Petrezselymes sonkakocsonya
Hozzávalók: (4 személyre)
- 1,2 kg füstölt sonka
- 1 csomó leveszöldség
- 1 fej vöröshagyma
- 2,5 dl száraz fehérbor
- 1,2 dl tokaji szamorodni
- 2 evőkanál konyak
- 16 lap zselatin, (1 lap kb. 3 g)
- 2 csomag petrezselyemzöld
- 1 csokor tárkony
- 2 szem szegfűszeg
- 5 szem bors
- 2 babérlevél
- só, fehérbors
|
Elkészítés:
- A füstölt sonkát 24 órára hideg vízbe áztatjuk. Másnap friss vízbe tesszük, felforraljuk, majd a főzővizet leöntjük. A szegfűszeget a megtisztított vöröshagymafejbe szúrjuk.
- A sonkát fazékba tesszük, felöntjük kb. 1,5 l vízzel meg a száraz fehérborral. Hozzáadjuk a hagymát, a feldarabolt zöldségeket, a babért és a szemes borsot. Felforraljuk, majd közepes tűzön, kb. 1 órát főzzük.
- A sonkát a fazékból kivesszük és kihűtjük, tetejéről a zsírt leszedjük. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. 3 dl levet felmelegítünk, sóval, borssal és tokajival ízesítjük. Feloldunk benne 4 zselatinlapot, majd hidegre állítjuk.
- A maradék levet megmelegítjük, és feloldjuk benne a maradék zselatint. Beletesszük a sonkakockákat, és a felaprított zöldfűszereket. Sóval, fehér borssal, konyakkal ízesítjük, majd kb. 2,5 l űrtartalmú, hosszúkás formába töltjük, és hűtő szekrényben hagyjuk megszilárdulni.
- Fogyasztás előtt a forma alját forró vízbe mártjuk, és a kocsonyát tálra borítjuk. A tokajis zselét kockára vágjuk, és a sonkakocsonya mellé halmozzuk. Petrezselyemlevelekkel díszítjük. (Maradékból is készíthetjük, ha nem öntjük ki a sonka levét. )
|
