„Zilahy Ágnes/Pecsenyék/Pulyka sült” változatai közötti eltérés

Egy jól kinőtt jérce-pulykát tisztítsunk meg, azután öntsük le forró vízzel, a melle alatt hasitsukhasítsuk ki, és beleit gondosan kiszedve, máját és zuzájátzúzáját tisztitsuktisztítsuk meg.

Igen gondosan, ujjainkkal a nyakán benyúlva, vegyük ki az ételt tartó bögyét vígyázvavigyázva, hogy a külső bőrt ne repesszük fel, mert a pulyka bögyét csak akkor tölthetjük jól meg. Az egész pulykát sózzuk meg kivülkívül belül, készítsünk a bögyének tölteléket a következő módon: két egész zsemlyét áztassunk fél óráig tejben, azután csavarjuk ki jól, tegyük deszkára, vegyitsükvegyítsük fel három nyers tojással és 10 deka igen apróra vagdalt fehér szalonnával, 3 keményre főtt és apróra vagdalt tojással; egy kávés kanál borsot, egy kávéskanál sót és apró zöldpetrezselyem-levelet is tegyünk bele; ezeket mind együtt gyurjukgyúrjuk jól össze és tömjük a pulyka bögyébe. Felül a nyaknál kössük meg czérnávalcérnával a bőrt, mert különben sütés közben könnyen kifordul a töltelék.

Tegyük a pulykát tepsire, kenjük be vékonyan fagyos zsírral, öntsünk alá pár kanál vízetvizet, eztán tegyük forró sütőbe másfél vagy 2 órára.

Ezalatt többször forgassuk s mikor meg van, igyekezzünk minél melegebben felvagdalni, és tálaljuk hosszú tálba, alatta káposztával.

A töltött bögyét külön kell nagy vékony szeletekbe vagdalni és a pecsenye körül káposztával vegyesen koszorubakoszorúba rakni.}}