„Nemzetek/India/Barták” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
10. sor:
<div style="height:240px; width:400px; overflow: auto; padding: 3px;text-align: left; border:solid 1px;" title="Newpages";>
[[Kép:Séf-03.png|thums|35px|left]]◄ [[Szakácskönyv/Nemzeti/India/Receptek|Új recept választás]]
:# [[#Paradicsomos padlizsán bartá|Paradicsomos padlizsán bartá]]
:# [[#Kókuszos padlizsán bartá|Kókuszos padlizsán bartá]]
:# [[#Fokhagymás padlizsán bartá|Fokhagymás padlizsán bartá]]
:# [[#Maszalás padlizsán bartá|Maszalás padlizsán bartá]]
:# [[#Fűszerekkel töltött paprika|Fűszerekkel töltött paprika]]
:# [[#Krumplival töltött paprika|Krumplival töltött paprika]]
:# [[#Rizzsel töltött paprika paradicsommártással|Rizzsel töltött paprika paradicsommártással]]
:# [[#Töltött krumplik joghurtos szószban|Töltött krumplik joghurtos szószban]]
:# [[#Töltött paradicsomok krumpli chips-szel|Töltött paradicsomok krumpli chips-szel]]
:# [[#Krumpli chips|Krumpli chips]]
:# [[#Töltött hölgyujjak|Töltött hölgyujjak]]
::::::◄ [[Szakácskönyv/Nemzeti/India|Vissza a főlapra]]
34 ⟶ 32 sor:
<div style="float: right; margin-left: 1em">__NOTOC__</div>
<br>
== Padlizsán barták és töltött zöldségek ==
A bartá tulajdonképpen pépessé szétnyomott zöldségek fűszeres keveréke. Az indiaiak egyik kedvelt bartája padlizsánból készül. A töltött zöldségeket, mint például a töltött paprikát, krumplit, káposztát, paradicsomot, padlizsánt ugyancsak szívesen fogyasztják.
----
== Paradicsomos padlizsán bartá ==
* 1 kg padlizsán
* 2 nagy hagyma
* 3 közepes nagyságú paradicsom
* 1 mokkáskanál feketebors
* 1 mokkáskanál vöröscsili (őrölt erős pirospaprika)
* 1/2 csésze margarin
* só
Sütőben drótrácson, gyakorta megforgatva süssük (grillezzük) puhára a padlizsánokat. Ha már a héjuk kissé megpörkölődött, mártsuk hideg vízbe, majd hámozzuk meg azokat. Melegitsünk margarint, süssük benne az apró kockákra vágott hagymát világosbarnára, majd keverjük jól össze az összetört padlizsánnal és a paradicsomszeletekkel. Sütés közben kavargassuk míg az edény falától elválik a bartá. Keverjünk hozzá a fűszereket. Melegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára.
----
== Kókuszos padlizsán bartá ==
* 1 kg padlizsán
* 4 felszeletelt zöld csili (2 erős zöldpaprika)
* 1 pohár kókuszreszelék
* 1 mokkáskanál gyömbérpor
* 1 mokkáskanál őrölt koriander
* 4 evőkanál margarin
* só
Az előbbi receptnél leírtak szerint készitsük el a padlizsánt. Melegitsünk margarint és tegyük bele a padlizsánpépet az összevágott zöld csilit és a gyömbérport. Öt percig magas hőfokon süssük majd keverjük hozzá a kókuszreszeléket és a koriandert. Melegen csapátival vagy purival kínáljuk.
----
== Fokhagymás padlizsán bartá ==
* 1 kg padlizsán
* 10 gerezd péppé zúzott fokhagyma
* 4 közepes apróra vágott hagyma
* 5 felszeletelt zöldcsili (3 zöld hegyes erős paprika),
* 2 teáskanál mustármag,
* 2 evőkanál apróra vágott korianderlevél (petrezselyemzöldje),
* 4 evőkanál margarin, só
A paradicsomos bartánál leírtak szerint grillezzük meg és készitsük el a padlizsánokat. Margarinban pirítsuk meg a hagymát, a fokhagymát, a zöld csilit és a mustármagot, majd tegyük bele az apróra vágott koriander zöldet és a padlizsán pépet. Alaposan keverjük össze és forró tűzőn süssük öt percig. Melegen tálaljuk. Adjunk mellé purit és behűtött joghurtot.
