„Szakácskönyv/Egyéb italok” változatai közötti eltérés

{{SzK Jegyz}}

==A==

* '''Abszint''' = (Absinth) – az iparszerű szeszgyártás történetében legmagasabb (legális), 60-80 %-os alkoholtartalommal előállított (zöld vagy színtelen) ital fehér ürömfű (artemisia absinthium), ánizzsal ízesített, és egyéb fűszernövények, valamint desztillált alkohol keveréke. A XX. század elején (kábító-szerjellegű és additív káros hatása miatt) szinte az egész világon betiltották. Az ezredfordulóra részben rehabilitálták; ma már az Európai Unióban - korlátozott tujontartalommal - ismét forgalmazható.

* '''Advokat''' = (Advocat, Avocat, Advocaat, Advokaat) – fűszeres gabonapálinkán alapuló holland tojáslikőr, alkoholtartalma min. 14 – 15 % (e kifejezést ma már általánosságban is használják a tojáslikőrök megnevezésére)

* '''Aurum''' = Narancsos ízű, brandyalapú likőrfajta. Ismert olasz, illetve kelet-oroszországi változata.

* '''Averna''' = Szicíliai likőrspecialitás, amelynek titkos receptjét szerzetesek állították össze több mint 200 évvel ezelőtt. Jellegzetes édes-keserű ízharmóniáját gyógynövények és gyökerek eszenciáinak gondos elegyítése eredményezi.

 

==B==

* '''Burgundy''' = A burgundi borok angol megjelölése.

* '''Byrrh''' = Ismert francia, boralapú aperitif. A Pireneusok lábánál készül. Általában citrommal és szódavízzel isszák, alkoholtartalma 18 %.

 

==C==

* '''Cutty Shark''' = 43%-os skót whisky.

* '''Cynar''' = Articsóka alapú keserű likőr, amely híg, sötétbarna színű. Főként aperitifként isszák, alkoholtartalma 16,5 %

 

==D==

* '''Dry Sack Sherry''' = Ismert angol sherrymárka. A sack szó jelentése a spanyol "seco" szóra vezethető vissza. Jelentése: száraz bogyóból készül.

* '''Dubonnet''' = Francia vörösbor-alapú aperitif, tisztán, vagy szódavízzel szolgálják fel. Gyakran használják koktélok ízesítésére is. Alkoholtartalma 18%.

 

==E==

* '''Ex ''' = Alkoholmentes sör

* '''Exotic''' = A gyümölcshéjban tálalt long drink alapanyagai]]: égetett szesz, likőr, bitter, cukor, egész gyümölcsök.

 

==F==

* '''Frangelico''' = Olasz brandyalapú mogyoróval és egyéb növényekkel ízesített likőr. Alkoholtartalma 24%.

* '''Frappé''' = Jéggel készült tipikus nyári ital. (égetett szesz, vagy szörp)

 

==G==

* '''Groseilles Syrup''' = francia szederszirup

* '''Gyümölcspárlatok (általában) ''' = A valódi vagy eredeti gyümölcspárlatok fő nyersanyaga a gyümölcs. Főként olyan gyümölcsökből készítik, melyek magasabb cukortartalmúak és csonthéjas magvúak. A leggyakrabban használt gyümölcsök]]: szilva, cseresznye, kajszi-, sárga-, őszibarack, alma és körte. A gyümölcsöket fajonként együttesen vagy külön-külön dolgozzák fel. Csak egészséges állapotú és érett gyümölcsöt lehet felhasználni a párlat készítéséhez. Az előállítás cefrekészítéssel kezdődik, azaz a gyümölcsöket válogatják, mossák, magozzák és zúzzák. Majd az erjesztés következik, amikoris eléri a lapárláshoz szükséges alkoholtartalmat, tehát nem kell cukrot hozzáadni. A gyümölcspárlatok alkoholtartalma legalább 40v/v%, de általában 50v/v%. A körtéből vagy almából készített párlat pedig legalább 38v/v%. Az egyik legismertebb almafélékből készült párlat a calvados, melynek készítésére konkrét előírásokat határoztak meg, így például az egyik, hogy Calvadosnak csak azokat a Cidre-párlatokat szabad nevezni, melyik tizenegy meghatározott területről származnak. Leghíresebb körtepárlat a Williamsbirne (Vilmoskörte) vagy Williams-Christ, melyet Williams Christbirnéből készítenek. A gyümölcspárlatok felszolgálásánál ügyelni kell arra, hogy ne hűtsük le túlságosan, a legmegfelelőbb szobahőmérsékleten fogyasztani talpas kehelypohárban vagy talp nélküli, enyhén szűkülő szájú pohárban.

