Sáfrányos gyöngytyúkleves
(daragaluskával)
- Elk. idő kb. 90 perc
Hozzávalók:
- 1 db gyöngytyúk,
- 25 dkg tisztított leveszöldség,
- 1-1 db paradicsom, paprika, vöröshagyma,
- 2 csomó petrezselyemzöldje,
- 2-2 g sáfrányos szeklice,
- egész bors, só.
A daragaluskához:
- 10 dkg búzadara,
- 5 dkg liba- vagy sertészsír,
- 1 db tojás,
- só
|
Elkészítés:
- A tisztított, megmosott gyöngytyúkot földaraboljuk, és aprólékjával együtt hideg vízben föltesszük főni. Ha felforrt, többször lehabozzuk.
- Ezután tesszük bele a zöldségeket, a borsot, a sót, a megmosott és kettévágott, platnin pirított héjas vöröshagymát, valamint a sáfrányt Lassan, gyöngyöző forrással - kb. 2-3 óra alatt - készre főzzük.
- Ha a hús megpuhult, levesszük a tűzről, kb. 20 percig hagyjuk ülepedni, majd leszűrjük. A levest tálban, húsával (esetleg a benne főtt zöldségekkel) tálaljuk.
- Betétnek daragaluskát teszünk bele.
A daragaluska készítése
- A zsiradékot az egész tojással jó habosra kikeverjük. Ezután beleszórjuk a darát, sózzuk. A kapott masszát fakanállal alaposan összedolgozzuk, és kb. egy órát a hűtőben pihentetjük. Vizes evőkanállal apró galuskákat szaggatunk belőle, és sós vízben kifőzzük. Vigyázzunk: nem szabad nagyon forrnia! A végén a tűzről lehúzzuk az edényt, és fedő alatt, saját levében hagyjuk megpuhulni.
|
