„Szakácskönyv/Régi receptek” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
9. sor:
<br />
<br />
* [[/Levesek|'''Régi Levesek''']] (1 db)
* [[/Ételek|'''Régi ételek''']] (19 db)
* [[/Sütemények|'''Régi sütemények''']] (5 db)
127 ⟶ 128 sor:
 
== BLAUMONTAG ==
:Annyi, mint korhely-hétfő. (Suszter vagy kocsmáros hétfőnek is hívták.) A céhes időkben ekkor találkoztak, mulattak a vasárnapon, ünnepnapon is nyitvatartónyitva tartó foglalkozások képviselői. Korabeli leírásokban, irodalmi művekben gyakorta találkozunk ezzel a kifejezéssel.
 
== BEIGLI ==
163 ⟶ 164 sor:
 
== BOZA ==
:...vagy BOSZA - Kunoktól származó, kukoricából, kölesből, ritkábban árpából possasztottposhasztatott savanyú sörféleség. Régi leírásokban, irodalmi alkotásokban gyakorta előfordul.
 
== BUBUTA ==
209 ⟶ 210 sor:
 
== CIKAKÁPOSZTA ==
:A torsávaltorzsával együtt és laskára vágott (aprított) káposzta. Krúdy Gyula számos művében is, és korabeli irodalmi alkotásokban gyakori. [[Szakácskönyv/Fűszerek/Mit-mihez#Káposzta|Mit-Mihez]]
 
== CITRONÁD ==
:(Citronát) = kandírozott (cukrozott) citromhéj. Citromhéj + cukor összefőzve (úgy készül, mint a cukrozott narancshéj). Sütemény is: cukor, mandula, tojás sárgája, csokoládé, kenyérmorzsa, tojáshab és vaniliavanília alkotják a hozzávalókat. A tésztát tortaformájúra sütötték. A XVIII. században kedvelt édesség volt. [[Szakácskönyv/Fűszerek/Mit-mihez#Citrom|Mit-Mihez]] Lásd még: kandírozás
 
== Cimet ==
246 ⟶ 247 sor:
 
== CSAPSZÉK ==
:Állványféle készség, amelyre a kisebb hordót rakták, hogy a benne elhelyezett italt ki lehessen mérni. A legegyszerűbb (elsősorban a vásári) italmérést is így hívták régen. Később, a XIX. századi vendéglátásban - így Petőfi írásaiban is - a kis és kurtakocsmakurta kocsma népszerű megjelölése volt.
 
== CSIMA ==
271 ⟶ 272 sor:
 
== CSURDÍTÁS, CSURDÍTÓS ==
:XVIII-XIX. századi szakácskönyvekben, leírásokban, irodalmi alkotásokban szereplő, elsősorban erdőben készített (pl. a vadászoknál) népszerű étel. NyársrahúzottNyársra húzott és parázson pirított füstölt szalonna vagy füstölt sonka vöröshagymával.
 
== CSUSZPÁJZ ==
298 ⟶ 299 sor:
:Tonhal
 
== DISZNÓ NYULJANYÚLJA ==
:vagy NYUJJA - A sertés keresztcsontja a rátapadó inakkal. Régi szakácskönyvekben általánosan használt kifejezés volt.