 

==H==

* '''Hulstkamp''' = Holland szeszfőzde, ami likőröket és párlatokat (genever) gyárt. Igen alkalmas koktélok alapanyagának is, mivel a gyártmányaik a legszélesebb skálájúak.

* '''Hundred (100) Pipers''' = 40%-os skót whisky.

 

==I==

* '''Iva Bitter''' = Alpesi füvekből előállított elsőrendű gyomorkeserű.

* '''Izarra''' = Francia mézzel és borpárlattal ízesített asztali likőr, 1835 óta gyártják. Növénykoncentrátum az alap mézzel és armagnac-kal ízesítik. Alkoholtartalma:43-45%-os.

 

==J==

* '''Johnnie Walker''' = Kilmarnackóban (Skócia) a Johnnie Walker és Sons Limited cég állítja elő. Alkoholtartalma 43%-os. Az elterjedtebbek]]: Johnnie Walker, Red Label és A Johnnie Walker Black Label. Ez utóbbit hosszabb ideig érlelik, így különleges minőségű.

* '''Jückemöller''' = Ismert Steinhager (német gabonamárka.) Alkoholtartalma 40%.

 

==K==

* '''Konyak (Cognac)''' = Valamikor a németek használták a cognak elnevezés helyett, de a franciák megvédették a cognac nevet, és ma már az egész világon ez az elterjedt, de előfordulhat más elnevezés is, pl.]]: kognak, vinjak, konjak stb. Francia eredetű, sajátos ízű és illatú, aranysárga-barna színű borpárlat. A konyakot az 1600-as évek elején találták fel. Cognac nevezetű városka a gyártás és a kereskedelem központja, nevét is erről a városról kapta. Ezt az italféleséget szigorú szabályok védik, így csak bizonyos területeken termelt szőlők boraiból készíthetik. A legfőbb ilyen terület Charante tartomány. A konyakot borból kettős lepárlási eljárással készítik. Majd különleges ízesítéssel legalább két évig tölgyfahordókban érlelik. A konyak finom ízét, színét és jó minőségét így nyeri, alkohol tartalmát 40 v/v%-ra állítják be, majd palackozzák. A konyak 1919-ben nemzetközi védelmet kapott különböző hamisítások miatt, így más eljárással készített borpárlat csak egyéb nevet kaphat. A konyak minőségét és érettségét a címkén feltüntetett adatok (csillagok és betűk) szavatolják. V.S. (vagy három csillag) konyakot legalább két évig érlelték tölgyfahordókban. V.S.O.P., V.O., Vieux, Réserve legalább négy évig érlelt,V.V.S.O.P., Grande Réserve legalább öt évig érlelt,X.O., Trés Vieux, Vieille Réserve pedig hattól tíz évig érlelt konyak.A konyakot szobahőmérsékleten vagy előmelegítve szolgálják fel, különleges öblös pohárban. A konyak általában desszertital, de aperitifnek is ajánlható.

* '''Kümmel''' = köményes Gabonalikőr, erős ízű és illatú, alkoholtartalma 40– 43 %. Keveréshez ritkán használják, erősen lehűtve szolgálják fel.

 

==L==

* '''Long John''' = 43%-os skót whisky.

* '''Luxardo''' = Olaszországban készített Maraschino(Olasz cseresznyelikőr). Girolamo Luxardo, aki 1817-ben szardíniai konzul, de a likőrgyár megalapítója is. A speciális ízű, és fonott üvegben palackozott italt generációk óta eredetiben forgalmazzák.

