Szakácskönyv/Alaplevesek/Szárnyas alaplé

Recept mérete: 2361 bájt

Szakácskönyv

Szárnyas alaplé

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek

Úgy működik, mint egy rafinált fűszerkeverék, elsimít és kiemel, harmóniát ad a vadhúsnak, vadíznek, kigömbölyíti annak összes előnyös tulajdonságát.
(Nem elhanyagolandó, hogy az alapanyagok költsége kifejezetten alacsony, érdemes lefőzni, és kisebb adagokban, fagyasztóban tartani ebből a nagyon aromás alapléből. Bármilyen leveskocka vagy tasakos ételízesítő sokszorosát éri.)
A szárnyas alaplé használata vadmártások, sőt raguk készítésénél is nagyon hasznos.
Szárnyas alaplé

(vadételekhez)

Hozzávalók:

  • 1,5 kg kacsanyak
  • 1,,5 kg csirkeszárny
  • 1 vöröshagyma, héjastól félbevágva
  • 1 csöves pirospaprika (nem csípős)
  • 3 sárgarépa
  • 2 petrezselyemgyökér
  • 1 db zellergumó
  • 4-5 sampinyongomba
  • 2 ujjnyi citromhéj (a csirke ízét teszi teljesebbé)
  • 2 ujjnyi narancshéj (a kacsát aromatizálja)
  • 1 ek. szárított rókagomba
  • 5 szem szecsuáni bors
  • 5 szem feketebors
  • 10 szem borókabogyó
  • ½ csillagánizs
  • 3-4 ágacska kakukkfű

Elkészítés:

A kacsanyakat 5 cm-es darabokra aprítjuk a csirkeszárnyat háromfelé vágjuk, majd forró lábosban, kevés növényi olajon mérsékelten aranybarnára pirítjuk. Ezért ez az alaplé a barna alaplevek családjába tartozik.
A vöröshagymát héjastul félbevágva, vágási felülettel lefelé szintén megpirítjuk. A zöldségeket meghámozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A fűszereket kés lapjával éppen csak megtörjük.
Az összes hozzávalót nagy lábasba helyezzük, és annyi hideg vízzel öntjük fel, amennyi éppen csak ellepi. Felforraljuk, gondosan lehabozzuk, majd legkisebb lángon 4 órán át főzzük.
A kakukkfűszálakat csak az utolsó órában helyezzük a lébe (ezzel úgymond felfrissítjük az ízét)!
A főzés végeztével a csontokat és zöldségeket eltávolítjuk, és az alaplevet óvatosan, üledékmentesen átszűrjük.