Szakácskönyv/Alaplevesek/Szárnyas alaplé

Recept mérete: 2361 bájt

Szakácskönyv

Szárnyas alaplé

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek

Úgy működik, mint egy rafinált fűszerkeverék, elsimít és kiemel, harmóniát ad a vadhúsnak, vadíznek, kigömbölyíti annak összes előnyös tulajdonságát.

(Nem elhanyagolandó, hogy az alapanyagok költsége kifejezetten alacsony, érdemes lefőzni, és kisebb adagokban, fagyasztóban tartani ebből a nagyon aromás alapléből. Bármilyen leveskocka vagy tasakos ételízesítő sokszorosát éri.)

A szárnyas alaplé használata vadmártások, sőt raguk készítésénél is nagyon hasznos.

Szárnyas alaplé (vadételekhez) Hozzávalók: 1,5 kg kacsanyak 1,,5 kg csirkeszárny 1 vöröshagyma, héjastól félbevágva 1 csöves pirospaprika (nem csípős) 3 sárgarépa 2 petrezselyemgyökér 1 db zellergumó 4-5 sampinyongomba 2 ujjnyi citromhéj (a csirke ízét teszi teljesebbé) 2 ujjnyi narancshéj (a kacsát aromatizálja) 1 ek. szárított rókagomba 5 szem szecsuáni bors 5 szem feketebors 10 szem borókabogyó ½ csillagánizs 3-4 ágacska kakukkfű

Elkészítés: A kacsanyakat 5 cm-es darabokra aprítjuk a csirkeszárnyat háromfelé vágjuk, majd forró lábosban, kevés növényi olajon mérsékelten aranybarnára pirítjuk. Ezért ez az alaplé a barna alaplevek családjába tartozik. A vöröshagymát héjastul félbevágva, vágási felülettel lefelé szintén megpirítjuk. A zöldségeket meghámozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A fűszereket kés lapjával éppen csak megtörjük. Az összes hozzávalót nagy lábasba helyezzük, és annyi hideg vízzel öntjük fel, amennyi éppen csak ellepi. Felforraljuk, gondosan lehabozzuk, majd legkisebb lángon 4 órán át főzzük. A kakukkfűszálakat csak az utolsó órában helyezzük a lébe (ezzel úgymond felfrissítjük az ízét)! A főzés végeztével a csontokat és zöldségeket eltávolítjuk, és az alaplevet óvatosan, üledékmentesen átszűrjük.