Húsvéti bárányrolád
zöldfűszerekkel
Hozzávalók 4 adaghoz:
- 1 kg kicsontozott báránycomb
- 3 gerezd fokhagyma,
- só, frissen őrölt bors,
- 1-1 teáskanál kakukkfű, rozmaring, zsálya és petrezselyem,
- 2 paradicsom
- 1 szelet zeller,
- 1 szál fehérrépa,
- 2 kisebb szál karotta
- 1 közepes fej hagyma
- 0,5 dl olívaolaj,
- 5 dl száraz fehérbor,
- 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem,
- 1 kevés étkezési keményítő besűríteni
|
Előkészítés:
- A zöld fűszereket összekeverjük. A paradicsomot megmossuk, majd a héját kissé bevágva forrásban lévő vízbe mártjuk. Meghámozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk, a fehérrépát, a karottát és a zellert meghámozzuk, megmossuk, és szintén feldaraboljuk, a hagymát megtisztítjuk, és durvára aprítjuk, a fokhagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk, a húst lehártyázzuk, megmossuk, papírtörölközővel szárazra itatjuk.
- Majd a belső oldalát bedörzsöljük fokhagymával, sóval és borssal, valamint beszórjuk a zöldfűszerekből álló keverékkel.
Elkészítés:
- A sütőt 210 fokra előmelegítjük, a bárányhúst felgöngyöljük és konyhai zsineggel szorosan, összekötözzük. 1 serpenyőben olajt forrósítunk, beletesszük a húst és körben minden oldalát szép pirosra elősütjük. Majd kivesszük az edényből és melegen tartjuk, a visszamaradt zsiradékban világosra pirítjuk a hagymát és a répaféléket, hozzáadjuk a paradicsomot és meglocsoljuk 1 kevés borral (alsó kép), visszatesszük bele a húst, majd a sütőben, a saját levével és a maradék borral gyakran locsolgatva kb. 1 óra alatt puhára pároljuk, ezután a húst kivesszük és még 1 n1edórányit pihentetjük, a visszamaradt zsiradékot leszűrjük, majd sűrűre beforraljuk.
- Ha mégsem elég sűrű, 1 kevés étkezési keményítőt adhatunk hozzá, majd belekeverjük a petrezselymet, és szükség esetén után ízesítjük. A báránycombot felszeleteljük, és előmelegített tányérra tesszük
- Köretként “rösztit" (nagyon sűrű palacsintatésztába forgatott hasábburgonyából kanállal kiszaggatott és bő olajban hírtelei kisütött kis legénykéket) és friss zöldségeket adhatunk hozzá.
|
