Szeder és fehér csokoládé parfé
Legalább egy nappal előbb neki kell kezdeni!
Hozzávalók:
- fél kiló szeder (lehet fagyasztott is)
- 50 gr cukor
- 1 evőkanál Créme de Cassis
- vagy valamilyen gyümölcs likőr
- 1/2 kávéskanál friss citromlé
- 15 deka cukor
- fél deci víz
- 6 tojás sárgája
- 70 gramm fehér csokoládé (ha lehet, Lindt)
- 2 kávéskanál vanília eszencia
- 4 deci tejszín
Szósz:
- fél kiló szeder
- 50 gr cukor
- 2 evőkanál likőr
|
Elkészítés:
- Mixerben daráld le a szedret a cukorral, majd szűrd át, hogy a magoktól megszabadulj. A pépből 3 1/2 decit beleteszünk egy lábosba (ha marad egy kicsi, az jó lesz a szószba) és ezt közepes lángon addig főzzük, időnként megkavarva, amíg kb. a negyede elfő (úgy 8 perc körül).
- Hagyd kihűlni, keverd bele a likőrt és a citromlevet és tartsd a hűtőben, amíg szükség lesz rá. A tojássárgákat a cukorral, és vízzel verd gőz fölött 8 percig, amíg kezd besűrűsödni (ha van elektromos habverő, lehet azzal verni először 4 percig, aztán csak kavarni). Akkor levesszük a gázról, belekavarjuk a megolvasztott csokoládét és a vaníliát. Mikor kihűlt, vigyázva belekeverjük a felvert tejszínhabot.
- Ebből most 3 decinyit átteszünk egy kis tálba és belekeverjük a szederpürét. Egy szögletes, keskeny, magas tálat kibélelünk vékony nejlonnal, beleöntjük a fehér massza felét, arra a szedres masszát, majd a többi fehéret. Szépen lesimítjuk a tetejét és lefagyasztjuk (lehet akár két nappal előtte is lefagyasztani). Tálalás előtt ledaráljuk a többi szedret a cukorral és likőrrel, leszűrjük (hozzátehetjük a maradékot is, ha még megvan...).
- Akkor kiborítjuk a parfét egy szép tálra és szeletelve tálaljuk, egy kis szósszal leöntve. Ha van friss szeder is, azzal lehet díszíteni, sőt esetleg még megmosott friss mentalevelekkel is.
|
