„Szakácskönyv/Vadhúsok/Vadnyúl” változatai közötti eltérés

A megtisztított nyúlatnyulat alaposan megmossuk, besózzuk. A máját elkaparjuk, egy pici vajon megpirítjuk, hagyjuk kihűlni, majd hozzákeverjük a megmosott, lecsepegtetett, megvágott mentalevelek felét, ízlés szerint sót, borsot, és megkenjük vele a nyúl hasüregét, aztán tűvel betűzzük. A tejszínt elkeverjük a mustárral, egy kevés borssal,

egy részével megkenjük a nyúlatnyulat. Kiolajozott, mélyebb tepsibe tesszük, előmelegített, forró sütőben (220 °C) puhára-pirosra sütjük (kb. 50-70 perc). A nyúlatnyulat kivesszük a tepsiből, melegen tartjuk, a pecsenyelét egy kevés vízzel felforraljuk, kis lábaskába szűrjük, hozzáadjuk a maradék mustáros tejszínt, a maradék vágott mentaleveleket, a bort vagy a konyakot, és összeforrósítjuk. A nyúlat daraboljuk, előmelegített tálra rendezzük, bevonjuk a mártással (a többit külön csészében kínáljuk), és azonnal tálaljuk. Ezt a francia specialitást pirított vagy vajas petrezselymes burgonyával kínáljuk.

A nyúlhúst a pácból kivéve megmossuk, leszárítjuk, szalonnával megtűzdeljük, sózzuk, borsozzuk, félretesszük. A vöröshagymát és zöldségféléket szeleteljük és megfelelő nagyságú tepsibe tesszük, ráhelyezzük a fűszerezett húst, olvasztott zsírral meglocsoljuk és középmelegközép meleg sütőben többszöri locsolás mellett félig megsütjük. Ekkor a húst kivesszük, a zöldséget zsírjára pirítjuk, megszórjuk a liszttel és állandóan kevergetve lepirítjuk. Figyeljünk arra, hogy ne pirítsuk túl, mert a mártásnak krémszínűnek kell lennie. Vízzel vagy húslével felengedjük, beletesszük a babérlevelet, elkeverjük és hozzáadjuk a tejfölt, ízesítjük citromlével, sóval, őrölt borssal, cukorral, mustárral, tárkonnyal. Jól kiforraljuk és a félretett félig kész nyúlra öntve fedő alatt a húst puhára párájuk. Amikor a hús megpuhult, kivesszük, és előmelegített tálra rendezzük, a mártást átszűrjük és a tálon lévő húsra öntjük, citromkarikával díszítjük, tejföllel meglocsoljuk és zsemlegombóccal vagy párolt rizzsel tálaljuk.