Karácsonyi kalács Olaszországból
Panettone
Hozzávalók
- 50 dkg liszt,
- 10 dkg cukor,
- 4 dkg élesztő,
- bő 1 dl langyos tej,
- 6 tojássárgája,
- 20 dkg szoba-hőmérsékletű vaj,
- 1 citrom lereszelt héja,
- 7,5-7,5 dkg cukrozott citrom- és narancshéj,
- 5 dkg cseresznyebefőtt vagy rumos aszalt szilva,
- 10 dkg mazsola,
- 1-1 csipet só, őrölt szegfűszeg és fahéj,
- a kenéshez 1 tojás sárgája.
|
Elkészítés:
- A lisztet beleöntjük egy tálba, és a közepébe kialakítunk egy mélyedést, amibe beleszórjuk az élesztőt, egy evőkanál cukrot, a tej felét, és addig keverjük, amíg az élesztő folyékonnyá nem válik. A kovászt lefedjük, és 30 percig hagyjuk kelni.
- A megmaradt cukrot, a tejet és a tojások sárgáját adjuk a tésztához. Hozzáadjuk a feldarabolt vajat és a fűszereket is. Az egészet addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. A tálat leborítjuk egy ruhával, és meleg helyretéve egy óra hosszáig kelesztjük.
- Amíg a tészta megkel, feldaraboljuk a cukrozott gyümölcsöket. A panettonét egy kb. 20 cm átmérőjű kerek edényben sütjük meg úgy, hogy alufóliából magasított peremet készítünk (olyan lesz, mint a kályhacső), gemkapoccsal tűzzük meg. Majd a formát kizsírozzuk, és megszórjuk liszttel.
- A megkelt tésztát nyújtódeszkán kinyújtjuk, rászórjuk a feldarabolt gyümölcsöket és a mazsolát, majd alaposan összegyúrjuk. A tésztát beletesszük a sütőformába, majd egy ruhával letakarjuk, és még egy óráig kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra (gázsütőben 4-es fokozat). A sütemény tetejét kereszt alakban bevágjuk, és megkenjük a tojássárgával.
- A sütő alsó részére téve kb. 45 percig sütjük, és ha készen van, hagyjuk kihűlni, és megszórjuk porcukorral.
|
