1 teáskanál garam maszala * 1 teáskanál összevágott korianderlevél Vágjuk a hagymát szeletekre, a paprikákat és a paradicsomokat nagy darabokra. Melegítsünk vajat, tegyünk bele kurkumát és süssük benne a paprikát, hagymát és paradicsomot míg a léből szaft lesz. Szórjuk bele a garam maszalát és a koriander leveleket. Rizs mellé melegen szolgáljuk fel. ---- Burgonya bádzsi * 1/2 kg burgonya * 4-5 evőkanál vaj * 1 evőkanál mangópor (kapható) * 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél * 1 teáskanál apróra vágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) * só * 1 teáskanál fehérkömény mag * késhegynyi őrölt feketebors Főzzük a krumplit sós vízben puhára, hámozzuk meg és vágjuk apró darabokra. Melegítsünk vajat, egy percig süssük benne a köménymagokat, majd adjuk hozzá a krumplit, az apróra vágott koriandert, a zöldcsilit, a sót, a borsot és a mangóport. Kavargassuk, hogy jól összekeveredjenek. Melegen, ebédre vagy vacsorára tálaljuk. ---- Paprika és burgonya bádzsi * 1/2 kg krumpli * 5-6 darab közepes nagyságú fehér paprika * 1 teáskanál kurkuma * só * 1 teáskanál őrölt feketebors * 1 teáskanál fehérkömény mag * 2 teáskanál mangópor (kapható) * 4-5 evőkanál vaj vagy margarin * 1 teáskanál csát maszala Főzzük meg a krumplit sós vízben félpuhára. Melegítsünk vajat, süssük benne a köménymagot, a kurkumát, az apróra vágott krumplit és a paprikákat lassú tűzön világosbarnára. Adjunk hozzá sót, feketeborsot, csát maszalát, mangóport és jól keverjük el. Ebédre vagy vacsorára tálaljuk ---- Zöldborsós burgonya bádzsi * 1/2 kg burgonya * 1/2 kg paradicsom * 1 teáskanál szálasra szeletelt gyömbércsíkok (1 mokkáskanál reszelt gyömbér) * 2 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) * néhány korianderlevél * 1 teáskanál lepkeszeg levél * 2 csapott teáskanál őrölt feketebors * 1 teáskanál kömény por * 4 teáskanál garam maszala * 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió * 2 csapott teáskanál só * 1/2 csésze olvasztott vaj * 1/4 kg zöldborsó * késhegynyi szóda-bikarbóna Főzzük a krumplit sós vizben puhára. Hámozzuk meg, szeleteljük hosszú szálakra és szórjuk meg az összekevert fűszerekkel. Hámozzuk meg és vágjuk négyfelé a paradicsomokat, vájjuk ki a húsukat majd apritsuk apró darabkákra. Főzzük meg a zöldborsót egy késhegynyi szóda-bikarbónával. Keverjük össze a főtt zöldborsót, a vékony gyömbércsíkokat, az összevágott zöldcsilit és a korianderleveleket a krumplival. Adjuk a krumplihoz a paradicsomdarabkákat. Tálalás előtt öntsünk forró vajat a krumplira. ---- Zöldborsós gomba bádzsi * 30 dkg gomba * 30 dkg zsenge zöldborsó * 2 hagyma * 3 gerezd fokhagyma * 2 közepes nagyságú paradicsom * 4 kis zöldcsili vagy 2 nagy zöld hegyes erőspaprika * 1 mokkáskanál kurkuma * 1 teáskanál garam maszala * 1 csésze víz * só * 2 evőkanál olvasztott vaj Vágjuk kockára a megtisztitott gombát, a hagymát, a fokhagymát a lehámozott paradicsomot. Vajban piritsuk aranybarnára a hagymát és a fokhagymát és keverjük bele a paradicsomot. Adjuk hozzá a garam maszalát, a kurkumát, az apróra vágott zöldcsilit, a borsót és a gombát. Állandó kevergetés mellett sűssük kb. 6 percig. Öntsük fel egy csésze vizzel és lefedve lassan pároljuk mig a borsó megpuhul. Süssük szaftjára. Forrón tálaljuk csapátival vagy purival. ---- Hölgyujj bádzsi * 1/2 kg hölgyujj (helyette spárga) * 4-5 közepes nagyságú hagyma * só * 1/2 csésze vaj vagy margarin * 1 teáskanál feketebors * 1 mokkáskanál kurkuma Szeleteljük fel a hagymát, és vágjuk a hölgyujjat kis darabokra. Melegítsünk vajat tegyük bele a kurkumát és süssük a hölgyujjat 5 percig, majd adjuk hozzá a hagymát, sót és borsot és állandó kavargatás mellett kevés vízzel nagyon