Húsleves Krúdy módra
Hozzávalók:
- 75 dkg marhafartő
- 50 dkg marhacsont
- 1 szép velős csont
- 30 dkg vegyes zöldség
- 3 dkg zeller
- 5 dkg kelkáposzta
- 1 fej vöröshagyma
- 10 szem egész bors, só
- 1 paprika
- 1 paradicsom
- 1 fej karalábé
- 2 gomba-fej
- 5 dkg zöldborsó
- 2 gerezd fokhagyma
- 10 dkg finom-metélt
|
Elkészítés:
- A megmosott marhahúst és csontokat 3 l hideg vízben feltesszük főni, s igen lassan forraljuk. A leves tetején keletkező habot óvatosan leszedjük, majd 1 órai főzés után a megtisztított zöldséget, 1 csapott kanál sót, borsot és a vöröshagymát egészben hozzáadjuk.
- Nagyon lassú tűznél 3 óra hosszat főzzük. Ha a hús puha, kiemeljük a levesből és félretesszük, a levest egy kicsit állni hagyjuk, hogy a zavarossága leülepedjen, majd leszűrjük.
- A levesbe való finommetéltet külön főzzük ki. Egy kevés húslevest egy pohár vízzel föleresztünk, és ha forr, belefőzzük a tésztát.
- A levesestálba finomra vágott petrezselyemzöldre vagy snidlingre öntjük a leszűrt levest és a finommetéltet.
- A szeletekre vágott húst forrón, melegített tűzálló tálra helyezzük, a zöldséggel ízlésesen körülrakjuk, forró levessel meglocsoljuk, és ecetes tormát adunk hozzá.
- A velős csontot pirított zsemleszelettel forrón a leves mellé tálaljuk.
|
