Szakácskönyv/Alaplevesek/Barna alaplé

Recept mérete: 1270 bájt

Szakácskönyv

Barna alaplé

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Barna alaplé

Hozzávalók (10) literhez):

4 kg marhacsont,
3 kg borjúcsont,
1 kg csirke lába, nyaka,
50 dkg füstölt csont,
50 dkg sárgarépa,
30 dkg fehérrépa,
20 dkg zeller,
50 dkg vöröshagyma,
1 fej fokhagyma,
2 babérlevél,
2 dkg fekete bors,
néhány szál kakukkfű,
5 dkg só.

Elkészítés:

A csontokat felaprítjuk és a karikára vágott vegyes zöldséggel, hagymával, fűszerekkel együtt tepsibe téve, kevés zsiradékkal, sütőben szép barnára pirítjuk. Ezután fazékba tesszük, 10 liter vízzel felöntjük, felforraljuk, és lassú forralással 6-8 óra hosszat főzzük. Időnként lehabozzuk és a zsírját is leszedjük. (Az elpárolgó vizet forró vízzel pótoljuk.) Leszűrjük, hidegre tesszük. Másnap szedjük le a zsírját. A főleg a barna (spanyol) mártások készítésénél használjuk fel.