Tűzdelt őzgerinc párolva
Hozzávalók:
- 2 kg őzgerinc,
- 10 dkg füstölt szalonna,
- 10 dkg zsír,
- 6 dkg vaj,
- 15 dkg vegyes zöldség,
- 1 vöröshagyma,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 kanál paradicsompüré,
- 2 dl vörös bor,
- 1 dl madeirabor, (desszertbor)
- 1 babérlevél,
- 2 szál kakukkfű,
- só, bors, liszt.
|
Elkészítés:
- A hártyáitól megtisztított őzgerincet megtűzdeljük, besózzuk, és meghintjük törött borssal. A zöldséget, vöröshagymát karikára vágjuk, és tepsibe tesszük a fűszerek-kel együtt. Ráhelyezzük az őzgerincet, leöntjük olvasztott zsírral, és félig megsütjük.
- Ekkor az őzgerincet kivesszük a tepsiből, öt darabba vágjuk, és lábasba tesszük. A zöldségbe paradicsompürét teszünk, megpirítjuk, lisztet teszünk hozzá, néhány percig még pirítjuk, majd felöntjük vörös borral, vízzel és felforraljuk.
- Ráöntjük az őzgerincre, és fedő alatt puhára pároljuk.
- A gerincdarabokat másik edénybe tesszük, a mártást rászűrjük, narancslével, madeiraborral vagy konyakkal, ribiszkeízzel, vagy zselével ízesítjük. Végül felforraljuk, és a vajat beletördelve összerázogatjuk.
- Burgonyaropogóst, spagettit, rizst adunk hozzá. Áfonyát vagy ribiszkezselét külön csészében tálalunk. :Őz- vagy szarvas-combból hasonló módon készítjük. Az őzcombot részeire bontjuk, vékony zsineggel átkötjük, a továbbiakban úgy dolgozzuk fel, mint a párolt őzgerincet.
|