 

==M==

* '''Mumm''' = Egyike a világ leghíresebb pezsgőmárkáknak. Reimsben a 'G.H Mumm' cég, Eltville-ben pedig a 'G.H.V Mumm and Co' cég gyártja.

* '''Myer's rum''' = 40%-os alkoholtartalmú jamaicai rum.

 

==N==

* '''Norois''' = Normandiából származó Calvados.

* '''Noyau Créme de ''' = Mandulaízű likőr. Hidegen szervírozzák.

 

==O==

* '''Ovignac''' = Tojáslikőrmárka.

* '''Oyster Dry Sherry''' = Írországban népszerű sherry.

 

==Ö==

* '''Punt e més''' = A Carpano cég olasz vermutkülönlegessége.

* '''Puschkin''' = Kiváló minőségű német vodka, 40%-os alkoholtartalommal.

 

==Q==

* '''Quetsch''' = Elzászi vagy a Fekete-erdőből származó szilvapárlat.

* '''Quinine water''' = Tonic-Water néven hozzák forgalomba. Keserűen édes ital, chinahéjjal ízesített, erősen szénsavas. Nagyon jó illik a ginhez.

 

==R==

* '''Rum''' = A cukornád melaszából vízzel hígítva, önerjedéssel és desztillálással nyert szeszesital. Az erjedés három napig tart, utána azonnal le kell desztillálni, mert különben megsavanyodik. A második lepárlás után kapják a 70-75%-os alkoholtartalmú rumot. A fiatal rum íze nyers, ezért hordókban tárolják, amitől a színét is kapja. Sajnos eredeti rum nagyon ritka. A legtöbbje rumolajból, szeszből és vízből áll. A fehér rum akkor marad tiszta, ha világos kőrisfahordókban pihentetik, majd további öregítés céljából nemesacél tankokba öntik át. A rum az egyik legjobb koktélalap, főként a fehér rum, mert az íze finomabb és nem nyomja el a többi összetevő ízét. A mai napig is a leghíresebb rumkészítők: Jamaica, Puerto Rico, Kuba, Barbados. A rum az egyik legjobb koktélalap, de remek aperitif ital is. Alkoholtartalma 38-54 % (Ismertebb márkái: Bacardi, Captain Morgan, Havanna Club)

* '''Rye whisky''' = Amerikai rozswhisky.

 

==S==

* '''Suze''' = Ezen a néven egy aperitif (40%-os) és egy likőr (16-20%-os) ismert. Az aperitifből féldecis aperitifes pohárban-igen hideg szódavízzel, a likőrből féldecis jegelt likőröspohárban 3 centnyit szolgálnak fel. Fő alkotóeleme a tárnicsgyökér, ezért száraz és keserű az íze.

* '''Südsee Amazone ''' = Egzotikus gyümölcsszesz (Maracuja). Isszák jéggel "on the rocks", de keveréshez is használják. Alkoholtartalma 45%-os.

 

==Sz==

* '''Szaké''' = (Sake) – japán rizsbor, alkoholtartalma 15-20 %

* '''Szörbetek''' = Gyümölcsfagyi, friss gyümölcs és pezsgő az alapanyaga.

 

==T==

* '''Trou Normand''' = Almabrandy.

* '''Tullamore Dew''' = Elsőrangú ír whisky. Palackoznak 8 és 12 éves italt.

 

==U==

 

==Ü==

 

==V==

* '''Vodka''' = gabonapárlat, alkoholtartalma 40-75 % (Ismertebb márkái]]: Wyborowa, Zuborowka, Sztolicsnaja, Moszkovszkaja, Finlandia, Smirnoff, Absolut Vodka)

 

 

==W==

* '''Williams&Humbert''' = Ismert sherrymárka. Ismertebbek]]: Dry Sack, Pando Fino és Cedro.

* '''Wyborova''' = Ismert lengyel vodka.

 

==X==

 

==Zs==