----
== Maszalás padlizsán bartá ==
* 1 kg padlizsán,
* 2 közepes hagyma,
* 1 mokkáskanál gyömbér,
* 2 közepes paradicsom
* 4 zöldcsili (2 zöld erős paprika)
* 1 mokkáskanál őrölt pirospaprika
* 1 evőkanál alap maszala
* 1 evőkanál apróra vágott korianderzöldje (petrezselyem)
* só
* 5 evőkanál vaj
A paradicsomos padlizsán bartánál leirtak szerint grilezzük meg és készitsük el padlizsánokat. Margarinon pároljuk barnára az apróra vágott hagymát, a meghámozott és felszeletelt paradicsomot, a gyömbért, a pirospaprikát és az alap maszalát. Keverjük hozzá a padlizsámkrémet és alacsony hőfokon, lassan főzzük kb. 10 percig. Díszitsük apróra vágott zöldcsilivel és koriander zöldjével. Melegen tálaljuk.
----
== Fűszerekkel töltött paprika ==
* 6 nagy méretű fehér paprika
* 1 mokkáskanál kurkuma
* 3 teáskanál fehérkömény por
* 3 teáskanál koriander por
* 2 őrölt szegfűszeg
* 1 evőkanál mangópor
* 1 mokkáskanál feketebors
* késhegynyi fahéjpor
* 3 pohár joghurt (aludttej)
* só
* 4 evőkanál vaj vagy margarin
* 1 teáskanál asa-foetida vagy 1 kis fej ősszezúzott hagyma
Melegítsünk vajat, tegyük bele az asa-foetidát (összezúzott hagymát), majd adjuk hozzá a kurkumát, joghurtot (aludttejet), őröltfűszer-keveréket, sót és borsot és kevergessük míg megbarnul. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a mangóport és hűtsük le. A paprikákat tisztitsuk meg a száruktól és a csumájutól és töltsük beléjük a sült fűszereket. Kevés vízet öntsünk egy serpenyőbe, fedjük le és lassan pároljuk míg a paprikák megpuhulnak. Melegen tálaljuk.
----
== Krumlival töltött paprika ==
* 6 nagy tölteni való fehér paprika
* 3-4 közepes méretű főtt krumpli
* 2-3 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
* 1 teáskanál apróra vágott koriander levél
* 2 teáskanál apróra vágott friss gyömbér (1 teáskanál reszelt gyömbér)
* só
* 4 evőkanál vaj
* 1 mokkáskanál kurkuma
* 1 mokkáskanál alap maszala
* 1 evőkanál mangópor
Hámozzuk meg és törjük össze a főtt krumplit. Vágjuk nagyon apró kockákra a zöldcsilit (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát). Melegítsünk vajat, keverjünk hozzá a kurkumát és süssük benne az összetört főtt krumplit, zöldcsilit , koriander leveleket és a gyömbért néhány percig. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá sót, alap maszalát és mangóport, és az egészet jól keverjük össze. A száruktól, magházuktól megszabaditott paprikákat hosszában hasítsuk be és töltsük meg belsejüket a krumplis keverékkel. Tegyük a töltött paprikákat abba a serpenyőbe, melyben a tölteléket készítettük, öntsünk alá egy kis vizet, és a serpenyőt befedve lassan pároljuk a paprikákat mig megpuhulnak. Melegen tálaljuk.
----
== Rizzsel töltött paprika paradicsommártással ==
* 6 nagy tölteni való fehér paprika
* 1 csésze rizs
* 3 közepes apróra vágott hagyma
* 3 közepes paradicsom
* 2 teáskanál garam maszala
* 1 mokkáskanál gyömbérpor
* 1 késhegynyi fekete bors
* 1 mokkáskanál kömény
* 1 késhegynyi kurkuma
* 5 szem kardamom
* 1 mokkáskanál őrölt koriander
* 2 evőkanál apróra vágott koriander zöldje
* 2 evőkanál durvára vágott mogyoró
* só
* 5 evőkanál vaj
Áztassuk 10 percig az alaposan megmosott rizst. Két evőkanál vajban süssük aranysárgára a hagymát majd szórjuk rá a garam maszalát, a fekete borsot, a köménymagot, a kurkumát, az összetört kardamom magokat és píritsuk barnára. Adjuk hozzá a lecsepegtetett rizst, öntsük fel 1 bögre vízzel, sózzuk meg és pároljuk puhára. Egy evőkanál vajon píritsuk meg a gyömbért, a mogyorót és a koriandert, keverjük bele a meghámozott, szeletelt paradicsomot és ízlés szerint megsózva főzzük kb. 10 percig mig szafttá nem sűrűsődik. Vágjuk le a paprikák felső részét, szedjük ki a magházukat és töltsük meg a fűszeres rizzsel. Egy serpenyőben olvasszunk fel 1 evőkanál vajat, rakjuk egymás mellé a paprikákat és kevés vízet aláöntve lassan páruljuk mig a paprikák megpuhulnak. Öntsük rá a töltött paprikákra a paradicsom szószt és melegen szervirozzuk.
