„Szakácskönyv/Palacsinta töltelékek” változatai közötti eltérés

a
nincs szerkesztési összefoglaló
aNincs szerkesztési összefoglaló
----
 
== Almás töltelék ==
 
'''Hozzávalók:'''
==Almás töltelék==
* 4 db jóízű, aromás alma,
 
* 1 teáskanál citromlé,
'''Hozzávalók:'''
* 4 db1 jóízű,mokkáskanál aromásőrölt almafahéj,
* az alma édességétől függően 8-10 dkg porcukor.
* 1 teáskanál citromlé,
* 1 mokkáskanál őrölt fahéj,
* az alma édességétől függően 8-10 dkg porcukor.
 
Az almát meghámozom és kicsumázom, majd lereszelem. A citromlével és a porcukorral összekeverve kis lángon, fedő nélkül addig párolom, amíg szárazzá válik. Ezután rászórom a fahéjat és jól összekeverem. A palacsinta tálalásától függően hidegen vagy melegen használom fel.
----
 
== Ananászos-túrós töltelék ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 4 karika (vagy fél doboz darabolt) ananászbefőtt,
* 15 dkg tehéntúró,
* 1 evőkanál sűrű tejföl,
* kevés porcukor.
 
A tehéntúrót áttöröm vagy villával szétnyomom és a tejföllel meg a porcukorral simára keverem. Ezután hozzáadom a közben lecsöpögtetett és nagyon apróra vágott vagy összeturmixolt ananászt.
----
 
== Bugaci húsosCsirkés-gombás töltelék ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 nagy25 fejdkg vöröshagymagomba,
* 17,5 dkg bor nélküli, főtt csirkehús,
* 1/2 kg darált hús,
* 1 2-2 ek. zsiradékvaj, liszt és száraz fehérbor,
* 2,5 dl csirkehúsleves (leveskockából),
* só, bors, majoránna,
* pici mustár
 
''A szószhoz''
* 2,5 dkg mandulaforgács,
* 2 ek vaj,
* 1 kk citromlé
 
'''Elkészítés:'''
A töltelékhez a gombát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A húst ledaráljuk. A vajat lábasban megolvasztjuk, liszttel megszórjuk, és világosra pirítjuk. Apránként felöntjük a levessel, csomómentesre keverjük, és kis lángon összeforraljuk. Beleöntjük a bort, hozzáadjuk a húst, a gombát, és sóval ízesítjük. Minden palacsintába 2 ek tölteléket teszünk, feltekerjük, és tűzálló tálra tesszük. Alufóliával lefedjük, és forró sütőben átsütjük. A szószhoz a mandulát a vajban aranyszínűre pirítjuk, a citromlével meglocsoljuk, és a kész palacsinták tetejére szórjuk. Tálaláskor petrezselyemmel megszórjuk.
A zsiradékon megfonnyasztott vöröshagymára dobjuk a darált húst, fehéredésig kevergetve pirítjuk, fűszerezzük és lefedve pár percig pároljuk, ha kell kis vizet öntünk rá. Ha kész, sós palacsintákba töltjük, felcsavarjuk és a két végét lezárjuk. Hagyományos módon bundázzuk és kisütjük, tartármártással tálaljuk.
----
 
== Csokoládés gesztenyetöltelék ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg gesztenyemassza,
* 3 dkg csokoládé,
* 1 dl tej vagy tejszín,
* kevés porcukor,
* 1 evőkanál rum (vagy rumaroma).
 
A gesztenyemasszát a tejjel, a rummal és kevés porcukorral jól kikeverem, majd hozzáadom a vízfürdőn felolvasztott csokoládét. (Csokoládé helyett kakaóporral is készíthető, 1 púpozott evőkanál kakaóporhoz másfél dkg olvasztott vajat keverek.)
----
 
== Csokoládés töltelék ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 5 dkg főző- vagy étcsokoládé,
* 1 dkg vaj,
* 1 evőkanál liszt,
* másfél dl tej vagy tejszín (esetleg fele tej, fele tejszín),
* 1 mokkáskanál nescafé,
* ízlés szerint porcukor.
 