lassan süssük világosbarnára. Melegen tálaljuk. ---- Maszalás hölgyujj bádzsi * 1/2 kg hölgyujj (helyette spárga) * só * 1 teáskanál kurkuma * 1 teáskanál feketebors * 2 teáskanál mangópor * 2 alap maszala * 1/2 csésze vaj vagy margarin * 4-5 közepes méretű hagyma Süssük a hagymaszeleteket aranysárgára. Vegyük ki a vajból, majd süssük a lekarikázott hölgyujjat (spárgát) világosbarnára. Keverjünk kurkumát, sót, borsot, mangóport, sült hagymát és alap maszalát a sült hölgyujjhoz és kevés vízet aláöntve kavargassuk néhány percig. Ebédre vagy vacsorára szervírozzuk. ---- Spenót és lencse bádzsi * 1 kg spenót * 1 csésze lencse * 1 nagy paradicsom * só * 2 teáskanál összevágott gyömbér * 1 mokkáskanál vöröscsili por * 5 evőkanál margarin Válogassuk át, mossuk meg és vízben 15 percig áztassuk a lencsét. Pirítsuk a gyömbért margarinban világosbarnára és tegyük félre. Mossuk meg és vágjuk össze a spenótot. A spenótot és a lencsét együtt főzzük puhára. Ezután a megpirított gyömbért sóval, vöröscsilivel és az összevágott paradicsommal forró margarinban süssük meg, majd adjuk hozzá a megfőtt spenótos lencsét és addig főzzük, mig az összes víz elpárolog. Melegen tálaljuk. ---- Spenótos csicseriborsó bádzsi * 1 kg spenót * 4 evőkanál csicseriborsó * 1 nagy paradicsom * só * 2 teáskanál gyömbér * 1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika) * 5 evőkanál vaj vagy margarin Válogassuk át, mossuk meg és egy éjszakán át áztassuk be a csicseriborsót. Az alaposan megmosott spenótot vágjuk laskára. A spenótot és a csicseriborsót együtt főzzük puhára. Süssük meg a gyömbért a sóval, vöröscsilivel és a kockára vágott paradicsommal forró vajban majd adjuk hozzá a spenótos csicseriborsót és addig főzzük, míg a víz elpárolog. Melegen tálaljuk. ---- Spenótos zöldbab bádzsi A recept elkészítése az előzővel azonos, csak itt a csicseriborsót zöldbabbal helyettesitjük, amit szeletekre vágva nem kell beáztatni. ---- Spenótos krumpli bádzsi * 1 kg spenót * 4-5 közepes nagyságú krumpli * margarin a sűtéshez * 1/2 csésze vaj * 1/2 csésze joghurt (aludttej) * 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika) * 1 mokkáskanál kurkuma * só * 1 teáskanál alap maszala Az apró kockára vágott krumplit bőséges margarinban süssük világosbarnára. Mossuk meg és vágjuk össze a spenótot. Melegítsünk vajat, adjuk hozzá a kurkumát, a spenótot, a vöröscsili port (őrölt erős paprikát) és a sót, majd lassan főzzük szárazra. Tegyük bele a sült krumplit és a joghurtot vagy aludttejet, folyamatosan kavargassuk, míg elválik a serpenyő falától. Keverjük hozzá az alap maszalát. Melegen tálaljuk. ---- Spenótos hagyma bádzsi * 1 kg spenót * 1/2 csésze vaj * 2 teáskanál reszelt gyömbér * 1 mokkáskanál péppé zúzott fokhagyma * 4 darab közepes nagyságú hagyma * 2 teáskanál alap maszala, * 2 darab közepes paradicsom * só * 1 mokkáskanál kurkuma * 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika) Vágjuk a hagymát vékony szeletekre, a spenótot laskára. Vajban píritsuk a fokhagymát világosbarnára, adjuk hozzá a hagymaszeleteket, a spenótot (előtte nyomjuk ki belőle a vizet), a gyömbért, a sót, az alap maszalát, a kurkumát, a vöröscsili port, a meghámozott és kockára vágott paradicsomot és lassan pároljuk szárazra (főzzük el róla a nedvességet). Ezután kavargassuk míg elválik a serpenyő oldalától. Melegen tálaljuk. ---- Spenótos panir bádzsi * 3/4 kg spenót * 1 csésze khoja (cukrozatlan kondenzált tej) * 1/2 csésze joghurt vagy aludttej * 1 teáskanál szóda-bikarbóna * 2 közepes paradicsom * 1 csésze vaj * 20 dkg panír (házi készítésű sajt) * 1 teáskanál friss reszelt gyömbér (helyette a mokkáskanál reszelt gyömbér) * 6 fokhagymagerezd * 