„Szakácskönyv/Halak/Rákok-kagylók” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
2. sor:
{{SzK Újrcpt}}<div style="{{SzK doboz}}; {{SzK szín}}; position:relative; text-align: left;">{{SzK Főcím}}<div style="float: right; margin-left: 1em">__TOC__</div>
{{gomb|[[Szakácskönyv/Húsok/Halak/Halfajták|Halfajták]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Húsok/Halak/Előkészítés|Előkészítés]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Húsok/Halak/Halászlé|Halászlé]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Húsok/Halak/Halételek|Halételek''']]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Húsok/Halak/Halkonzerv|Halételek konzervből]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Húsok/Halak/Tengeri halak|Tengeri halakból]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Húsok/Halak/Rákok, kagylók|Rákok, kagylók]]}}
----
== Fokhagymás sült kagyló ==
'''Hozzávalók:'''
* 1 db natúr kagylókonzerv,
* 2 db egész tojás,
* 1 dl száraz fehérbor,
* 10-15 dkg finomliszt,
* 3 gerezd fokhagyma,
* fél citrom leve,
* 1 mk reszelt citromhéj,
* 1 mk törött fekete bors,
* 1 csapott tk só.
'''Elkészítés:'''
A kagylót olajos levétől leszűrjük, és nagyon óvatosan szétszedjük. A levet összekeverjük a tojások sárgájával, hozzáadjuk a fehérbort és annyi lisztet, hogy sűrű palacsintatészta-massza legyen belőle. Belekeverjük a zúzott fokhagymát, és az összes fűszert. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is hozzáadjuk. A kagylócskákat egyenként először lisztbe mártjuk, ezután a tésztába forgatva a forró olajban 2 perc alatt megsütjük. A megmaradt tésztából süssünk 4 vékony palacsintát, amelyre egy-egy adag sült k agylót rátehetünk. A leszűrt, papírtörülközőre rakott kagylókat melegen, fokhagymás-majonézes mártással tálaljuk. Ha főételnek szánjuk, petrezselyemmel ízesített párolt rizst vagy vajas párolt zöldséget adjunk hozzá. Kissé munkaigényes, de nagyon finom, ínyenceknek való étel.
----
== Kaliforniai apró rák ==
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg apró rák, konzerv vagy mirelit
* 1 db egész tojás
* 8-10 dkg finomliszt
* 1 citrom leve
* 1 mk reszelt citromhéj
* 1 mk törött fekete bors
* 1 gerezd fokhagyma
* 2 ek konyak
'''Elkészítés:'''
A rákokat a konzervdobozból kivéve jól lecsöpögtetjük és kicsit hagyjuk szikkadni. A levét összekeverjük a habosra felvert tojással, majd hozzáöntjük a citromlevet és a konyakot is. Sóval, borssal, citromhéjjal, valamint zúzott fokhagymával ízesítjük, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásos sima, tejföl sűrűségű tésztát kapjuk. A rákokat először lisztben megforgatjuk, majd a tésztába mártjuk, és a 180 fokos olajban gyorsan (4-5 perc) megsütjük. Leszűrve hagyjuk kihűlni. Salátával bélelt tálra rakjuk, és kevés konyakkal vagy ketchuppal ízesített tartármártásba mártogatva fogyasztjuk. (Ha netán mélyhűtött, nyers apró rákhoz jutnánk, akkor amúgy fagyosan mártsuk lisztbe, majd a tésztába, és azonnal süssük meg, hogy ne legyen ideje felengedni, mert értékes leve a felengedés során kárba veszne.) Egyszerűen és gyorsan készíthető ínyencfalat, bár igen drága.
----
== Tengeri halpogácsa ==
'''Hozzávalók:'''
* 1 db paradicsomos halkonzerv,
* 2 dl párolt rizs,
* 2 db egész tojás,
* 2-3 ek zsemlemorzsa,
* 2-3 ek liszt,
* fél citrom leve,
* 1 mk reszelt citromhéj,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 1 mk törött fekete bors,
* kevés só.
'''Elkészítés:'''
A halkonzervet kibontjuk és a levét leszűrjük. Mély tálba öntjük a párolt rizst, rászórjuk a darabokra vágott halat, a fűszereket és a zúzott fokhagymát. Ráöntjük a hal levét és a feltört, nyers felveretlen) tojást. Megsózzuk, beleszórjuk a zsemlemorzsát, és az egészet alaposan összedolgozzuk. Nedves kézzel kis pogácsákat formázunk a rizses-halas masszából, végül kevés lisztbe mártva a 170 fokos olajban szép pirosra megsütjük (7-8 perc). Salátával vagy mártással tálaljuk. Hidegen is, melegen is nagyon jó. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nem drága, finom étel.
== Rántott szardínia citrommártással ==
'''Hozzávalók:'''
* 2 doboz apró füstölthal-konzerv (pl. sprotni vagy Bückling)
* 1 db egész tojás
* liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz
'''a citrommártáshoz:'''
* 1 evőkanál liszt
* 1.5 dl tej
* 2 dl kefir
* 1/2 citrom leve
* 1 mk reszelt citromhéj
* 2 gerezd fokhagyma
* 1 mk törött fekete bors
* ízlés szerint kevés cukor és só
'''Elkészítés:'''
Az apró halakat a felnyitott konzervdobozból lecsöpögtetve úgy szedjük ki, hogy lehetőleg ne sérüljenek, ne törjenek össze. Egyenként belemártogatjuk a lisztbe, a felvert tojásba és a zsemlemorzsába, majd a 180 fokos olajban szép pirosra megsütjük (3-4 perc). Közben a mártáshoz a leszűrt szardíniaolajból két evőkanálnyit egy serpenyőbe öntünk, rászórjuk a lisztet, és állandó keverés közben habzásig hevítjük, ezután ráöntjük a megmelegített tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. Hozzáöntjük a kefirt, a citromlevet, a citromhéjat, a zúzott fokhagymát, majd a sóval és a törött borssal fűszerezzük. Jól összekeverjük és kiforraljuk. A lecsöpögtetett halacskákat a mártással és párolt rizzsel, vagy sült burgonyával kínáljuk. Gyakorlott háziasszonyoknak egyszerűen készíthető különlegesség.
----
| |||