„Nemzetek/India/Babból” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
11. sor:
[[Kép:Séf-03.png|thums|35px|left]]◄ [[Szakácskönyv/Nemzeti/India/Receptek|Új recept választás]]
:# [[#Sült bab thálí|Sült bab thálí]]
:# [[#Savanyú
:# [[#Fűszeres lahori
:# [[#Szaft nélküli
:# [[#Szaftjára sütött
:# [[#Fekete maszalás száraz bab|Fekete maszalás száraz bab]]
:# [[#Paradicsomos
30. sor:
<div style="float: right; margin-left: 1em">__NOTOC__</div>
<br>
== Sült bab thálí ==
* 2 csésze fehér bab
* 3 bögre víz
* 3 csapott teáskanál szóda-bikarbóna
* 1 teáskanál csili por,
* 1 evőkanál vaj
* 4 teáskanál só a maszalához
* 4 teáskanál alap maszala
* 8 teáskanál mangópor
* 2 teáskanál őrölt fehérkömény
* 4 evőkanál tamarind süritmény (8 evőkanál hamis tamarindpép)
* 1 teáskanál csilipor a tamarindhoz
* 4 közepes nagyságú paradicsom
* 6 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
* 4 közepes méretű hagyma
* 3 evőkanál szeletelt gyömbér (1 púpos evőkanál reszelt gyömbér)
Válogassuk ki és alaposan mossuk meg, majd áztassuk be a babot szóda-bikarbónás vízben éjszakára. Melegítsünk vajat, tegyük bele a vöröscsili port, a beáztatott babot és az áztatóvízében főzzük puhára. Adjuk hozzá a sót, a mangóport, az alap maszalát és a köménymagot, finoman keverjük össze. Vágjuk a hagymákat vékony szeletekre, a meghámozott paradicsomokat közepes nagyságú darabokra. Szeljük fel a gyömbért hosszú csíkokra. A tamarind sűritményt keverjük össze vöröscsili porrral. A hagymát, paradicsomot, zöldcsilit és a tamarind pépet külön csészében szervírozzuk. Forrón tálaljuk ebédre, sima purival.
----
== Savanyú bab ==
* 2 csésze fekete vagy tarka bab
* 1 teáskanál tealevél
* 1 teáskanál só
* 2 teáskanál szóda-bikarbóna
* 4 bögre víz
Az átválogatott, megmosott száraz babot áztassuk be a gézbe csavart tealevelekkel szódabikarbónás vízben éjszakára. Lassan főzzük sós vízben egészen puhára. Szűrjük le, hagyjuk a vízet jól lecsöpögni. A leszáradt babot keverjük össze a következő fűszeres keverékkel.
'''savanyú fűszeres keverék'''
* 2 összevágott citrom
* 2 teáskanál só
* 6 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
* 1 közepes méretű hagyma
* 2 közepes nagyságú paradicsom
* 1 evőkanál gyömbér vagy fele mennyiségű reszelt gyömbér
* 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
* 1 teáskanál kurkuma
* 2 evőkanál szárított gránátalma (elhagyható)
* 2 teáskanál feketebors
* késhegynyi mangópor (kapható)
* 1 teáskanál feketekömény por,
* késhegynyi vöröscsili por (őrölt erős paprika),
* 2 evőkanál olvasztott vaj
Vágjuk a gyömbért hosszú csíkokra. Őröljük a gránátalma magvakat egy csésze vízzel finomra és csöpögtessük le. Tegyük egy serpenyőbe. Keverjük a sót, a kurkumát, az őrölt feketeborsot, a feketekömény port, az őrölt vöröscsilit a babhoz, és az egészet a gránátalmás vízben főzzük néhány percig. Ezután öntsünk rá forró vajat. Szórjuk meg gyömbérrel, korianderrel, félbevágott zöldcsilikkel, szálasra vágott hagymával, citrom- és paradicsom szeletekkel.
----
== Fűszeres lahori bab ==
* 2 csésze fehér bab
* 8 bögre víz
* 2 teáskanál szóda-bikarbóna
* 4 teáskanál tealevél (gézbe kötve vagy teatojásban)
* 6 nagy kardamom
* 3 babérlevél
Válogassuk át és mossuk meg a babot, majd egy éjszakán át áztassuk. Főzzük közepes tűzön szóda-bikarbónás vízben, majd mérsékeljük a hőfokot, a babér- és tealeveleket, valamint az egészben hagyott kardamomokat beletéve, lassan főzzük míg a bab megpuhul. (Készithetjük kuktában is) Szűrjük le, távolítsuk el a fűszereket.
'''maszala'''
* 4 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
* 7 evőkanál alap maszala
* 7 evőkanál gránátalma por (elhagyható)
* 2 teáskanál feketebors
* 4 teáskanál korianderlevél
* 1 teáskanál só
* 1 csésze ghí vagy vaj
'''diszítéshez'''
* 4-5 zöldcsili (3 nagy erős zöldpaprika)
* 3 nagy paradicsom
* 1 nagy friss gyömbér hosszú csikokra vágva
* néhány szál korianderlevél
* 2 közepes citrom
Elegyitsük össze a hozzávalókat és finoman keverjük a főtt babhoz. Rakjuk tálra a fűszeres babot, köréje tegyünk félbevágott zöldcsiliket (vagy felszeletelt hegyes erős zöldpaprikákat), paradicsomkarikákat, gyömbér csíkokat és korianderleveleket. Végezetül öntsünk vajat a babra és citromszeletekkel tálaljuk.