A vajat felolvasztom, rászórom a lisztet és habzásig hevítem, majd ráöntöm a tejet és állandó keverés közben sűrűre főzöm. Ezután belekeverem a megreszelt (vagy felolvasztott) csokoládét és 2 evőkanál vizet meg a nescafét. Folytonos keverés közben sűrűre forralom, végül porcukorral a kellő édességűre ízesítem. Csak langyosan vagy hidegen használom fel.
----
 
== Diótöltelék ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 15 dkg darált dió,
* 2 evőkanál mazsola,
* 1,5 dl tej,
* 10-12 dkg porcukor.
 
A mazsolát megmosom, szárát leveszem, majd a tejbe beleteszem. Fedő alatt néhány percig főzöm, addigra a mazsolaszemek megduzzadnak. Ezután hozzáöntöm a darált diót és jól összekeverve, éppen csak egyet forralok rajta.
----
 
== Diós-krémsajtos töltelék ==
==Diós-krémsajtos töltelék==
 
'''Hozzávalók:'''
* 10 dkg krémsajt,
* 2 evőkanál tejföl,
* 10 dkg darált dió,
* 10 dkg porcukor vagy méz.
 
A krémsajtot simára keverem a tejföllel, majd a cukrot is hozzáadva, addig keverem, amíg a cukor föl nem oldódik benne. Ezután teszem hozzá a darált diót.
----
==Finom ízes töltelék==
 
== Finom ízes töltelék ==
'''Hozzávalók:'''
 
* 20 dkg gyümölcsíz,
'''Hozzávalók:'''
* fél citrom leve,
* 20 dkg gyümölcsíz,
* 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
* fél citrom leve,
* csipetnyi só,
* 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
* 1 evőkanál porcukor,
* csipetnyi só,
* 1 teáskanál édes kekszmorzsa vagy zsemlemorzsa.
* 1 evőkanál porcukor,
* 1 teáskanál édes kekszmorzsa vagy zsemlemorzsa.
 
A gyümölcsízt a citromlével és egy evőkanál vízzel kenhetőre keverem, majd hozzáadom a porcukrot, a sót és a kekszmorzsát. Jól összekeverem és hidegen kenem meg vele a palacsintát.
----
==Kajszibarackos töltelék==
 
== Gesztenyés töltelék ==
'''Hozzávalók:'''
 
* 1 csésze kajszibarackbefőtt,
'''Hozzávalók:'''
* 2 púpozott evőkanál kajszibaracklekvár,
* 25 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha cukrozott),
* 1 evőkanál rum (vagy 1 teáskanál rumaroma),
* 1 dl sűrű tejföl,
* 1 evőkanál porcukor.
* 1 mk reszelt szerecsendió,
* ízlés szerint só és törött fekete bors.
 
A gesztenyemasszát a tejföllel kenhetőre keverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A palacsintákat egyenként megtöltjük a gesztenyés krémmel, és két végüket behajtva, szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk, a habosra felvert tojásba beleforgatjuk, és zsemlemorzsába hempergetve, 180 C°-ra felforrósított olajba tesszük. 1-2 perc alatt szép pirosra megsütjük, a fölösleges olajat leitatjuk, és tartármártással tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető.
----
 
== Húsos töltelék ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 nagy fej vöröshagyma,
* 1/2 kg darált hús,
* 1-2 ek. zsiradék,
* só, bors, majoránna, pici mustár
* bundázáshoz, sütéshez: liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj
 
'''Elkészítés:'''
A zsiradékon megfonnyasztott vöröshagymára dobjuk a darált húst, fehéredésig kevergetve pirítjuk, fűszerezzük és lefedve pár percig pároljuk, ha kell kis vizet öntünk rá.A sós palacsintákat ezzel a masszával betöltjük, és mint a töltött káposztánál a káposzta levelet, felcsavarjuk. Hagyományos módon bundázzuk és kisütjük. Tartármártást adok hozzá.
----
 
== Kajszibarackos töltelék ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 csésze kajszibarackbefőtt,
* 2 púpozott evőkanál kajszibaracklekvár,
* 1 evőkanál rum (vagy 1 teáskanál rumaroma),
* 1 evőkanál porcukor.
 
