Szakácskönyv/Alaplevesek/Erőleves

Recept mérete: 1414 bájt

Szakácskönyv

Erőleves

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek

ErőlevesekSzerkesztés

Az erőleves készülhet bármilyen húsból. Lehet szárnyas, marha, vad, de még hal is az alap.
Fontos, hogy lassan főzzük, szinte csak gyöngyözzön a leves.
A séfek sokféle változatot kitaláltak arra, milyen különleges betétel tálalják ezt a hosszan készülő csodalevest, hogy még érdekesebb, a szokványostól eltérő ízben készítsék el.
BISMARCK MÓDRA: Marha erőleves nyílgyökér liszttel selymesre megsűrítve, portói borral megízesítve, betéte: kockára vágott sampinyon, chester sajt
DANTE MÓDRA: Szárnyas erőleves galambleves esszenciával, szarvasgombával és pácolt nyelvcsíkokkal, sáfrányos szárnyashússal és galuskával
RAMPOLLA MÓDRA: Hal erőleves rák ízzel és rajnai borral ízesítve, betéte: menyhal csíkok, rákfarkak, osztriga és sampinyon
ROHAN MÓDRA: Vad erőleves, betéte: posírozott bíbictojás és fejessaláta metélt, kis kerek zsemlekrutonok vadpürével megkenve, reszelt sajttal megszórva, sütőben megpirítva és külön hozzáadva
A leszűrt erőlevesből megmaradt darálékot és a zavaros részt még egyszer kifőzzük, és mártásokhoz vagy alaplevekhez használjuk.