----
== Szaft nélküli fehérbab ==
* 2 csésze fehér bab
* 2 darab fahéj
* 4 szegfűszeg
* 2 teáskanál szóda-bikarbóna
* 4 kardamom
* 4 bögre víz
* 1 evőkanál összetört gyömbér (1 teáskanál gyömbérpor)
* 2 teáskanál só
* 3-4 darab közepes méretű főtt krumpli
* 1 teáskanál feketebors
* késhegynyi őrölt szegfűszeg
* 1 teáskanál korianderpor
* 2 teáskanál fehérkömény por
* késhegynyi kardamom-mag őrölve
* késhegynyi őrölt fahéj
* 1 teáskanál feketekömény por
* 1 teáskanál só
* 2 teáskanál mangópor
* 12 evőkanál vaj
* 1 teáskanál összetört zöld korianderlevél
* 2-3 darabokra tört gyömbér
* 2 citrom
Válogassuk át, alaposan mossuk meg és áztassuk egy éjszakán át szóda-bikarbónás vízben a babot. Ugyanebbe a vízbe tegyünk két teáskanál sót, őrölt fahéjat, őrölt kardamomot, összetört gyömbért és az őrölt szegfűszegeket, majd főzzük a babot puhára. Szűrjük le, és készítsük elő a fűszereket. Keverjük össze a sót a megmaradt őrölt fűszerekkel (feketebors, szegfűszeg, koriander, fehérkömény, kardamom, fahéj, feketekömény, mangó), majd elegyítsük el az apróra vágott főtt krumplival, a babbal és az összetört korianderlevelekkel. Süssünk gyömbérdarabokat vajban világosbarnára, keverjük a fűszeres krumplis babhoz. Melegen, citromszeletekkel tálaljuk ebédre vagy vacsorára.
----
== Szaftjára sütött bab ==
* 2 csésze fekete vagy tarka bab
* 1 kis darab fahéj
* 4 szegfűszeg
* 2 teáskanál szóda-bikarbóna
* 6 kardamom
* 1 evőkanál gyömbér
* 3 1/2 bögre víz
* 1 teáskanál só
Válogassuk át és mossuk meg a babot, majd a só kivételével az összes alkotórészt tegyük vízbe, s éjszakára ebben áztassuk be a babot. Tegyünk sót a főzővízbe, és lassú tűzön ebben a vízben főzzük a babot puhára. Szűrjűk le és dobjuk ki a fűszereket.
'''fűszeres szaft'''
* 3 evőkanál friss gyömbér csikokra vágva
* 2 teáskanál apróra vágott zöld koriander
* 2-3 darab közepes főtt krumpli
* 2 kisebb citrom
* 5 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
* 3-4 közepes nagyságú paradicsom
* 3 evőkanál vaj vagy margarin
* késhegynyi reszelt szerecsendió
* 1 mokkáskanál feketebors
* késhegynyi őrölt szegfűszeg
* 1 teáskanál koriander por
* 1 mokkáskanál fehérkömény por
* 2 mokkáskanál feketekömény por
* késhegynyi kardamom őrölve
* késhegynyi fahéjpor
* 1 mokkáskanál só
* 2 teáskanál mangópor
* 1 teáskanál só
Keverjük finoman a babhoz az őrölt fűszerek 3/4 részét, az apró krumpli szeleteket és a gyömbércsíkokat, valamint az összeapritott korianderleveleket. Öntsünk a főtt babra felolvasztott vajat és egy csésze forró vizet és jól keverjük el. Lassan főzzük kb. 10 percig. Tálalás előtt szórjuk rá a maradék őrölt fűszereket. Zöldcsilivel (kicsi, hegyes erős zöldpaprikával) és paradicsomszeletekkel díszítsük.
----
== Fekete maszalás száraz bab ==
* 2 csésze fekete vagy tarkabab
* 5 hagyma
* 4 gerezd fokhagyma
* 5 vöröscsili
* 2 nagy hegyes erős zöldpaprika
* 1 kis darab gyömbér
* 5 paradicsom
* 1 evőkanál fekete maszala
* 2 evőkanál apróra vágott koriander (petrezselyem zöldje)
* 2 citrom leve
* só
* 2 evőkanál vaj vagy margarin
Alaposan mossuk meg és áztassuk be egy éjszakára a babot. Az áztató vízet ne öntsük ki, Zúzzuk péppé vagy daráljuk le a hagymát, a fokhagymát, a paprikát és a gyömbért, majd az egészet vajban píritsuk meg aranybarnára. Keverjük bele a leszürt, víztől lecsepegtetett babot. Majd öntsük fel az áztatóvízzel, sózzuk meg és nagyon lassan addig főzzük mig a bab megpuhul. Az elpárolgott vízet időnként pótolhatjuk. A végén ne maradjon folyadék a babon. Ha elkészült szórjuk meg a fekete maszalával, locsoljuk meg a citromlével és apróra vágott korianderzölddel díszitve melegen tálaljuk.
----
== Paradicsomos zöldbab ==
* 1 kg zöldbab
* 1/2 kg paradicsom
* 3 evőkanál margarin
* 1 teáskanál köménymag
* 1 teáskanál őrölt koriander
* só
Pirítsuk meg margarinban a fűszereket, tegyük bele a felszeletelt zöldbabot és pároljuk néhány percig. Adjuk a babhoz a meghámozott és felszeletelt paradicsomot, és kevés sós vízben főzzük puhára. Melegen rizzsel tálaljuk.
----
| |||