A befőttet levétől leszűröm és kimagozva apróra vágom. A kajszibaracklekvárt összekeverem a rummal és a gyümölcsdarabokat beletéve, hidegen töltöm meg vele a palacsintákat.
----
==Kávés töltelék==
 
== Karamellás töltelék ==
'''Hozzávalók:'''
 
* 1 dl jó erős feketekávé (nescaféból is készülhet),
'''Hozzávalók:'''
* 1 dl tejszín (vagy tej),
* 4 dkg vaj vagy margarin,
* 5 db száraz babapiskóta vagy ennek megfelelő mennyiségű száraz piskótadarab,
* 8-10 20 dkg porcukor.kristálycukor,
* 2 ek méz,
* 2 ek víz,
* 2 dl tejszín,
* 2 csomag vaníliás cukor
 
'''Elkészítés:'''
Felforrósítjuk a vajat vagy margarint, cukorral elkeverjük, és kb. 5-7 percig állandóan keverjük, majd miután hozzáadtunk csipetnyi sót (amitől különleges utóízt kap!), belevegyítjük a tejszínnel elkevert mézet, vizet, vaníliás cukrot, s megint kevergetjük vagy 10 percig, hogy összeálljon.
Míg a palacsintát kisütjük, a karamella kihűl. A kész palacsintákat ezzel töltjük, esetleg tejszínhabbal díszítjük, tálaljuk.
----
 
== Kávés töltelék ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 dl jó erős feketekávé (nescaféból is készülhet),
* 1 dl tejszín (vagy tej),
* 5 db száraz babapiskóta vagy ennek megfelelő mennyiségű száraz piskótadarab,
* 8-10 dkg porcukor.
 
A babapiskótát apróra tördelem és ráöntöm a kávét meg a tejszínt. Addig hagyom állni, amíg az összes folyadékot a piskóta felszívja. Akkor hozzáteszem a porcukrot és jól összekeverem.
----
==Krémsajtos töltelék==
 
== Krémsajtos töltelék ==
'''Hozzávalók:'''
 
* 20 dkg bármilyen krémsajt,
'''Hozzávalók:'''
* 1-2 evőkanál sűrű tejföl,
* 20 dkg bármilyen krémsajt,
* 1 evőkanál citromlé,
* 1-2 evőkanál sűrű tejföl,
* 8-10 dkg porcukor.
* 1 evőkanál citromlé,
* 8-10 dkg porcukor.
 
Az egészet kenhető masszává keverem. Ha túl sűrű, kevés tejjel hígítom.
----
==Máktöltelék==
 
== Máktöltelék ==
'''Hozzávalók:'''
 
* 15 dkg darált mák,
'''Hozzávalók:'''
* 1,5 dl tej,
* 15 dkg darált mák,
* 1 evőkanál nagyon apróra vágott cukrozott narancs- vagy citromhéj,
* 1,5 dl tej,
* 10-12 dkg porcukor.
* 1 evőkanál nagyon apróra vágott cukrozott narancs- vagy citromhéj,
* 10-12 dkg porcukor.
 
A tejet felforralom, beleszórom a mákot és a cukrot, meg a cukrozott narancshéjat. Éppen csak egyet forralok rajta és hagyom kihűlni.
----
 
==Túrós Tonhalkrémes töltelék ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 doboz tonhalkonzerv (növényi olajban),
* 25 dkg tehéntúró,
* fél fej vöröshagyma,
* 2 tojássárga,
* 2 púpozott evőkanál mazsolamajonéz vagy kefir,
* 1 evőkanál tejfölfehérbors,
* 15 dkg füstölt sajt reszelve
* 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
* 8-10 dkg porcukor,
* csipetnyi só.
 