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika) * 2 hagyma * só * 2 teáskanál alap maszala Az apróra vágott panírt süssük aranybarnára. Főzzük a spenótot puhára (a főzővízbe tegyünk szóda bikarbónát) majd daráljuk le vagy turmixoljuk simára. Süssük az összevágott hagymát és fokhagymát vajban aranybarnára, öntsünk rá egy kis vizet majd főzzük, míg a hagyma megpuhul. Tegyük bele a gyömbért, a hámozott és kockára vágott paradicsomot, sót, vöröscsili port és főzzük sűrű szafttá. Tegyük bele a spenótot és a joghurtot (aludttejet) és főzzük még néhány percig. Adjuk hozzá a sült sajtdarabokat és kavargassuk, amíg a spenót elválik az edény oldalától. Öntsük bele a kondenzált tejet (khoját), valamint az alap maszalaát és főzzük pár percig. Melegen tálaljuk. ---- Patiszon bádzsi (csillagtök) * 1/2 kg pattiszon * 2 nagy hagyma * 3 teáskanál friss reszelt gyömbér * 9 fokhagymagerezd * 2 teáskanál koriandermag * 1 teáskanál fehérkömény mag * 2 teáskanál alap maszala * 1 csésze joghurt (aludttej) * 9 zöld kardamom * 2 paradicsom * só * 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika) * 6 dkg kondenzált tej (khoja) * 2 evőkanál vaj vagy ghí Hámozzuk meg a pattiszont majd vágjuk ujjnyi szeletekre. Süssük meg a pattiszonszeleteket bőséges vajban világosbarnára. Piritsuk meg a lereszelt hagymát, a péppé zúzott fokhagymát és a kardamom magokat barnára, öntsünk rájuk egy csésze vizet, tegyük bele a vöröscsili port, a gyömbért, és kavargassuk míg a hagyma megpuhul. Öntsük rá az alap maszalát, az őrölt száraz koriandert és a durvára őrölt fehérköményt, valamint a joghurtot (aludttejet), a meghámozott és összevágott paradicsomot és a sült pattiszont. Kavargassuk míg a szaft besűrűsödik. A végén adjuk hozzá a kondenzált tejet (khoját), és 2 percig kavargassuk. Melegen tálaljuk. ---- Vajas paradicsom panir bádzsi * 1/2 kg paradicsom * 2 szegfűszeg * 1/2 csésze vaj * 3 teáskanál cukor * só * 1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika) * néhány korianderlevél * 25 dkg panír (házi sajt) * 1 teáskanál friss őrölt gyömbér (1 mokkáskanál reszelt gyömbér) Főzzük az összevágott paradicsomot a szegfűszeggel puhára. Paszirozzuk át egy szűrőn. Keverjük össze a paradicsom pépet cukorral, sóval, vöröscsili porral, őrölt gyömbérrel. Főzzük 5 percig, tegyük bele a vastagra vágott panírszeleteket, korianderleveleket és főzzük tovább, míg egy kicsit besűrűsödik. Adjuk hozzá a vajat. Melegen tálaljuk vacsorára vagy ebédre. ---- Mung bab kofta-bádzsi kofta * 1 csésze mung bab * 1 nagy hagyma finomra vágva * 5-6 gerezd péppé zúzott fokhagyma * 3 szelet kenyér vízben áztatva * 1 teáskanál csili-gyömbér paszta * 1 teáskanál kurkuma por * só * ghí (vaj) a sütéshez szaft * 1/2 csésze ghí vagy vaj * 2 nagy hagyma szeletekre vágva * 3-4 gerezd fokhagyma péppé zúzva * 1/2 kg paradicsomból sűritmény * 1/2 csésze összevágott koriander levél * 1 teáskanál vörös csili por * 1 evőkanál zöld csili-gyömbér paszta * 1 mokkáskanál garam maszala Áztassuk be a mung babot egy órára, főzzük puhára de maradjanak épségben a szemek. Keverjük össze a leszürt babot, a hagymával, a fokhagymával, a beáztatott kenyérrel, a csili-gyömbér pasztával, a kurkumával és a sóval. Készítsünk a masszából citrom nagyságú golyókat. Süssük meg ezeket ghíben aranybarnára. A szafhoz süssük meg a hagymát egy 1/2 csésze ghíben aranybarnára. Adjuk hozzá a péppé zúzott fokhagymát és erős tűzőn süssük rövid ideig. Keverjük össze egy pohár vízzel a sűritett paradicsomot, a korianderleveleket, a csili port, a csili-gyömbér pasztát és a garam maszalát. Kis tűzőn főuzzük kb. 10 percig. Tegyük a szaftba a koftákat és melegen adjuk asztalra. ----

„Nemzetek/India/Bádzsik” változatai közötti eltérés