----
== Töltött krumplik joghurtos szószban ==
* 2 kg (közepes, egyforma nagyságú) krumpli
* 3 csésze joghurt
* 1 csésze paradicsom ketchup
* 10 evőkanál vaj
* bőséges margarin a sütéshez
* 1 evőkanál mazsola
* 1 evőkanál durvára vágott mandula
* 1 evőkanál sűritett tej (khoja)
* 2 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
* 3 teáskanál köménypor
* 3 teáskanál alap maszala
* 2 teáskanál friss gyömbér lereszelve ( reszelt száraz gyömbér vagy 1 teáskanál gyömbérpor)
* só
* 3 teáskanál apróra vágott korianderlevél
* 1 mokkáskanál kurkuma
* 1 mokkáskanál asa-foetidás víz (elhagyható)
Főzzük meg sós vízben, csaknem puhára a krumplit. Hámozzuk meg és egy alma-csumázóval vájjunk lyukat beléjük. Süssük együtt a paradicsom ketchupot, a gyömbért, a mazsolát, a mandulát és a sűritett tejet néhány percen át és a kifúrt krumplikat töltsük meg a keverékkel. A krumplikon lévő lyukakat tapasszuk be összetört krumplival. Bőséges margarinban süssük a töltött burgonyákat aranybarnára.
szaft
Olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá az asa-foetidás vizet, fedjük le és főzzük 2 percig. Öntsük bele a felvert joghurtot, majd süssük néhány percig, míg a joghurt világosbarnává válik. Keverjük hozzá az alap maszalát, a kurkumát, a vöröscsili port, a köménymagot és a sót, eresszük fel egy csésze vízzel. Ha már forr tegyük bele a sült krumplit, az apróra vágott korianderleveleket és a fűszereket. Fedjük le az edényt. Nagyon lassan főzzük néhány percig. Melegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára.
----
== Töltött paradicsomok krumpli chips-szel ==
* 3/4 kg paradicsom
* 20 dkg vajbab
* 3 sárgarépa
* 1 fehérrépa vagy paszternák
* 20 dkg zöldborsó
* 3-4 közepes nagyságú krumpli
* 2 közepes hagyma
* 2 teáskanál friss gyömbérdarabok (reszelt gyömbér)
* 2-3 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
* 4 evőkanál liszt
* néhány korianderlevél
* 1 csapott teáskanál feketebors
* só
* 1 evőkanál vaj
* 1 evőkanál margarin
* 8 teáskanál paradicsom ketchup
* 2 teáskanál kömény por
Vájjuk ki a paradicsomok belsejét. Pároljuk meg az összes összevágott zöldséget és főzzük meg a krumplit. Süssük az összevágott hagymát, gyömbért és zöldcsilit vajban világosbarnára majd tegyük bele a sót, a feketeborsot, valamint a lisztet és süssük meg. Adjunk hozzá két kanál paradicsompépet, a párolt zöldségeket és az apró krumplidarabokat, főzzük 5 percig, míg a lé elpárolog. Hűtsük le és töltsük a keveréket a paradicsomokba. Serpenyőben melegítsünk margarint, rakjuk bele a töltött paradicsomokat, öntsünk rá a paradicsom ketchupot, szórjuk meg a köménnyel és sózzuk ízlés szerint. Főzzük 3 percig. Fordítsuk meg a paradicsomokat és főzzük újabb 2 percig. Vegyük le a tűzről. Forrón, krumpli chips-szel tálaljuk.
----
== Krumpli chips ==
(Szalmaburgonya)
* 3 közepes méretű krumpli
* olaj a sűtéshez
Hámozzunk meg és vágjunk vékony csikokra a burgonyát. Áztassuk vízben fél óráig, ruhára rakva száritsuk le és bőséges mennyiségű olajban süssük világosbarnára. Csurgassuk le róla az olajat. Sózzuk meg. Melegen adjuk a töltött paradicsomok mellé.
----
== Töltött hölgyujjak ==
* 1/2 kg hölgyujj
* 1 evőkanál mangópor
* 1 teáskanál kurkuma
* 1 teáskanál só
* 1 teáskanál koriander por
* 1 teáskanál feketebors
* 2 púpos evőkanál ghí (3 evőkanál vaj vagy margarin)
Mossuk meg a hölgyujjakat majd egy ruhával töröljük szárazra, vágjuk le mindkét végüket és hosszában hasítsuk be őket. Keverjük össze a mangóport, a kurkumát, a sót, a koriandert és a feketeborsot, majd a keveréket töltsük a hölgyujjakba. Melegítsünk ghít, alacsony hőfokon süssük a hölgyujjakat világosbarnára és puhára. Melegen tálaljuk vacsorára vagy ebédre. Köretként rizst adjunk.
----
| |||