„Szakácskönyv/Halak/Halászlé” változatai közötti eltérés

Maximálisan tiszteletben tartva mások érzéseit és véleményét, de élve az objektivitás jogával alant a valódi Bajai halászlé receptje. Aki máshogyan készíti, az nem a Bajai halászlét készít (persze attól még lehet finom, csak "Bajai" nem!)

*2 kg ponty,

*15 dkg (2 db nagy fej) vöröshagyma,

*3 ek. minőségi őrölt fűszerpaprika,

*só ízlés szerint (egyszerű, durva),

*4 adag gyufatészta (lehetőleg házi).

A pontyot pikkelyeitől tisztítsd meg, óvatosan és ne túl mélyen, hogy az epéje véletlenül se fakadjon ki) metszd fel a hasát és távolítsd el a belsőségeit, fejét, farkát vágd le, törzsét szeleteld fel és sűrűn irdald be, "keserűfogát" késpengével pattintsd le. A halat, amennyiben nem biztosan jó minőségű vízből származik, néhány órára tedd tiszta (pl. fúrt kút vize) vízbe, néhányszor cseréld a vizet. A halat a pucolás és a zsigerelés után semmi esetre se mosd meg! Főzés előtt 1 órával sózd le (a belsőségeket ne, csak a halat), főzésig pihentesd. A vöröshagymát vágd apróra (akár reszeld) 2,4 liter vízben a hallal együtt tedd fel főni, lehetőleg szabad tűzre, melyet kemény fából raktál és melynek intenzív a lángja. A tűzet állandóan figyeld és tápláld, mert gyenge tűznél vagy magasan tartott bográcsnál híg lesz a lé. Természetesen lehet gázláng fölött is halászlét készíteni, de a füst ízét semmi nem pótolhatja. Ha kiforrta a habját, tegyél bele sót, őrölt fűszerpaprikát és cseresznyepaprikát, ha szereted (más esetben a cseresznyepaprika nem szükséges, ám ha beletetted vigyázz, nehogy szétfőzd!). Erős tűzön, a forrás kezdetétől 30-35 percig főzd (forrald), a belsőségeket csak az utpolsóutolsó 15-20 percben tedd bele (tej, ikra...) majd a sós vízben kifőtt és leöblített (lehetőleg házi) gyufatésztára tálald a levet és külön tányéron a halszeleteket.

*2. só, (1 ek. / hal kg)

*3. víz, (1-1,2 liter / hal kg)

*4. vöröshagyma, (1 nagy fej / hal kg)

*5. őrölt fűszerpaprika (kiváló minőségű!) (1 púpozott evőkanál / hal kg)