Szakácskönyv/Alaplevesek/Csont-alaplé

Recept mérete: 1333 bájt

Szakácskönyv

Csont-alaplé

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek

Csont-alaplé (alaprecept) Hozzávalók: 1,5 kg marhacsonthoz veszünk 30 dkg sárgarépát, 10 dkg fehérrépát, 10 dkg karalábét, 10 dkg zellert, 10 dkg kelkáposztát, 1 nagy fej vöröshagymát, 1 zöldpaprikát, 1 paradicsomot, 10-12 szem fekete borsot (és kevés sót).

Elkészítés: Készíthetjük borjú- és sertéscsontból is, s - ha van - dúsíthatjuk inakkal, húsnyesedékekkel, vagy gazdagíthatjuk például gombával is.) A leöblített csontokat felaprítjuk, s a többi (megtisztított) hozzávalóval együtt egy mély lábasba tesszük. Felöntjük 2,5-3 liter hideg vízzel, és a tűzre téve nagyon lassan ("gyöngyözve") főzzük 2,5-3,5 órán át. Közben rendszeresen leszedjük a tetején esetleg képződő habot. A végén félrehúzzuk néhány percre, hogy leülepedjen, majd a tetejéről - ha összegyűlt - leszedjük a zsírt. A végén (nem öntve, hanem kanalazva) egy sűrű szitán, vagy egy tiszta konyharuhán átszűrjük a levet.