„Szakácskönyv/Kóser” változatai közötti eltérés

Csak helyesírási javítás
a (Bot: Sabloncsere, Replaced: {{SzK Újcím → {{SzK-újcím)
(Csak helyesírási javítás)
== A kóser konyha előírásai ==
 
A zsidó konyha sok előírást tartalmaz az ételek elkészítésének, tárolásának, tálalásának mikéntjéről. A zsidók számára fogyszthatófogyasztható, azaz kóser ételek eredete az ősi Izraellig vezethető vissza, az előírások többségét Mózes ötödik könyve tartalmazza. Az előírások három fő csoportra oszthatóak:
 
1. Csak kóser hús fogyasztható!
=== Kóser húsok ===
 
Már a Biblia is tiltja bizonyos állatok húsának evését. Mózes 3. könyve részletesen leírja (az 5. könyv megismétli) mely állatok húsa kóser, ehető. A tisztátalan, ezért tiltott húsok közé tartozik például a diszódisznó és a nyúl húsa, valamint a széttépett, elejtett állatok húsa sem fogyszthatófogyasztható.
 
Kóser húsnak számít a marha, a szárnyasok (a strucc kivételével), a bárány és a kecske.
 
A halak között is megkülönböztetnek kóser és tiltott halakat. Azok az engedélyezett halak, melyeknek van pikkelye és legalább 3 uszonya. Az édesviziédesvízi halak közül a harcsa, angolna és a kecsege kivételével mindegyik kósernek mondható.
 
=== Mit jelent a vértelenített hús ===
 
A vérfogyasztás tilalma miatt csak csak alaposan kivéreztettkivéreztetett állat húsa fogyasztható. A vallási törvény szerint a húst fél óráig vízben, egy órát sóban kell áztatni, majd háromszor leöblíteni, hogy minden vérrög kioldódjék belőle. A májat főzés előtt alapos sütéssel kell vérteleníteni. A szív csúcsát pedig le kell vágni mielőtt elkészítik.
 
Hajdan bárki levághatta az állatot, ma már azonban csak szakszerűen képzett, hivatásos mészáros (shakter), kizárólag éles késsel, s lehetőleg egyetlen mozdulattal végezheti el ezt a műveletet. A lényeg az, hogy az állat ne szenvedjen, s hogy a vér eltávozzék az állat húsából.
=== Tejes és húsos ételek különválasztása ===
 
A zsidó konyhában nem szabad húsfélét együtt főzni, vagy akár egyszerre enni a tejtermékkel! De a tilalom nem csak a főzésre, fogysztásrafogyasztásra, hanem az ezek elkészítésére használt edényekre, konyhai eszközökre is vonatkozik. Ezek az edények és eszközök a konyha különböző helyeire kerülnek a tárolás során is, és a mosogató külön medencéiben tisztítják őket.
 
Sőt, azokat az edényeket és ételeket, amelyet mind a húsos, mind a tejes ételekhez használhatunk (így a sót, a sótartót, az üvegpoharakat, az italokat, a kenyeret, a kenyérkosarat stb.), ugyancsak külön kezelik, s ezeket "páros" edényeknek, "páros" ételeknek hívják.
A vegyi úton előállított élelmiszerek (pl. a mesterséges színezékek és aromaanyagok) szintén bevonultak a zsidó konyhába (is). Ezek a párve (azaz semleges) ételek közé kerültek, ezért használhatók a húsos, és a tejes ételek készítéséhez is.
 
Az élelmiszer adalékok közül sem minden kóser, az ezeket tartalamazótartalmazó ételek szintén nem számítanak kósernek.
 
=== Ünnepi ételek ===
Névtelen felhasználó