Szakácskönyv/Ünnepi ételek/Serpenyőben pirított báránylábszár

Recept mérete: 1788 bájt

Szakácskönyv

Serpenyőben pirított báránylábszár

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Serpenyőben pirított báránylábszár

Elk. idő kb. 110 perc

Hozzávalók: (4-6 személyre)

  • 4-6 db báránycsülök
  • só, őrölt fekete bors
  • 8 evőkanál olaj (lehetőleg olíva)
  • 1,1 l száraz fehérbor
  • 6 db fiatal articsóka vagy 1 kg kelbimbó
  • 1 db citrom kifacsart leve
  • 60 dkg burgonya (kicsik)
  • 1 szál rozmaring
  • 1/2 csomó petrezselyem
  • 30 dkg paradicsom (aprók)

Elkészítés:

A húst a csontokról levágjuk, a faggyút eltávolítjuk. A húsokat nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsózzuk, forró olajban, sütőben elősütjük. 3,5 dl borral felöntjük, 45 percig sütő alján hagyva pároljuk, közben még 2 dl borral meglocsoljuk.
Az articsókákat 3-4 cm-es szárat hagyva megtisztítjuk, a kemény borítóleveleket levágjuk, a szívet vájóval kivesszük, félbe vágjuk, és azonnal 2 liter citromos vízbe tesszük. A burgonyákat meghámozzuk, félbe vágjuk, ezt tesszük a hagymákkal is.
A húst kb. 45 perc után (30 perc után megfordítottuk) kivesszük a sütőből. Felöntjük további 2,5 dl borral, az articsókát, a hagymát, a burgonyát a hús mellé rakjuk, és még 35 percig együtt pároljuk. A rozmaringot és a petrezselyemzöldet felaprítjuk, a paradicsomokat megmossuk, a fövési idő vége előtt 10 perccel a hús mellé tesszük, hozzáadva a maradék bort is.
Tálalás előtt a zöld-fűszereket rászórjuk, belekeverjük az elkészült ételbe.