„Szakácskönyv/Konyhatechnika/E” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a Bot: Sabloncsere, Replaced: {{Szk-techn.abc → {{Techn.abc (2) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
10. sor:
== [[w:Ecetsav|Ecetsav]] ==
képlete: CH<sub>3</sub>COOH. higítva kapható, savanyításra, savanyúságok eltevésére használjuk. Az asztali terítékre feltett ecetek, az ecetsavnál és a higított ecetnél gyengébb, (kb 5%-os), inkább gyümölcs, vagy borecetek.
Ecettel, citrommal azonban nemcsak ízesítünk, hanem például az egyes ételek elszíneződését, szétfövését is megakadályozzuk. (Ha a meghámozott almát, barackot stb. ecetes vagy citromos vízbe tesszük, nem barnul meg, a nyersen legyalult zellert citromlével csepegtetjük meg, hogy szép fehér maradjon, a meggyalult tököt ecettel, a halak húsát citromlével locsoljuk meg, hogy ne főjön szét stb.) Az ízesítésként használt ecetet, citromot stb. mindig a már kész ételbe keverjük, mert a hüvelyesek és egyéb főzelékfélék savanyú lében nem főnek puhára. (Ha a burgonyából salátát akarunk készíteni, akkor főzővizébe egy kevés ecetet öntünk, így nem fő szét.)
A főzelékekkel ellentétben a húsok az ecet hatására hamarabb puhulnak - ecetes páclé -, de ezt az eljárást csak néhány készítési módnál lehet alkalmazni. Az ecetet mindig óvatosan adagoljuk, és soha ne az üvegből öntve, hanem kanállal tegyünk előbb egy keveset az ételbe, keverjük el, és azután kóstoljuk meg. Ha szükséges, tehetünk még bele. Az üzletekben kapható, de házilag is elkészíthető alma-, bor- és ízesített [[Szakácskönyv/Tartósítás/Ecet|ecetek]] főleg salátalevek készítéséhez nagyon jók, de egyes ételekbe is tehetjük őket, főleg azokba, amelyeket ízesíteni is kell (tárkonyecetet bablevesbe, burgonyafőzelékbe).
== Eidami sajt ==
| |||