„Nemzetek/India/Bádzsik” változatai közötti eltérés

<noinclude>[[Kategória:Szakácskönyv/FejezetekNemzeti/India|{{PAGENAME}}]]</noinclude>>

A bádzsik szaft nélküli zöldséges ételek, melyekhez általában rizst adnak. A bádzsi alapanyagok kiválasztásánál bátran párosíthatjuk a különböző zöldségeket, például a krumplit borsóval, karfiollal, padlizsánnal vagy hagymával. Az indiaiak előszeretettel használják a céklát, a jégcsapretket, az uborkát, a káposztát, a zöldbabot, a spenótot, a karalábét s nagyon kedvelik a tökféleségeket, valamint a nálunk nem kapható hölgyujjat. A sokféleképpen elkészithetőelkészíthető paradicsomot pedig a zöldségek királynőjének tartják. A bádzsikba a gyömbért szeletelve adják ezt azonban helyettesithetjükhelyettesíthetjük gyömbérporral. A bádzsik akkor finomak, ha teljesen elfőtt a levűk.

* 1 mokkáskanál vöröscsili porvöröscsilipor (őrölt erős pirospaprika)

* 4 teáskanál fehérkömény porfehérköménypor

* bőséges margarin a sűtéshezsütéshez

A kockára vágott sárgarépát pároljuk meg egy kis sós vízben. Amikor megpuhult bőséges vajban süssük barnára. Jól csöpögtessük le. Melegítsünk 3 evőkanál vajat, tegyük bele a sült sárgarépát, a kurkumát, sót, csili port, feketeborsot, koriander leveleket, mangóport, a fehérköményfehér kömény magvakat és süssük 2-3 percig. Melegen tálaljuk rizs körettel.

* 3 teáskanál őröltfűszerőrölt fűszer-keverék

Vágjuk vékony karikákra a sárgarépát. Szeleteljük fel a hagymát. Vajban lassan süssük a hagymát, a kurkumát és a sárgarépát míg aranybarnára puhulnak. Adjunk hozzá sót és feketeborsot. Melegen citromszeletekkel díszitvedíszítve tálaljuk ebédre vagy vacsorára.

* 1 teáskanál fehérköményfehér magköménymag

* 1 teáskanál fehérköményfehér magköménymag

Főzzük a krumplit sós vizbenvízben puhára. Hámozzuk meg, szeleteljük hosszú szálakra és szórjuk meg az összekevert fűszerekkel. Hámozzuk meg és vágjuk négyfelé a paradicsomokat, vájjuk ki a húsukat majd apritsukaprítsuk apró darabkákra. Főzzük meg a zöldborsót egy késhegynyi szóda-bikarbónával. Keverjük össze a főtt zöldborsót, a vékony gyömbércsíkokat, az összevágott zöldcsilit és a korianderleveleket a krumplival. Adjuk a krumplihoz a paradicsomdarabkákat. Tálalás előtt öntsünk forró vajat a krumplira.

* 4 kis zöldcsili vagy 2 nagy, zöld, hegyes, erőspaprikaerős, paprika

Vágjuk kockára a megtisztitottmegtisztított gombát, a hagymát, a fokhagymát a lehámozott paradicsomot. Vajban piritsukpirítsuk aranybarnára a hagymát és a fokhagymát és keverjük bele a paradicsomot. Adjuk hozzá a garam maszalát, a kurkumát, az apróra vágott zöldcsilit, a borsót és a gombát. Állandó kevergetés mellett sűssüksüssük kb. 6 percig. Öntsük fel egy csésze vizzelvízzel és lefedve lassan pároljuk mig a borsó megpuhul. Süssük szaftjára. Forrón tálaljuk csapátival vagy purival.

Süssük a hagymaszeleteket aranysárgára. Vegyük ki a vajból, majd süssük a lekarikázott hölgyujjat (spárgát) világosbarnára. Keverjünk kurkumát, sót, borsot, mangóport, sült hagymát és alap maszalát a sült hölgyujjhoz és kevés vízetvizet aláöntve kavargassuk néhány percig. Ebédre vagy vacsorára szervírozzuk.

* 1 mokkáskanál vöröscsili porvöröscsilipor

Válogassuk át, mossuk meg és vízben 15 percig áztassuk a lencsét. Pirítsuk a gyömbért margarinban világosbarnára és tegyük félre. Mossuk meg és vágjuk össze a spenótot. A spenótot és a lencsét együtt főzzük puhára. Ezután a megpirított gyömbért sóval, vöröscsilivelvörös csilivel és az összevágott paradicsommal forró margarinban süssük meg, majd adjuk hozzá a megfőtt spenótos lencsét és addig főzzük, mig az összes víz elpárolog. Melegen tálaljuk.

* 1 mokkáskanál vöröscsili porvöröscsilipor (őrölt erős paprika)

A recept elkészítése az előzővel azonos, csak itt a csicseriborsót zöldbabbal helyettesitjükhelyettesítjük, amit szeletekre vágva nem kell beáztatni.

* margarin a sűtéshezsütéshez

Vágjuk a hagymát vékony szeletekre, a spenótot laskára. Vajban píritsukpirítsuk a fokhagymát világosbarnára, adjuk hozzá a hagymaszeleteket, a spenótot (előtte nyomjuk ki belőle a vizet), a gyömbért, a sót, az alap maszalát, a kurkumát, a vöröscsili port, a meghámozott és kockára vágott paradicsomot és lassan pároljuk szárazra (főzzük el róla a nedvességet). Ezután kavargassuk míg elválik a serpenyő oldalától. Melegen tálaljuk.

* 1/2 kg pattiszonpatisszon

* 1 teáskanál fehérkömény magfehérköménymag

Hámozzuk meg a pattiszontpatisszont majd vágjuk ujjnyi szeletekre. Süssük meg a pattiszonszeleteketpatiszonszeleteket bőséges vajban világosbarnára. PiritsukPirítsuk meg a lereszelt hagymát, a péppé zúzott fokhagymát és a kardamom magokat barnára, öntsünk rájuk egy csésze vizet, tegyük bele a vöröscsili port, a gyömbért, és kavargassuk míg a hagyma megpuhul. Öntsük rá az alap maszalát, az őrölt száraz koriandert és a durvára őrölt fehérköményt, valamint a joghurtot (aludttejet), a meghámozott és összevágott paradicsomot és a sült pattiszont. Kavargassuk míg a szaft besűrűsödik. A végén adjuk hozzá a kondenzált tejet (khoját), és 2 percig kavargassuk. Melegen tálaljuk.

* 1/2 kg paradicsomból sűritménysűrítmény

Áztassuk be a mung babot egy órára, főzzük puhára de maradjanak épségben a szemek. Keverjük össze a leszürtleszűrt babot, a hagymával, a fokhagymával, a beáztatott kenyérrel, a csili-gyömbér pasztával, a kurkumával és a sóval. Készítsünk a masszából citrom nagyságú golyókat. Süssük meg ezeket ghíben aranybarnára.

A szafthoz süssük meg a hagymát egy 1/2 csésze ghíben aranybarnára. Adjuk hozzá a péppé zúzott fokhagymát és erős tűzőn süssük rövid ideig. Keverjük össze egy pohár vízzel a sűritettsűrített paradicsomot, a korianderleveleket, a csili port, a csili-gyömbér pasztát és a garam maszalát. Kis tűzőn főzzük kb. 10 percig. Tegyük a szaftba a koftákat és melegen adjuk asztalra.