'''Elkészítés:'''
Az összes hozzávalót alaposan összekeverem és hidegen használom.
A tonhalkonzervből kifolyatjuk az olajat. A tonhalat villával összenyomkodjuk egy tálban, hogy szálkányi darabokra essen szét a húsa. A finomra vágott hagymával, és a majonézzel minél jobban elkeverjük. Fűszerezzük fehér-borssal. Lereszeljük a füstölt sajtot. Ha lejárt a 30 perc, kisütjük a palacsintákat. A töltésnél nem a hagyományos feltekerést alkalmazzuk, hanem csak a palacsinta 1/4-ére kenjük rá a tonhalkrémet, és erre a negyedre hajtogatjuk rá a palacsintatésztát. A reszelt sajtot a tetejére szórjuk.
----
==Tejfölös mandulakrém-töltelék==
 
== Túrós töltelék ==
'''Hozzávalók:'''
 
* 10 dkg darált mandula,
'''Hozzávalók:'''
* 2 dl sűrű tejföl,
* 8-10 25 dkg porcukortehéntúró,
* 1 egész tojás,
* 1 teáskanál zöld mandula aroma,
* 2 evőkanál mazsola,
* 1-2 teáskanál zsemlemorzsa.
* 1 dl tejföl,
* 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
* 1 cs vaníliás cukor
* 8-10 dkg porcukor,
* csipetnyi só.
 
A tölteléket 1 evőkanál tejföllel jól elkeverjük, megtöltjük, felhengerítjük a palacsintákat, majd jénai tálba rakva a maradék tejföllel leöntjük és a sütőben átforrósítjuk.
----
 
== Tejfölös mandulakrém-töltelék ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 10 dkg darált mandula,
* 2 dl sűrű tejföl,
* 8-10 dkg porcukor,
* 1 teáskanál zöldmandula aroma,
* 1-2 teáskanál zsemlemorzsa.
 
Az egészet összekeverem és fél óráig hagyom állni.
----
 
== Sonkás töltelék ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg sonka
* 20 dkg zsemlemorzsa
* 2-3 db tojássárgája
* 1 db tojás
* 1 dl tejföl
* só, őrölt bors
 
'''Elkészítés:'''
A sonkát megfőzzük és ledaráljuk. Sóval, borssal ízesítjük, hozzáadunk 2-3 tojássárgáját és 1 dl tejfölt. A palacsintákat megtöltjük, összehajtjuk, tojásba és morzsába bundázzuk, és forró olajban megsütjük. Tormamártással kínáljuk.
----
 
== Spenótos-gombás töltelék ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 20-20 dkg spenótlevél és natúr krémsajt
* 25 dkg csiperkegomba
* 2,5 dkg vaj
* 2 gerezd fokhagyma
* csipetnyi szerecsendió
* 5 dkg reszelt sajt
* őrölt bors, só
 
Egy serpenyőben vajat olvasztunk, beletesszük a megtisztított, szeletekre vágott gombát meg a fokhagymát, és 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a megmosott, lecsöpögtetett spenótot, a szerecsendiót meg a krémsajtot, és ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük. Az egész tölteléket jól összekeverjük, és melegen tartjuk. A szokott módon megsütjük a palacsintákat, majd mindegyikre egy kanál tölteléket kenünk, és négybe hajtjuk. A megtöltött palacsintákat kivajazott jénai edénybe tesszük, meglocsoljuk olvasztott vajjal, megszórjuk reszelt sajttal, és néhány percre forró sütőbe tesszük.
Fagyasztott parajkrémet is használhatunk, csak csöpögtetssük le róla vizet, mert eláztatja a palacsintát.
----
219 038

szerkesztés